Мини-курс торта «Манго-маракуйя» (Мария Липская)
Цена:
270.6
![[?IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fc28399.nl01.servers.im%2Fskladc%2Fimg%2F1097%2Fim-p1097887-0.png&hash=b320710a2cb0d4a07a0b8efd2fbce3db&v=4)
? Видео-урок + текстовый рецепт торта «Манго-маракуйя» с двумя вариантами основы.
Длительность видео-урока: 46,5 мин
Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч
В данном уроке рассматривается два варианта основы:
веганский шоколадный бисквит классический (с глютеном) и без глютена.
ПРИГОТОВИМ:
- 2 варианта веганского шоколадного бисквита (с глютеном и без него)
- Начинку компоте из маракуйи
- Нежнейший манговым крем с пониженным содержанием орехов
- Веганский ганаш
- Желе маракуйи для декора
В теоретических вебинарах рассматриваются:
- Понятие активной воды в десерте (Active Water)
- Понятие гидроколлоидов: как это работает
- Камеди, крахмалы
- Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
- Эмульгирование и эмульгаторы
- Виды и особенности растительных белков
- Аэрирование
- Жиры, особенности взбивания сливок
- Роль ингредиентов в десерте
- Варианты замены ингредиентов