[Chocolate Jasmin] Шоколадные Трюфели (Дарья Сагателова)
![[Таов Х.Т., Ульбашева А.В.] Убыхи и убыхский язык](https://i4.storeland.net/2/8204/182036460/baec64/taov-h-t-ulbasheva-a-v-ubyhi-i-ubyhskij-yazyk.png "[Таов Х.Т., Ульбашева А.В.] Убыхи и убыхский язык")
![[JUG Ru Group] VideoTech 2021 Конференция по технологиям видео и стриминга](https://i1.storeland.net/2/7860/178592030/baec64/jug-ru-group-videotech-2021-konferenciya-po-tehnologiyam-video-i-striminga.png "[JUG Ru Group] VideoTech 2021 Конференция по технологиям видео и стриминга")
Цена:
530.2
![[?IMG]](proxy14p.php?image=http%3A%2F%2Fimages.vfl.ru%2Fii%2F1639234229%2F43b91aa4%2F37056748.png&hash=944a1843ddcdf503b9f87855c8b342cd&v=4)
? онлайн курс chocolate jasmin truffles предназначен для тех, кто хочет научиться создавать шоколадные трюфели, а также уверенно работать с шоколадом. начните свой путь шоколатье с самых простых и эффектных конфет — трюфелей. в этом курсе вас ждут все существующие техники приготовления трюфелей. также вы изучите не только все виды начинок — ганаши, пралине, карамели, но и все возможные формы трюфелей.
— 15 видеоуроков;
— pdf книга рецептов;
— поддержка куратора в течение 6 недель;
— скидки от магазинов партнеров.
дата старта: 12 января
продолжительность: 3 недели
Программа курса состоит из 3-х недель. каждую неделю вам будут открываться новые уроки, которые вы сможете смотреть и пересматривать в любое удобное время, а также практиковаться, делать ваши конфеты и присылать нам ваши результаты. помимо подробных видео-уроков, вас ждёт PDF книга рецептов, контакты поставщиков с оборудованием и ингредиентами, а также скидки в их магазинах и ответы на самые часто задаваемые вопросы под каждым видео.
НЕДЕЛЯ 1
Оборудование:
4.Трюфель кокос
5.Трюфель малиновый
8.Карамельный трюфель
НЕДЕЛЯ 1
Оборудование:
- Все для базовой работы: миски, лопатки, венчики, термометр, миски, плитка: индукция. температура в цехе
- Все для работы с конфетами: шпатели, пирометр и тд.
- Темперирование шоколада. 2 способа: калеты и каменная поверхность (стол)
- Базовый ганаш
- Сстабилизация
- Отсадка и формовка
- Главные принципы глазировки
- Обсыпка какао
- Фисташковый ганаш?-формовка трюфеля
- Глазировка с помощью вилочки
- Декор с фисташкой
- Ганаш с белым шоколадом
- Отсадка и формовка
- Ручная глазировка
4.Трюфель кокос
- Кокосовый ганаш
- Отсадка и формовка
- Особенности работы с начинкой из белого шоколада
- Глазировка
- Декорирование кокосом
5.Трюфель малиновый
- Малиновый ганаш
- Второй метод формовки трюфеля
- Нарезка трюфеля гитарой?-глазировка и декор
- Ганаш белый шоколад?-ганаш темный шоколад?-вишневый мармелад
- Формовка трюфеля при использовании двух ганашей
- Создание декора “шоколадная стружка”
- Глазировка и декор
- Жидкое пралине фундук?-жидкая карамель
- Работа с трюфельными капсулами
- Глазировка и специальный декор
8.Карамельный трюфель
- Карамельный ганаш?
- Как правильно взбить ганаш для трюфеля
- ?Отсадка и формовка
- Глазировка трюфеля квадратной формы
- Ганаш с ореховым пралине
- Как правильно взбить ганаш для трюфеля
- Отсадка
- Формовка и глазировка конфет
- Пралине фундук?
- Изготовление трюфеля с использованием формы
- Глазировка и декор из миндальных лепестков
- Пралине с печеньем
- Стабилизация пралине?
- Взбитое пралине для трюфеля
- Формаовка
- Глазировка и декор
- Заморозка готовых конфет?
- Просчет себестоимости трюфелей
- Дополнительные рецепты
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.
?