[PastryCampus] Пирожное Эсмеральда (Мария Селянина)

0
0 отзывов
equalizer Сравнить favorite_border В избранное
Арт: Q96166
Цена:
310.2
doneМного
doneЗаканчивается
highlight_offНет в наличии
notifications_none
Уведомить

[?IMG] ?

Теория вкуса.
Умение подбирать и сочетать ингредиенты друг с другом в современном пирожном.?

Изучаемые техники:

- Восстановленное бретонское сабле
- Бисквит с лаймом и мятой
- Намелака из черного шоколада
- Крем из лайма и мяты
- Мусс из молочного шоколада
- Нейтральная глазурь
- Шоколадный декор со льдом

Материалы и инструменты:

-Инструменты:
  • Ковшик на 1л,
  • Kenwood с насадкой венчик и лопатка,
  • индукционная плита,
  • венчик,
  • скребок,
  • силиконовая спатула,
  • маленький нож,
  • шефский нож,
  • кондитерские мешки,
  • разделочная доска,
  • листы пленки 'гитара',
  • пекарская бумага,
  • перфорированные кольца ? 7 см,
  • силиконовый коврик,
  • скалка,
  • кисть,
  • сито,
  • терка для цедры,
  • блендер Dynamix,
  • спатула с шеей,
  • силиконовый коврик с бортиками 30 x 40 см,
  • вырубки,
  • пистолет для покраски и компрессор,
  • перфорированный силиконовый коврик,
  • круглые насадки для мешка n?8-10,
  • кувшин,
  • силиконовые формы 'камень',
  • щипцы для декора,
  • зондовый термометр.
-Ингредиенты:
  • Сливочное масло 82%,
  • сливки 35%,
  • молоко,
  • греческий йогурт,
  • яйца,
  • сахар,
  • fleur de sel,
  • слабая мука,
  • черная жиандуйя,
  • темный шоколад 65%,
  • оливковое масло,
  • нейтральное растительное масло,
  • глюкоза,
  • листовой или порошковый желатин,
  • нейтральная глазурь,
  • разрыхлитель,
  • альбумин,
  • золотой порошок (кандурин),
  • зеленый краситель (цвет Киви),
  • лимоны, лаймы,
  • свежая мята.