[ЩиБорщи] Учим понимать кулинарию и готовить без рецептов

0
0 отзывов
equalizer Сравнить favorite_border В избранное
Арт: Q97770
Цена:
847
doneМного
doneЗаканчивается
highlight_offНет в наличии
notifications_none
Уведомить

[?IMG] ?

Пакет 'Базовый' (без поддержки)
  • В пакет входит базовый курс (8 недель, 56 уроков теории и практики).
  • Доступ к курсу 100 дней после окончания последнего практического задания.
  • В случае необходимости, в процессе прохождения курсы возможно докупить онлайн поддержку, доплатив разницу до пакета 'Оптимальный'.
  • Вы освоите более 50 базовых кулинарных техник и технологий, которые будете применять в любых, даже самых простых блюдах.
  • Вы приготовите более 30 блюд, многие из которых станут классикой в вашем доме.
  • Из множества рецептов (в книгах, Интернете), вы научитесь выбирать те, что у вас точно будут получаться.
  • Кулинарный путь вы пройдете при поддержке профессиональных поваров и группы единомышленников, поддержка и понимание вам обеспечены.
  • Вы изучите выбирать все необходимые ингредиенты для ваших блюд в шаговой доступности от дома.
БЛОК 1. ТЕХНОЛОГИЯ: ВАРКА ТЕОРИЯ
  • суть техники бланширования;
  • суть техники припускания;
  • суть техники варка на пару;
  • суть техники отваривания до готовности
  • основы дезинфекции яиц;
  • как работать с ножом;
  • способы нарезки овощей;
  • как правильно варить бульоны;конструктор бульонов;
ПРАКТИКА
  • Техника бережной варки;
  • Два метода отделения желтков от белков;
  • Техника быстрого приготовления домашнего майонеза;
  • Техника припускания;
  • Техника варки говяжьего бульона;
  • Как пожарить овощи без масла до черного цвета;
  • Техника нарезки овощей соломкой;
  • Как собрать букет гарни;
  • Как снять жир с бульона;
  • Как правильно процедить бульон;
  • Что такое оттяжка и как очистить бульон;
  • Основы приготовления заправочных супов;
  • Азы работы с ножом (как правильно резать, техники нарезки, как править нож);
  • Как выбрать рыбу;
  • Как разделать и зачистить рыбу;
  • Техника припускания рыбы на подушке из трав;
  • Техника приготовления картофельного пюре.
  • Припущенная на травах форель с имбирно-картофельным пюре
БЛОК 2. ТЕХНОЛОГИЯ: ЖАРКА ТЕОРИЯ
  • суть техники жарки;
  • основные методы жарки;
  • минимум необходимой посуды;
  • реакция Майяра;
  • температура дымления масла;
  • температура готовности продуктов;
  • как работать с панировкой;
  • когда правильно солить еду;
  • виды соли и когда какую использовать;
  • техники жарки во фритюре, на гриле и в соусе;
ПРАКТИКА
  • Метод нарезки 'бабочкой';
  • Два способа жарки;
  • Способ ароматизации масла;
  • Техника жарки овощей;
  • Правила обработки шампиньонов;
  • Техника приготовления соуса тар-тар;
  • Техника обваливания в панировке;
  • Техника жарки в панировке;
  • Маринование мяса;
  • Бланшировка овощей;
  • Жарка в крахмале;
  • Жарка с добавлением соуса;
  • Свинина в азиатском стиле
БЛОК 3. ТЕХНОЛОГИЯ: ТУШЕНИЕ ТЕОРИЯ
  • суть техники тушения;
  • основные методы тушения;
  • конструктор тушения любого блюда;
  • минимум необходимой посуды;
  • суть техники конфи;
  • правила безопасного хранения еды в холодильнике, морозильнике и на кухне;
ПРАКТИКА
  • Технология тушения на примере птицы;
  • Специфика тушения в кокосовом молоке;
  • Как правильно сочетать яркие по вкусу ингредиенты;
  • Технология тушения на примере риса;
  • Способы ароматизации круп;
  • Как разделать утиную ножку;
  • Суть техники 'конфи';
  • Как тушить капусту;
  • Закрепляем зачистку мяса;
  • Основы маринования в вине с травами;
  • Как собирать букет гарни;
  • Техника деглазирования мяса;
  • Техника томления;
  • Биф-бургуньон с карамельным луком и грибами
БЛОК 4. ТЕХНОЛОГИЯ: ЗАПЕКАНИЕ ТЕОРИЯ
  • суть техники запекания;
  • учимся готовить без рецептов;
  • минимум необходимой посуды.
  • суть техники томления;
  • основы использования всех специй;
  • основы планирования еды на неделю;
  • как правильно замораживать и размораживать еду;
  • как работать с пропорциями;
  • как правильно читать этикетки.
ПРАКТИКА
  • Солянад или соляной раствор;
  • Основы запекания в фольге;
  • Закрепляем бланшировку овощей;
  • Классическую запеканку с овощами. Правила запекания в рукаве;
  • Основы запекания на подушке из овощей;
  • Как шпиговать мясо;
  • Как делать обвязку для неравномерных кусков;
  • Как запечь картофель дольками;
  • Классический мясной соус на основе соков и вина;
  • Правила подготовки фарша для фарширования;
  • Как фаршировать птицу;
  • Как подготовить птицу к запеканию;
  • Как правильно запекать целиковую птицу;
  • Как приготовить карамель для корочки;
  • Основы разделки готовой птицы для подачи к столу.
  • Запеченная утка, фаршированная гречкой в кармельной глазури
  • Запеченная