[PastryCampus] Эклеры «Маскарпоне-Ревень» и «Чизкейк» (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)
Цена:
376.2
![[?IMG]](proxy14p.php?image=http%3A%2F%2Fimages.vfl.ru%2Fii%2F1582556016%2Fc65b26ef%2F29682311.jpg&hash=f772982b205628746336132c89008d53&v=4)
? Работа с глазированными эклерами с начинками из нескольких вкусов и текстур.
Различные техники для приготовления сырных кремов для эклеров.?
Различные техники для приготовления сырных кремов для эклеров.?
Эклеры “Маскарпоне-Ревень-Фенхель”
- Заварное тесто
- Крем маскарпоне-фенхель
- Желе из ревеня и фенхеля
- Глазурь
- Агар из фенхеля
- Заварное тесто
- Крем из сыра Филадельфия с ванилью
- Желе из клубники с бальзамиком
- Глазурь
- Миндальный крамбл
Материалы и инструменты:
- Инструменты:
Ковшик на 1л, ковшик на 2л, Kenwood, индукционная плита, венчик, скребок, силиконовая спатула, твердая лопатка, спатула с шеей, маленький нож, шефский нож, кондитерские мешки, разделочная доска, листы пленки 'гитара', силиконовый коврик, скалка, кисть, сито, блендер Dynamix, набор круглых вырубок, круглые насадки для мешка n?6-8, насадка для кондитерского мешка “мелкая звезда” n?16, насадка для кондитерского мешка “звезда” n?4, щипцы для декора, противень с антипригарным покрытием, мясорубка (опц.)
- Ингредиенты:
Сильная мука, сливочное масло 82%, сливки 35%, молоко, сливочный сыр Philadelphia, свежие яйца, сахар, коричневый сахар, инвертированный сахар, глюкоза, влагостойкая сахарная пудра, fleur de sel, соль, миндальная мука, белый шоколад 34% Z?phyr, какао-масло, Mycryo, нейтральное растительное масло, красный водорастворимый краситель, листовой или порошковый желатин, пектин NH, нейтральная глазурь, стручки ванили или ванильная икра, клубничное пюре, свежая клубника.
- Инструменты:
Ковшик на 1л, ковшик на 2л, Kenwood, индукционная плита, венчик, скребок, силиконовая спатула, твердая лопатка, спатула с шеей, маленький нож, шефский нож, кондитерские мешки, разделочная доска, листы пленки 'гитара', силиконовый коврик, скалка, кисть, сито, блендер Dynamix, набор круглых вырубок, круглые насадки для мешка n?6-8, насадка для кондитерского мешка “мелкая звезда” n?16, насадка для кондитерского мешка “звезда” n?4, щипцы для декора, противень с антипригарным покрытием, мясорубка (опц.)
- Ингредиенты:
Сильная мука, сливочное масло 82%, сливки 35%, молоко, сливочный сыр Philadelphia, свежие яйца, сахар, коричневый сахар, инвертированный сахар, глюкоза, влагостойкая сахарная пудра, fleur de sel, соль, миндальная мука, белый шоколад 34% Z?phyr, какао-масло, Mycryo, нейтральное растительное масло, красный водорастворимый краситель, листовой или порошковый желатин, пектин NH, нейтральная глазурь, стручки ванили или ванильная икра, клубничное пюре, свежая клубника.