Продвинутый кондитерский онлайн курс. 1 поток. Май, 2020 (Ксения Нохрина)

0
0 отзывов
equalizer Сравнить favorite_border В избранное
Арт: Q78873
Цена:
1031.8
doneМного
doneЗаканчивается
highlight_offНет в наличии
notifications_none
Уведомить

[?IMG]?

Это тот самый курс, на котором мы разбираем все основы муссовых десертов,
мы учимся понимать всю химию процессов,
мы учимся различать и правильно использовать желирующие агенты! ?

  • Мы учимся основам сборки и декорирования муссовых тортов.
  • Мы варим красивые зеркальные глазури, фруктовые глазури, нейтральные глазури!
  • Мы разбираем песочное тесто и готовим тарталетки!
  • Мы учимся основам работы с шоколадом, учимся делать базовый шоколадный декор для десертов!
  • А ещё мы учимся красивой фотографии! Так как красивое фото вашего изделия это 50% успеха!
Курс составлен на 100% из рабочих рецептур, которые Ксения постоянно использует в своей работе!
  • Это те рецепты, которые у вас получатся с 1 раза , которые не требуют заморских ингредиентов!
  • Это те десерты, в которые влюбится вся ваша семья и ваши клиенты! Это возможность в любое удобное для вас время , пересматривать эфиры с практическими занятиями, за чашечкой кофе!
  • Это курс, который подойдёт как и работающим кондитерам, которые хотят понять всю химию и физику процессов и разобраться в своих ошибках, так и для любителей, кто только хочет начать этот Сладкий и волшебный путь в мир любимых муссовых десертов.
Продвинутый курс, старт 12 мая

1. Торт Пьемонт с орехами и вялеными абрикосами: миндально-фундучный дакуаз, компоте из абрикоса и маракуйи, с кусочками вяленого абрикоса , ореховый мусс с джандуей
2. Торт ананас-ваниль-бобы тонка: миндальный дакуаз с цедрой лайма, начинка из ананаса, гуавы и персика, мусс на белом шоколаде с бобами тонка
3. Торт ежевичная Магдалена: бисквит с йогуртом, фисташковый хруст слой, ежевичное конфи, ежевичное кремю, йогуртовый мусс
4. Торт тропический ирис: миндальный дакуаз, миндальный штройзель с белым шоколадом и лаймом, конфи клубника-лайм, конфи маракуйя, карамельный мусс Ирис
5. Торт Малибу: бисквит с карамелизированным бананом, тропический конфитюр из пабана, кремю юзу-маракуйя, тропический мусс с манго
6. Торт малина-ваниль: Миндальная Джоконда , ванильное кремю, конфи смородина -ежевика, мусс смородина на итальянской меренге
7. Миндальная тарталетка с малиной и заварным кремом
8. Шоколадная тарталетка с грушей, ромом и взбитым ганашем
9. Сложный тарт фисташка-грейпфрут-йогурт: миндальный тарт, фисташковое кремю, гель из грейпфрута, йогуртовый супрем с кусочками грейпфрута
10. Тарт Pende Malin: малиновое сабле, малиновый хруст слой, малиновое кремю, конфи малина, малиновый мусс
11. Покрытия: зеркальная шоколадная глазурь, фруктовая нейтральная глазурь, прозрачная глазурь, глазурь роше, леопард, шоколадный велюр
12. Базовые основы и техники работы с шоколадным декором, темперирование шоколада