[Кухня Макса] Мясо. «стейк, карри, ростбиф» (kitchenmaxim)
Цена:
237.6
![[?IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fi120.fastpic.org%2Fbig%2F2022%2F0811%2F02%2F6455d9e6710778a3973f7f6211d99502.jpeg&hash=9b371f8bc7441c208d5fdd28c81c229f&v=4)
? Это недельный курс, на котором Вы:
- научитесь делать говядину карри с овощами и рисом;
- сможете жарить Стейк Филе миньон, с грибным соусом и воздушным картофельным Фанданом;
- будете создавать запечённый ростбиф в вишневой карамели с тыквой.
Программа интенсив кулинарного курса:
Первое видео. Говядина карри с овощами и рисом.
Мы тщательно проработем тушение, томление. Т
акже покажу популярные ошибки при тушении.
Разберем кислоты и воздействие на мясо, маринады мяса для тушения.
Второе видео. Запечённый ростбиф в вишневой карамели с тыквой.
В этом блоке тщательно рассматриваем классику и современное понимание ростбифа, как реализовать маринады для ростбифа холодного и горячего и временные особенности маринования.
Изучаем запекание крупнокускового полуфабриката, особенности тепловой обработки и физику и химию запекания.
Посмотрим как готовить вишневую карамель для глазирования ростбифа, их виды, в чем смысл и как они работают.
Третье видео. Жарим Стейк Филе миньон, с грибным соусом и воздушным картофельным Фанданом.
Здесь научимся различать виды стейков из говяжьей вырезки и их прожарок.
Как достигнуть, как определять прожарку на руку (без протыкания и разрезания стейка).
Особенности жарки стейков из вырезки, какую прожарку лучше выбирать для себя.
Разберем опасность сырого мяса и как преодолеть боязнь сочных стейков.
Будем готовить грибной соус, рассмотрим основные технологии, виды хранения и заготовки, оптимизация заготовок.
Какие грибы выбрать для соуса и как это повлияет на вкус (свежие, сухие, замороженные).И сделаем картофельный фандан.
Первое видео. Говядина карри с овощами и рисом.
Мы тщательно проработем тушение, томление. Т
акже покажу популярные ошибки при тушении.
Разберем кислоты и воздействие на мясо, маринады мяса для тушения.
Второе видео. Запечённый ростбиф в вишневой карамели с тыквой.
В этом блоке тщательно рассматриваем классику и современное понимание ростбифа, как реализовать маринады для ростбифа холодного и горячего и временные особенности маринования.
Изучаем запекание крупнокускового полуфабриката, особенности тепловой обработки и физику и химию запекания.
Посмотрим как готовить вишневую карамель для глазирования ростбифа, их виды, в чем смысл и как они работают.
Третье видео. Жарим Стейк Филе миньон, с грибным соусом и воздушным картофельным Фанданом.
Здесь научимся различать виды стейков из говяжьей вырезки и их прожарок.
Как достигнуть, как определять прожарку на руку (без протыкания и разрезания стейка).
Особенности жарки стейков из вырезки, какую прожарку лучше выбирать для себя.
Разберем опасность сырого мяса и как преодолеть боязнь сочных стейков.
Будем готовить грибной соус, рассмотрим основные технологии, виды хранения и заготовки, оптимизация заготовок.
Какие грибы выбрать для соуса и как это повлияет на вкус (свежие, сухие, замороженные).И сделаем картофельный фандан.