[Pastry School] Модуль 1. Конструктор авторских десертов
Цена:
1267.2
![[?IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fi.postimg.cc%2FrwDF2FgF%2Fimage.png&hash=2c2023122e473b655d9f2893ad8f7b00&v=4)
?
МЕРЕНГИ И ИХ ВОЗМОЖНОСТИ
ПРАВИЛА СБОРКИ БИСКВИТНЫХ ТОРТОВ
БАЗОВЫЕ ПРИЕМЫ УКРАШЕНИЯ И ДЕКОРИРОВАНИЯ
- Французская, Итальянская, Швейцарская
- Правила приготовления
- Выпечка
- Возможности использования в десертах
- Основные виды бисквитов (более 10): Классический бисквит, Генуэзский бисквит (G?noise), Шифоновый бисквит, Бисквит A-la Cuillere, Бисквит Мадлен, Бисквит Pain de g?nes, Заварной бисквит, Бисквит Эммануэль, Бисквит Джоконда (Joconde), Дакуаз (Dacquoise), Масляный бисквит
- Правила приготовления
- Роль ингредиентов и возможности их замены
- Технология выпекания
- Создание собственных рецептур и вариаций с различными добавками
- Хранение и подготовка для использования в тортах
- Основные виды кремов (более 10): Заварной крем Patissiere, Крем (Anglaise), Лимонный курд, Заварной белковый крем, Крем Дипломат, Крем Шантильи, Крем Муслин, Масляный крем, Масляный крем на швейцарской меренге, Масляный крем на Pate a bombe (French Buttercream), Взбитый Ганаш
- Правила приготовления
- Создание собственных рецептур и вариаций с различными добавками
- Хранение и подготовка для использования в тортах
- Базовые рецепты
- Работа с желатином
- Работа с пектином
- Создание собственных рецептур и вариаций
- Базовый рецепт
- Создание собственных рецептур и вариаций
- Карамель как ингредиент и начинка для торта
- Базовый рецепт
- Создание собственных рецептур и вариаций
- Ганаш как ингредиент и начинка для тортов
- Способы ароматизации (холодная и горячая)
- Использование специй
- Цедры и правила их использования
- Фруктовые и ягодные пюре
- Какао и шоколад
- Сахарные сиропы
- Алкогольные пропитки
- Правила температур
ПРАВИЛА СБОРКИ БИСКВИТНЫХ ТОРТОВ
БАЗОВЫЕ ПРИЕМЫ УКРАШЕНИЯ И ДЕКОРИРОВАНИЯ