[KICA] Марафон «7 Идеальных Тарталеток». 2 поток (Александр Трофименков)

0
0 отзывов
equalizer Сравнить favorite_border В избранное
Арт: Q92486
Цена:
710.6
doneМного
doneЗаканчивается
highlight_offНет в наличии
notifications_none
Уведомить

[?IMG]
[?IMG]?

Дата: 23 января – 27 февраля
Тут 7 онлайн-уроков, в отличии от 1 потока

Научитесь готовить впечатляющие тарталетки:
  • Вы приготовите идеальные песочные корзинки
  • Вы научитесь делать красивое блестящее покрытие песочных корзинок
  • Вы наполните тарталетки вкусными и привлекательными начинками
  • Вы создадите дизайн тарталеток используя только натуральные цвета и ингредиенты
  • Вы украсите тарталетки как это делают лучшие кондитерские Франции
  • Получите надежные рецепты для дома и бизнеса.
  • Получите международный сертификат об успешном окончании Марафона, подтвержденный фотографиями ваших изделий.
Для кого этот марафон: Для начинающих и профессионалов
  • Если вы начинающий:
– Вы научитесь базовым техникам и получите надежные рецепты
– Индивидуальная поддержка преподавателя поможет вам получить правильные результаты и навыки
– Рецепты, которые вы приготовите на этом марафоне, базовые для различных кондитерских направлений: бисквиты, креме, муссы, классическое и шоколадное песочное тесто, ганаш, взбитый крем, глазури, шоколадные декоры.
  • Если вы профессионал:
– Этот курс предоставит вам разнообразные техники сборки тарталеток: бисквит, запеченный в шоколадном креме, несколько печеных текстур в основе одной тарталетки, взбитое ягодное желе, впечатляющий дизайн и другое.
- Вы откроете для себя новые вкусы и эффектные комбинации текстур
– Вы сможете использовать рецепты марафона как надежные формулы для вашей повседневной работы, адаптируя их под ваши потребности

ПРОГРАММА ОНЛАЙН-МАРАФОНА

1) ТАРТАЛЕТКА «ОРЕХОВЫЙ БРАСЛЕТ»
Реконструированное песочное тесто, покрытое черным шоколадом, фундучно-миндальное пралине, мусс из молочного шоколада с имбирем и займом, глазурь с какао и сливками, шоколадный декор

2) ТАРТАЛЕТКА «БРЫЗГИ КОФЕ»
Кофейный бисквит, кофейный мусс, шоколадный запеченный крем, миндальное песочное тесто, глянцевое покрытие песочной корзинки, карамельная глазурь, декорирование наппажем

3) ТАРТАЛЕТКА «ЦИТРУСОВЫЙ КРЕМ-БРЮЛЕ»
Фундучное песочное тесто, мирлитон с грейпфрутом, апельсиновый крем-брюле, итальянская меренга с лаймом

4) ТАРТАЛЕТКА «МАЛИНОВОЕ ОБЛАКО»
Реконструированное песочное тесто, покрытое малиновым шоколадом, малиновый взбитый крем, французская меренга, взбитое малиновое желе, наппаж, декор из малинового шоколада

5) ТАРТАЛЕТКА «САНТ-ОНОРЕ»
Классическое миндальное и шоколадное песочное тесто, глянцевое покрытие песочной корзинки, бисквит Финансье, шу, покрытые кракеленом, взбитый крем с маскарпоне, ванильный заварной крем, соленая карамель с ванилью

6) ТАРТАЛЕТКА «ГРАН МАРНЬЕ»
Классическое миндальное и шоколадное песочное тесто, глянцевое покрытие песочной корзинки, апельсиновое кексовое тесто муале, гель из апельсинового сока, мусс с крем-чизом, карамельная глазурь, декор – шоколадная спираль

7) ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ С ХРУСТЯЩИМ ДНОМ
Миндальное песочное тесто, глянцевое покрытие песочной корзинки, шоколадный бисквит без муки, хрустящий слой с пралине, ганаш с бобами тонка, декор – шоколадные завитки

8) БОНУСНОЕ ВИДЕО: ЛИМОННАЯ ТАРТАЛЕТКА ОТ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФА-
ЧЕМПИОНА

9 базовых кондитерских техник этого онлайн-марафона:

1. Как сделать песочную корзинку
2. Как и зачем темперировать шоколад
3. Как приготовить желатиновую массу
4. Как правильно держать и использовать кондитерский мешок
5. Как сделать и использовать корнет
6. Как приготовить двухцветную песочную корзинку
7. Как сделать шоколадные завитки и спираль для декора тарталетки
8. Как приготовить наппаж самому – рецепт
9. Как приготовить роялтин самостоятельно – рецепт

Этот онлайн марафон поможет вам избежать таких ошибок:
  • Песочные корзинки сползают, их стенки падают вовнутрь при выпекании
  • Песочные корзинки не сжимаются и прилипают к форме
  • Песочное тесто не имеет насыщенного печеного вкуса и не выглядят аппетитно
  • Дно и стенки песочной корзинки надуваются
  • Масло вытекает из теста во время выпечки