Сaxaрa и жeлиpyющиe aгeнты - 1 (Мaрия Ceлянинa)
![[?IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fi110.fastpic.ru%2Fbig%2F2019%2F0419%2F4c%2F64ea2b4756f924c60e1482a2474e8d4c.jpg&hash=88f1098bee2077bad9541e944b5b217c&v=4)
![[?IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fi109.fastpic.ru%2Fbig%2F2019%2F0419%2F12%2F82abeadfde04ea7a6d51e4d1ecb5e112.jpg&hash=fe821aa2958847325373a4cfd3d951c6&v=4)
![[?IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fi110.fastpic.ru%2Fbig%2F2019%2F0419%2Fda%2F346933e8a3acb701fbe12be5e4863ada.jpg&hash=ee453d7495aa8ea238df62e5e28806d8&v=4)
![[?IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fi110.fastpic.ru%2Fbig%2F2019%2F0419%2F5b%2F30e1e4f975a2d0daedf9c1d06a30cb5b.jpg&hash=08661f11a21cc5af2d4099408a4525a5&v=4)
![[?IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fi110.fastpic.ru%2Fbig%2F2019%2F0419%2F73%2Fdeb4312d81099dc3f642e0947c108b73.jpg&hash=cc3a18b6d74e20396d6b61e56a414724&v=4)
![[?IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fi110.fastpic.ru%2Fbig%2F2019%2F0419%2F39%2Fd0285820c588acd9666d59c80fada839.jpg&hash=a0f5689dd219596858c48f12b0d0eca6&v=4)
Приглашаем всех желающих на наш очередной курс в прямом эфире, где мы начнём разбираться в теории сахаров!
??Первый из серии курс «Сахара и желирующие агенты: теория и практика» Уже в четверг 18 апреля 2019 в 10:00 (по испанскому времени)
Что вас ждёт:
Часть 1, теоретическая:
Сахар - один из самых важных ингредиентов в кондитерском искусстве.
Как понять, для чего он нужен? в каких количествах? как снизить сладость продукта? на что заменить белый сахар?
Какие существуют сахара? какие из них используются в кондитерском деле и почему? Как работает каждый из них?
Какие существуют сахарозаменители и как они себя ведут? Какие новые продукты, с помощью которых можно снизить сладость, появились на рынке? .
Часть 2, теоретическая: Желирующие агенты - желатин, агар-агар, различные пектины, растительный желатин, каппа, ксантана, йота... список можно продолжать до бесконечности.
Остановимся мы на первых трех или хотим поподробнее узнать о других ингредиентах, в каких случаях они нужны и как могут использоваться? .
Часть 3, практическая: Сахара и желирующие агенты на примере изделий из разряда 'confiserie'
- Конфитюры (наш любимейший манго-маракуйя)
- Мармелад и детские фруктовые сладости
- Соленая карамель и 'молочный конфитюр'
- Ореховая монтелимарская нуга
- Зефир и маршмеллоу
- Прозрачные 'платочки' для декора Давайте расставлять точки над I и раскладывать материал по полочкам??