Конспект «Тыква и мясо» (Ольга Деффи)
Цена:
239.8
![[?IMG]](proxy14p.php?image=http%3A%2F%2Fimages.vfl.ru%2Fii%2F1592416073%2F7248aa08%2F30835055.jpg&hash=503a2e481562855180a0d097b427ebb2&v=4)
? Друзья! Вы знаете, что я всегда пропагандирую ресторанные техники и умные современные технологии. И всегда стараюсь донести их до вас в самом адаптивном формате - чтоб легко и просто.
В этом конспекте всё самое-самое новое и эффектное от самых крутых Мишленовких шефов с тремя звёздами - Массимо Боттура, Хестона Блюменталя и Феррана Адриа.
Только небанальные техники приготовления тыквы - карамелизация, маринование, дегидратация, легкий фритюр и томление за 15 минут!
Вы поймёте, что просто ничего раньше не знали о тыкве.
Вы узнаёте, как вкусно использовать тыкву целиком без грамма отходов - и кожуру, и семечки, и межсемянные волокна.
Будут не только секреты крутых шефов, но и мои придумки.
Про мясо - почти классический ростбиф, стейки и тартар в начинке моих авторских пельменей. И тоже лучшие ресторанные фишки.
А ещё фокусы с орехами в глазури, с превращением ягод в жидкий гель, а шоколада в нетающую крошку в виде «земли».
Темперирование шоколада для тонкого, хрусткого, но прочного покрытия вам кажется высшей математикой?
Узнаете, как это просто сделать на домашней кухне. В общем, всё по полочкам. Как вы любите.
![[?IMG]](proxy14p.php?image=http%3A%2F%2Fimages.vfl.ru%2Fii%2F1592416100%2F5fc82f64%2F30835061.png&hash=0554c4190fb7389b1465cc0b00f6ae96&v=4)
Содержание конспекта
1. Салат «Тройная тыква и ростбиф»
- Ростбиф
- Тыква су вид со вкусом ягод
- Ягодный гель
- Тыква в быстром маринаде
- Фундук и семечки в хрустящей карамели
- Тыква в лёгком фритюре с карамелью
- Соус фондю
- Скёрт в технике су вид
- Тыквенные чипсы
- Пикантный соус из хурмы и перца
- Тыквенный мусс
- О Скёртах и заменах
- Основа из пряной тыквы
- Шоколадная глазурь
- Ежевичный кули
- Шоколадная земля
- Темперирование шоколада методом «посева»
Количество страниц 13.