[PastryCampus] Уровень 1. Сложные изделия из песочного теста (Мария Селянина)

0
0 отзывов
equalizer Сравнить favorite_border В избранное
Арт: Q96193
Цена:
910.8
doneМного
doneЗаканчивается
highlight_offНет в наличии
notifications_none
Уведомить

[?IMG]?

На этом уровне студенты научатся использовать песочное тесто на новом уровне и готовить “сложносочиненные” тарты и тарталетки.
Различные техники работы с тестом
Окрашенное сабле и способы его выпекания
Восстановленное сабле и работа с ним

Тарталетка - это скучно и просто? Мы хотим убедить вас, что тарты и тарталетки имеют полное право быть частью “высокого кондитерского искусства” и быть позитивно оцененными самой требовательной публикой.
  • Тарталетки Лайм-Вербена
  • Малиновый Сан Оноре
  • Пирожное Эсмеральда
  • Тарт и тарталетки Фрида
1. Тарталетки Лайм-Вербена
?
Классика на новый лад. Наша версия классической лимонной тарталетки.

Теория вкуса, сочетание ингредиентов и текстур в современном изделии.

Изучаемые техники:
  • Песочное тесто с лаймом

  • Хрустящий слой с лаймом и белым шоколадом

  • Крем из лайма и вербены

  • Бисквит Магдалена

  • Сироп из лайма и вербены

  • Мусс из лайма и белого шоколада

  • Глазурь

  • Лимонная меренга
2. Малиновый Сан Оноре
?
Теория вкуса. Работа с текстурами одного ингредиента и их сочетанием.
Изучаемые техники:
  • Песочное тесто с малиной

  • Желе из малины

  • Крем из малины

  • Мусс из малины

  • Взбитый ганаш из малины

  • Глазурь и свежая малина для декора

3. Пирожное Эсмеральда
?
Теория вкуса.

Умение подбирать и сочетать ингредиенты друг с другом в современном пирожном.
Изучаемые техники:
  • Восстановленное бретонское сабле

  • Бисквит с лаймом и мятой

  • Намелака из черного шоколада

  • Крем из лайма и мяты

  • Мусс из молочного шоколада

  • Нейтральная глазурь

  • Шоколадный декор со льдом
4. Тарт и тарталетки Фрида
?
Теория вкуса. Умение подбирать и сочетать ингредиенты друг с другом в современном пирожном.

Тарталетка, завоевавшая сердца города Барселона. Разве можно представить себе десерт из свеклы и козьего сыра? ДА! Все дело в грамотном сочетании продуктов.
Изучаемые техники:?
  • Песочное тесто с лесными ягодами?
  • Хрустящий слой с малиной и йогуртом?
  • Крем и желе из малины, инжира и свеклы?
  • Мусс из козьего сыра?
  • Свекольный бисквит-губка?
  • Глазурь?
  • Свежая малина?