Курица не как всегда (Алексей Козырицкий)

0
0 отзывов
equalizer Сравнить favorite_border В избранное
Арт: Q73124
Цена:
587.4
doneМного
doneЗаканчивается
highlight_offНет в наличии
notifications_none
Уведомить

[?IMG]?


Блюда из курицы одни из самых любимых и распространенных. Но зачастую, придя в магазин мы выбираем уже готовое филе или ножки, просто не зная, как самостоятельно разделать целую птицу и что потом делать с остальными частями курицы.
В этом мастер-классе Алексей Козыриций расскажет, как выбрать качественную курицу, и в чем отличие промышленной от домашней птицы. Даст практические советы по разделке целой тушки и подготовке ее отдельных частей. А также, вы приготовите три полноценных блюда с гарниром, с курицей в главной роли!
Научитесь варить рассыпчатый кускус, делать домашнюю пасту и маринованные лимоны. Узнаете секрет соуса терияки и что такое цыпленок тандури.
Урок 1. Выбор кур.
  • Промышленная и домашняя курица: чем они отличаются и на что обратить внимание.
  • Уловки, на которые идут на птицефабриках.
  • Преимущества домашней курицы.
Урок 2. Как разделывать курицу.
  • Подготовка тушки перед разделкой.
  • С чего начать разделку курицы, последовательность и техника.
  • Части курицы, для чего лучше использовать каждую их них.
  • Основные правила варки куриного бульона.
  • Узнаем, как очистить бульон. Техники «осветления» готового бульона.
Урок 3. Цыпленок по-мароккански с кускусом.
Глава 1. Маринованный лимон.
  • Приготовление маринада в марокканском стиле.
  • Секреты главного ингредиента для маринада – маринованного лимона.
  • Узнаем, как приготовить соленые лимоны и для чего их можно использовать.
  • Роль лука в маринаде.
  • Выясняем, при каких условиях маринад сделает курицу сочной и нежной.
Глава 2. Гарнир кускус.
  • Узнаем, что такое кускус и как его получают.
  • Правила приготовления рассыпчатого кускуса, соотношение воды и крупы.
  • Выбираем орехи и сухофрукты для гарнира.
Глава 3. Приготовление курицы.
  • Выясняем, можно ли использовать маринад повторно.
  • Узнаем, как приготовить сочную куриную грудку в духовке.
Глава 4. Сборка блюда по-мароккански.
  • Подбираем травы и пряности для красивой и эффектной подачи.
Урок 4. Паста с курицей терияки.
Глава 1. Соус терияки.
  • Узнаем, какие продукты понадобятся для приготовления соуса.
  • Выясним, чем можно заменить сахар.
  • Какой алкоголь выбрать для соуса терияки.
  • Способ загущения соуса.
Глава 2. Домашняя лапша.
  • Готовим тесто для лапши из двух ингредиентов.
  • Разберем, что дает тесту правильное время «отдыха».
Глава 3. Маринад для курицы.
  • Готовим маринад для курицы из соуса терияки.
Глава 4. Раскатка и нарезка лапши.
  • Работа с паста-машинкой
  • Способы нарезки лапши на паста-машинке и вручную
Глава 5. Сборка блюда.
  • Подготовка овощей для сервировки блюда.
  • Готовим курицу двумя способами
  • Выбираем правильную последовательность при обжаривании овощей для лапши
  • Узнаем, сколько времени необходимо для варки свежей домашней лапши
Урок 5. Салат с цыпленком тандури.
  • Готовим йогуртовый маринад для курицы.
  • Выясним, сколько времени необходимо для маринования курицы.
  • Подготовка овощей для салата.
  • Три способа, чтобы сделать авокадо мягким и спелым.
  • Готовим курицу.
  • Вариант сервировки готового блюда.