[KICA] Мастер-класс 2019 (Ханс Овандо)
Цена:
792
![[?IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fi116.fastpic.org%2Fbig%2F2022%2F0318%2Fd4%2F0246366f6500a6803eff7e19a2f147d4.jpg&hash=19cf511429ac5365b4d5c243dc9ef0e1&v=4)
? Время: 09.00-16.00
ПРОГРАМMА КУРСА
Мастер-класс состоит из двух частей:
Первая часть. 30 – 31 мая – Шоколад, Уровень 2
Закуски, конфеты и пралине
- Виды шоколада и состав шоколада
- Процесс темперирования и кристаллизация какао-масла
- Влияющие ингредиенты в составе конфет
- Расчет и стабилизация для рецептов ганаша и пралине
- Белый шоколад, малина и йогурт.
- Молочный шоколад, ямайский перец и экзотические фрукты.
- Фисташковая джандуйя и клубника.
- Белый шоколад, ваниль и орехи пекан.
- Банан, орех пекан, брауни и шоколад.
- Белые леденцовые орехимакадамия и фисташки, лимон и имбирь.
- Леденцовая карамель маракуйи, семян подсолнечника и папайи.
- Леденцовая карамель клубники, миндаля и ягод.
- Молочная леденцовая карамель, карамель, кофе и орех пекан.
- Конфеты из солода и лакрицы.
- Конфеты на основе абрикосового захера.
- Конфеты с яблоком и корицей.
- Конфеты с перцем, конфеты из томатов и шоколадные конфеты.
- Пастообразное фундучное пралине
- Фисташковый и малиновый крем
1 – 2 июня – программа креативной выпечки и коллекция пирожных 2019
Начинки
Начинки
- Заварной крем
- Яичная масса
- Масляный круассан, Круассан Джандуйя и Фундук
- Круассан с грецким орехом/ с фисташками
- Даниш с кокосовым кремом и маракуей
- Даниш «Черника и Чизкейк»
- Даниш с яблоками, корицей и фундуком
- Даниш с миндальным кремом и лесными ягодами
- Улитка с цитрусовым кремом и кунжутом
- Французская бриошь
- Бриошь с ветчиной, оливками, томатами и базиликом
- Бриошь «Белый шоколад, фисташки и клюква»
- Бриошь «Кокос, ананас и малина»
- Бриошь «Миндаль и малина»
- Куглоф с апельсином и изюмом
- Бриошь-косичка с крем-брюле и Шантийи
- Ванильные пончики
- Palmiers