Сахара и желирующие агенты II (Мария Селянина)
Цена:
283.8
![[?IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fi110.fastpic.ru%2Fbig%2F2019%2F0515%2F16%2Fdf1ac0ebf805a56131c626060fe97016.jpeg&hash=7127196294b24874297629d4f8abc59f&v=4)
? 31 мая
Вы уже присутствовали на вебинаре 'Сахара и желирующие агенты - 1'? Хотите продолжать?
- Интересно разобраться в возможностях новых ингредиентов, существующих на рынке? Возможных грамотных заменах сахара?
- Какие дополнительные интересные функции новых на рынке сахаров мы можем использовать, чтобы получить фруктовую меренгу, кремы или муссы с максимально ярким вкусом, без жира и с минимальным содержанием сахара или без него?
- Какие желирующие агенты растительного происхождения существуют, и как мы можем использовать их функции по максимуму?
- Ингредиенты 'молекулярной кухни',используемые в кондитерском деле.
- Прямая и обратная сферификация, жидкие сферы для декора.
- Глазури на пектине и на растительных желатинах.
- Украшения из нугатина, фруктовой карамели и изомальта.
Часть 1: Сахара
Часть 2: Желирующие агенты
Часть 3: Карамельный декор
- Фруктовые меренги с пониженным содержанием сахара
- Десерт: Экзотический ПП-десерт в стакане без лактозы и без глютена
(крамбл без глютена и лактозы, экзотическое желе, экзотическое кремё и фруктовый мусс без жира и молочных продуктов). - Веганский ягодный зефир в шоколаде
Часть 2: Желирующие агенты
- Ванильная панна-котта без желатина
- Разновидности глазурей без желатина (пектин, растительный желатин, каппа) и идеи для работы с ними
- Сферификация прямая и обратная, ложная (простая) сферификация
Часть 3: Карамельный декор
- Ореховый нугатин
- Фруктовая карамель
- Кружевные платочки
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.
Сахара и желирующие агенты -1' или иметь представление о различных сахарах, основных желирующих агентах и их особенностях.