[Pastry is magic] Кулич с крем-чиз (Нина Тарасова)
И год за годом я стараюсь улучшить свою версию идеального пасхального десерта. И знаю не по наслышке, что слабость к этой сдобе необязательно идёт в комплекте с соблюдением религиозных ритуалов, зато, освоив приготовление проверенных временем технологий, можно радовать себя такими десертами круглый год! За пасхальной выпечкой, не без причины закрепилась слава сложнокомпотентных и многогранных блюд. И я хочу поделиться с вами своими наработками, своими открытиями в этом направлении. В этом уроке я покажу вам свое 'пасхальное видение' - современный 'Кулич'. Это будет особое тесто, получаемое благодаря доработанной версии замеса. Оно, как шелк по текстуре, и очень близкое к 'панеттоне' по воздушности. Но все еще остается нашим куличом. Тот идеальный союз текстур и вкуса, над которым я так долго работала. Вы не останетесь равнодушны к этой современной версии с легким творожным привкусом и нежнейшей, чуть влажной текстурой.
Кто ведет онлайн-уроки:
Нина Тарасова
Кондитер-художник, амбассадор таких мировых компаний, как:
- французской компании «Le Nouve au Chef» (униформа для шефов);
- бельгийского шоколада 'Cacao Barry';
- профессиональной кухонной утвари Bergner и Cook&Chef Institute;
- французского пюре RaviFruit
- испанской компании Sosa Ingredients.
- лицо WorldSkills 2019.