Эмульгирование, стабилизирование, желирование (Ильназ Искаков)

0
0 отзывов
equalizer Сравнить favorite_border В избранное
Арт: Q69007
Цена:
319
doneМного
doneЗаканчивается
highlight_offНет в наличии
notifications_none
Уведомить

[?IMG] ?

Вебинар будет посвящен техникам, которые применяются при приготовлении десертов:
  • Эмульгирование: что это, зачем, виды эмульсий, технология приготовления правильной эмульсий. Эмульгаторы, что они из себя представляют, их роль;
  • Аэрирование. Что это такое, какие есть варианты, как это влияет на текстуру муссов и как комбинирование аэрирующих компонентов влияет на текстуру мусса;
  • Стабилизирование. Что это, зачем оно, варианты стабилизаторов, как их применять;
  • Желирование. Что это такое, виды желирующих агентов, их применение, какую текстуру они нам дают и как понять, какой нам нужен именно в конкретном изделии;
  • Кислотность. Почему это так важно и почему нужно начинать с этого показателя, как его измерить и регулировать.