Авторские десерты (Вера Никандрова)

0
0 отзывов
equalizer Сравнить favorite_border В избранное
Арт: Q65924
Цена:
622.6
doneМного
doneЗаканчивается
highlight_offНет в наличии
notifications_none
Уведомить

[?IMG] ?

1. Чизкейк Сибирика - оригинальная вариация чизкейка с «русским» акцентом, на основе восстановленного песочного теста с кедровым орехом, облепиховой начинки и мусса с рикоттой.

В этом уроке вы научитесь:
  • Готовить восстановленное песочное тесто
  • Готовить сливочный мусс на холодной базе
  • Работать с пектином на примере фруктовой начинки кули
  • Работать с такими загустителями как крахмал и желатин
  • Работать с нейтральной глазурью
  • Работать с силиконовыми формами
  • Узнаете, как работают различные сахара
2. Пекан-тоффи. Этот десерт станет хитом в любой кондитерской - пекан и карамель - беспроигрышное сочетание, а композиция из нескольких текстур позволяет раскрыться вкусам во всем многообразии. Урок включает работу с 6 рецептурами и множеством базовых техник, необходимых каждому кондитеру.

В этом уроке вы научитесь:
  • Готовить и работать с классическим песочным тестом для тартов (pate sable)
  • Готовить сливочную карамель тоффи
  • Правильно карамелизовать орехи
  • Готовить крем на основе маскарпоне
  • Готовить и работать с карамельной глазурью
  • Готовить восстановленную меренгу