Бриошь. Теория муки, глютена, дрожжей и дрожжевого теста (Виктория Мельник)
? Эта булка имеет две сверхспособности: стирать все ограничения и останавливать время. Вы и глазом не успеете моргнуть.
Достаточно просто оторвать рукой мягенький маленький кусочек.
СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Общая продолжительность видео - 37 мин.
- все про пшеничную муку и глютен
- теория дрожжей и дрожжевого теста
- основные принципы замеса, растопки и выпекания теста
- соус dulce de leche