Кулинарная школа хорошей хозяйки (Дарья Черненко)

Меню и планирование

• Знакомство и определение целей;
• Составляем список блюд, которые умеем готовить;
• Выбираем удобную форму для составления меню;
• Составляем меню с учетом ресурсов и возможностей;
• Составляем список продуктов на неделю;
• День для заготовки домашних полуфабрикатов;
• Список продуктов, которые всегда должны быть дома.

Результат:
вы составите меню на неделю. Научитесь составлять меню под потребности вашей семьи. Избавитесь от вопроса «Что же опять приготовить на ужин?» Начнете экономить собственное время, силы и деньги, используя возможности планирования.

Выбор и первичная обработка продуктов

• Мясо. Правила выбора. Схема разделки. Какой кусок для каких блюд подходит. Что делать с мясом сразу после того, как вы принесли его домой;
• Птица. Правила выбора. Какие части для каких блюд подходят. Как разделать курицу, индейку, гуся, утку;
• Рыба. Правила выбора. Правила чистки и разделки; Овощи, грибы, зелень. Правила выбора и первичной обработки для продления срока хранения.

Результат:
вы научитесь правильно выбирать продукты; будете разбираться, какие именно продукты или их части подходят для определенных блюд; обрабатывать продукты после покупки таким образом, чтобы продлить срок хранения и упростить готовку.

Заморозка и домашние полуфабрикаты
Заморозка продуктов

• Как замораживать молоко и молочные продукты;
• Как замораживать мясо, птицу, рыбу;
• Как замораживать тесто;
• Как замораживать овощи, фрукты, ягоды, зелень;
• Как замораживать напитки и соусы;
• Сроки хранения продуктов в домашних морозилках.

Заморозка полуфабрикатов и готовых блюд

• Как готовить и замораживать паштеты;
• Как замораживать бульоны и супы;
• Как замораживать овощные блюда;
• Как замораживать блюда из молочных продуктов;
• Как заморозить выпечку и изделия из теста;
• Как правильно хранить готовые блюда;
• Как правильно размораживать готовые блюда;
• Сроки хранения готовых блюд в домашних морозилках.

Результат:
вы научитесь экономить собственное время и силы, используя возможности заморозки. Вы научитесь правильно замораживать, хранить и размораживать продукты, домашние полуфабрикаты и готовые блюда. Вы создадите собственный стратегический запас продуктов и домашних полуфабрикатов в морозилке.

Мастер-класс «Как готовить один раз на две недели»

• Меню для семьи из 2 или 4 человек (на выбор) на две недели;
• Список продуктов, которые надо купить на две недели;
• Пошаговая видео-инструкция с последовательностью действий в день готовки;
• Список готовых блюд на холодильник;
• Таблица подготовки продуктов;
• Таблица инвентаря (какие понадобятся формы для выпечки, кастрюли, сковородки и т. д.);
• Таблица заморозки: 100 блюд, которые можно заморозить в домашних условиях;
• Видео-инструкция: в чем хранить и замораживать продукты и готовые блюда.

Результат:
вы освоите самый эффективных способ экономить собственное время на кухне — долгосрочное планирование и заморозку готовых блюд на несколько недель. За 1-2 дня мастер-класса вы приготовите 15 разных блюд, которых хватит семье на 2 недели. Следующие 2 недели проведете в «отпуске» от готовки, мытья посуды и уборки кухни.

Разумная экономия: сокращаем расходы на питание
Экономия начинается с планирования

• 10 правил семейного бюджета;
• Как составить экономное меню;
• Где искать и как выбрать экономные рецепты;
• Программы для ведения семейного бюджета;
• Программы для создания меню и списка покупок;
• За какие продукты мы переплачиваем;
• Как правильно составить список покупок.

Покупаем осознанно и с выгодой для себя

• Как правильно экономить на акциях, скидках, распродажах;
• Правила покупок в магазине: как купить только то, что нужно;
• Спонтанные траты. Как они происходят и как от них удержаться;
• Как экономить на покупках в интернете;
• Учимся читать этикетки;
• Покупки с детьми: ловля на живца;
• Как экономить при выборе продуктов в магазине.

Как правильно хранить и использовать продукты

• Секреты хранения продуктов: как дольше сохранить свежесть;
• Как хранить продукты в холодильнике;
• Как хранить продукты в буфете, кухонных шкафчиках, на балконе;
• Безотходное хозяйство: как прекратить «кормить» мусорное ведро;
• Автоматизируем учет и хранение продуктов дома.

Результат:
Вы снизите расходы на питание без ущерба в качестве. Вы научитесь покупать продукты по самой выгодной цене. Скидки, акции и распродажи станут выгодными для вас, а не для продавца. Вы пополните свою копилку экономных рецептов и сможете составить меню из супер-экономных, вкусных и полезных блюд. Вы научитесь управлять домашними финансами: планировать расходы на питание, покупку и хранение продуктов.

Тепловая обработка продуктов

• Варка, варка на пару, припускание;
• Жаренье, обжаривание, поджаривание;
• Пассерование, пряжение, жаренье во фритюре;
• Запекание: в духовке, мультиварке. Продукты и готовые блюда.

Результат:
на конкретных примерах блюд из мяса, рыбы, овощей и пасты вы освоите технологию правильной тепловой обработки. Вы узнаете известные только шеф-поварам секреты приготовления вкусных блюд. Вы научитесь готовить с максимальным сохранением витаминов и питательных веществ.

Правильное питание для детей и всей семьи

• Причины избирательного аппетита;
• Режим и его влияние на аппетит;
• Сколько раз в день нужно кормить ребенка;
• Какие перекусы допустимы;
• Прогулки на свежем воздухе и аппетит;
• Телевизор и еда;
• Какие блюда и продукты можно давать детям;
• Какие блюда и продукты нельзя давать детям;
• Объемы пищи в разном возрасте;
• Какие блюда можно всем членам семьи;
• Как спрятать полезное во вкусном: прячем овощи, крупы, зелень, ягоды и фрукты, молочку;
• Что можно приготовить с ребенком;
• Сценарии введения полезных блюд;
• Рецепты для совместного приготовления;
• О детской посуде. Примеры сервировки.

Результат:
ваша жизнь станет более организованной, в ней найдется место режиму, прогулкам на свежем воздухе и здоровому аппетиту. Дети и взрослые в вашей семье начнут питаться правильно. Ваш ребенок начнет есть те блюда и продукты, от которых отказывался ранее. Вы получите множество рецептов блюд, которые дети едят с удовольствием.

Блюда, которые должна уметь готовить любая хозяйка

• Блюда из мяса, птицы, рыбы;
• Каши и крупяные гарниры;
• Бобовые;
• Паста;
• Блюда из овощей;
• Соусы;
• Бульоны и супы;
• Тесто и выпечка;
• Десерты и напитки.

Результат:
на практических занятиях вы приготовите блюда, которые являются основой кулинарии. Вы научитесь готовить правильно, как профессионалы, с соблюдением технологии и пропорций. Вы узнаете секреты и хитрости, которые позволяют готовить вкусно, очень вкусно.