Ароматные соусы. Стандартный тариф (Денис Козловский)

Теоретический блок:

Вступительное слово о соусах.
Замолвим слово о соусах, зачем они нужны, какую роль в кулинарии выполняют, почему эта алхимия способна творить вкусовое чудо с мясными блюдами.

Инструмент для готовки соусов.
Как выбрать инструмент, акссесуары и кухонных помощников, при этом не переплачивая за имя, а оплачивая только за функциональность.

Базовые ингредиенты.
Как правильно выбирать качественные и свежие ингредиенты, чтобы получать всегда вкусные и ароматные соусы. Как хранить ингредиенты.

Кулинарные приемы.
Кулинарные методы и нюансы которые позволяют готовить ароматные соусы, в том числе приготовление бульонов, уксусов и масел.

Премудрости по соусам.
Секреты, нюансы, премудрости и советы благодаря которым вы избежите ошибок и сложностей в процессе приготовления вкуснейших ароматных соусов.

Вкусовые сочетания.
Как правильно сочетать определенные соусы с различным видом мяса и мясных блюд. Какие соусы можно подавать на один стол, а какие не должны быть даже на одном столе.

Обзор специй и пряностей.
Информация на понятном и интересном языке, изучив которую, вы будет легко ориентироваться в мире ароматным и вкусовых композиций специй, пряностей и ингредиентов.

Хранение готовых соусов.
В чем недостатки 'магазинных' соусов. В чем преимущества домашних соусов. Как с умом хранить соусы, приготовленные в домашних условиях максимально долго.

Практический блок:

Красные соусы.
Научимся готовить 20 соусов, от нейтрально-базовых до пикатных и перечных. После таких соусов, вы забудете про магазинные соусы. От теплых до охлажденных соусов.

Белые и зеленые соусы.
Узнаете и научитесь готовить белые, зеленые соусы и производные от них в количестве 14 штук, которые всегда будут с радостью восприниматься вашими гостями за столом.

Овощные соусы.
Нюансы и правила приготовления соусов в основе которых свежие овощные ингредиенты. Вы научитесь готовить 15 вариаций мощных, ароматных и вкусных овощных соусов.

Соусы для мяса и рыбы.
Кулинарные правила приготовления ароматных соусов и как сочетаются с мясом. Приготовление 8 вкуснейших соусов идеально подходящие к мясу.

Маринады для мяса.
Узнаете как взаимодействует маринад с мясом. Как готовить и использовать 15 ароматных маринадов к каждому виду мяса. Мифы и правда о маринадах .

Приправы для мяса.
Нюансы приготовления пряных смесей для мясных блюд. Научитесь готовить 12 базовых пряных смесей, которые отлично дополняют вкус любого мяса.
Соусы которые вы научитесь готовить:

Белые.

• Соус бешамель.
• Соус велюте.
• Соус с зеленью.
• Бонус: йогуртовый вкусный соус.

Эмульсионные I.

• Классический майонез.
• Белый легкий майонез.
• Быстрый белый соус.
• Бонус: медово-горчичный соус.

Эмульсионные II.

• Голландский соус.
• Беарнский соус.
• Соус бер нуазетт.
• Бонус: 3 вкусных вариаций голландского.

Сливочные.

• Сливочно-лимонный.
• Грибной соус.
• Перечный соус.
• Бонус: Коньячно-горчичный соус.

Овощные.

• Испанский соус.
• Соус из огурцов.
• Соус из баклажанов.
• Бонус: яркий соус из тыквы + вариации.

Сковородочные.

• К стейкам.
• К запеченному мясу.
• Легкий сковородочный.
• Бонус: винный сковородочный соус.

Сальса.

• Классическая сальса.
• Сальса с оливками.
• Испанская сальса.
• Бонус: сальса из красных перцев.

Чатни.

• Луковый чатни.
• Сливовый чатни.
• Грушевый чатни.
• Бонус: 10 вариаций чатни.

Песто.

• Классический песто.
• Песто трапанезе.
• Бонус: 7 вариаций различных песто и французский тапенад.

Томатные.

• Соус маринара.
• Острый томатный соус.
• Мясной томатный соус.
• Бонус: соус из свежих помидоров.

Винегреты.

• Классический винегрет.
• Цитрусовый винегрет.
• Базиликовый винегрет.
• Бонус: вкусовые вариации винегрета.

Пикантные.

• Кисло-сладкий соус.
• Соус чимичурри.
• Соус терияки.
• Соус BBQ.
• Соус Jack Daniels.
• Соус Цезарь.