[Coup de Coeur Online] Муссовые торты и пирожные (Екатерина Курбатова)

0
0 отзывов
equalizer Сравнить favorite_border В избранное
Арт: Q89101
Цена:
1260.6
doneМного
doneЗаканчивается
highlight_offНет в наличии
notifications_none
Уведомить

[?IMG]?

Вы научитесь делать современные муссовые десерты и шагнете на новую ступень в своём мастерстве! Курс включает видеоматериалы, рецептурные листы и теоретический материал.

В программе курса:
  • 6 типов классических французских бисквитов
  • 4 вида хрустящих прослоек
  • 6 фруктовых начинок и разберем работу различных типов загустителей на их примере
  • Различные способы ароматизации
  • Крема на шоколаде и принципы их приготовления
  • 6 вариантов приготовления муссов на различных базах
  • Особенности работы с воздушными агентами (меренги, сливки, pate a bombe)
  • Темперирование и шоколадный декор
  • Особенности сборки в различных формах
  • 4 вида глазурей + велюр
По окончании курса:
  • Вы освоите основные техники замеса бисквитов
  • Будете уверенно работать с различными типами загустителей
  • Научитесь с легкостью собирать и декорировать современные десерты
  • Освоите самые популярные способы покрытия десертов
  • Узнаете как работают и какие функции выполняют различные типы сахаров
  • Получите возможность создавать собственные десерты на основе освоенных техник.
Двигаемся к цели и растем профессионально! Ты с нами?
1. Пирожное 'Пина Колада'
  • Бисквит дакуаз
  • Компоте
  • Шоколадный декор
  • Мусс
  • Сборка
  • Глазировка
2. Торт 'Клубничный смузи'
  • Бисквит
  • Намелака с лаймом
  • Клубничный смузи
  • Отсадка намелаки
  • Приготовление мусса
  • Сборка торта
  • Покрытие торта велюром
  • Декор
  • Велюр шоколадного декора
3. Пирожное “Pinky”
  • Бисквит
  • Хрустик
  • Ягодное компоте
  • Вырезаем бисквит
  • Приготовление мусса
  • Сборка пирожного
  • Приготовление глазури
  • Изготовление шоколадного декора
  • Финальный декор
4. Торт 'Нуазет'
  • Бисквит
  • Кремю с чаем
  • Глазурь с пралине
  • Хрустик
  • Мусс с джандуйей
  • Декор
  • Сборка торта
5. Торт 'Ясмин'
  • Бисквит
  • Засахаренный грейпфрут
  • Конфи
  • Мусс с жасмином
  • Глазурь
  • Шоколадный декор
  • Покрытие глазурью
6. Торт 'Шоколад-малина'
  • Брауни
  • Хрустик
  • Приготовление глазури
  • Ганаш с фруктовым чаем
  • Шоколадный декор
  • Конфи
  • Поддготовка форм
  • Мусс
  • Велюр декора
  • Глазировка и финальный декор
7. Чизкейк Взрывная клюква
  • Гранола
  • Конфи
  • Мусс
  • Сборка
  • Приготовление глазури
  • Глазировка и декор
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной
кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и
пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой,
Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”