[PastryCampus] Уровень 2. Сложные изделия из заварного теста (Мария Селянина)

0
0 отзывов
equalizer Сравнить favorite_border В избранное
Арт: Q96194
Цена:
910.8
doneМного
doneЗаканчивается
highlight_offНет в наличии
notifications_none
Уведомить

[?IMG]
Заварное тесто в моде!
Классический Пари-Брест регулярно встречается в элитных ресторанах и кондитерских,
а соцсети заполонили яркие разноцветные эклеры самых разнообразных вкусов и текстур…?

Программа курса:

На этом уровне мы углубляем знания о заварном тесте с базового курса, и повышаем сложность изделий, конечно же, не забывая о вечной классике, такой как Пари-Брест (новая техника и рецепт) или смешные бочонки-монашки.
  • Окрашенное заварное тесто
  • Новые формы выпечки
  • Сложные начинки и новые текстуры
  • Новые рецепты глазури
  • Техники хранения
Пирожное Пари-Брест с фисташками и малиной
Пари-Брест... Торт или пирожные в виде колеса, родившиеся в честь годовщины велопробега с одноименным названием и завоевавшие весь мир своим ярким вкусом.

Наш Пари-Брест - смелый и свежий, с фисташками и малиной.
Техники работы с заварным тестом, с кремом с фисташками, карамелизированными орехами, работа с кондитерским мешком.
  • Заварное тесто
  • Хрустящее тесто кракелин
  • Крем с фисташками
  • Карамелизированные фисташки
  • Малиновое желе
  • Взбитый фисташковый ганаш
  • Свежие фисташки и малина для декора
Эклеры “Маскарпоне-Ревень” и “Чизкейк”
Работа с глазированными эклерами с начинками из нескольких вкусов и текстур. Различные техники для приготовления сырных кремов для эклеров.

Эклеры “Маскарпоне-Ревень-Фенхель”
  • Заварное тесто
  • Крем маскарпоне-фенхель
  • Желе из ревеня и фенхеля
  • Глазурь
  • Агар из фенхеля
Эклеры “Чизкейк Нью-Йорк”
  • Заварное тесто
  • Крем из сыра Филадельфия с ванилью
  • Желе из клубники с бальзамиком
  • Глазурь
  • Миндальный крамб
Эклеры “Пина Колада” и “Кофе по-ирландски”
Эклеры - коктейли? А почему бы и нет? На этом курсе знакомим вас с двумя эклерами 'для взрослых' из нашей кондитерской линейки.

Здесь мы будем учиться делать эклеры с несколькими, дополняющими друг друга текстурами и вкусами, которые, объединяясь, создают общую картину десерта.

Эклеры “Пина Колада”
  • Заварное тесто
  • Кокосовый муслин
  • Желе из ананаса с ромом
  • Взбитый кокосовый ганаш
  • Свежий ананас в вакууме
  • Свежий кокос
Эклеры “Кофе по-ирландски”
  • Заварное тесто с какао
  • Кофейный крем
  • Взбитый кофейный ганаш
  • Агар из кофе и виски
  • Кофейные зерна из шоколада

Монашки “Ваниль-пекан”
Монашки - двухуровневые заварные пирожные обязаны своим именем одеяниям католических монахинь в темных одеждах в белыми воротничками. В классическом варианте - это глазированные заварные пирожные двух размеров, соединенные между собой с помощью крема.

На этом курсе знакомим вас с нашей версией - веселыми бочонками с ванилью и орехами пекан.

  • Заварное тесто
  • Ванильный крем
  • Пралине из пекана
  • Новая форма работы с сахарной помадкой
  • Карамелизированные орехи пекан