Драже. Тех.карты + Видео (Ксения Бутолина)

Теоретический блок, которыи? включает в себя помимо базовых знании? много авторского материала и лаи?фхаков.
Курс подходит для новичков, но и уже работающие с драже шоколатье наи?дут в нем много полезного материала.

Программа курса Драже:

1. Теоретическии? блок
- Основное и вспомогательное оборудование для производства драже.
Краткии? обзор нескольких насадок на миксер (россии?ского производства и De Buyer) и стационарных дражираторов.
- Разнообразие вкусов.
- Виды центров и варианты возможных вкусовых добавок для шоколада.
- Пропорции-ориентиры для создания ваших собственных рецептов.

2. Подготовка центров.
- Несколько различных вариантов покрытия как для орехов (сахарныи? сироп, гуммиарабик), так и для мягких центров.
- Подготовка и температурные режимы шоколада для разных внешних условии?.
- Глянцевание.
Обзор нескольких марок глянцевателеи?.
Собственные наблюдения помимо рекомендации? по использованию от производителеи?.
- Краткая шпаргалка по всеи? теории в виде простого понятного алгоритма работы.
- Типичные ошибки и их причины, а также пути решения этих проблем.
- Температуры хранения и сроки годности драже в зависимости от вида центра.

3. Контакты производителеи? упаковки и некоторых ингредиентов (сублиматы, пудры, глянцеватели и пр.)
4. Дополнительно в подарок к техкартам вы получите шаблон стикеров для банок драже в формате CDR (CorelDRAW), вам останется только добавить к нему свои? дизаи?н и текст.

?? Рецепты с различными центрами:

- Лесные ягоды, лимон и фисташка (мармелад)
- Клубника, и?огурт и греи?пфрут (сублимированная клубника)
- Миндаль, апельсин, бобы тонка и вишня (миндаль)
- Пекан, карамельныи? латте и печенье орео (пекан)
- Сливочная карамель с арахисом (карамель/ириска)
- Кокос-руби-красные ягоды (пралине)
- Маракуи?я-фундук (фруктовая карамель/ириска)
- Кофе с карамелью и Baileys (мягкии? ганаш)

Бонусныи? Рецепт:
- Легендарная Макадамия и Ваниль +дополнительные комментарии к каждому рецепту для вариантами замен, для получения новых вкусов.