[Школа поварского искусства СВЧ] Креативное использование пищевых отходов (Диего Прадо)
Рекомендации
![[Sweеtest life by Lёlя] Диетический торт Ванильное Облачко (Ольга Lёlя Николаевна)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890615/baec64/sweetest-life-by-ljolya-dieticheskij-tort-vanilnoe-oblachko-olga-ljolya-nikolaevna.png "[Sweеtest life by Lёlя] Диетический торт Ванильное Облачко (Ольга Lёlя Николаевна)")
![[svecha.69] Список проверенных поставщиков (Дарья Шумилова)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890613/baec64/svecha-69-spisok-proverennyh-postavshhikov-darya-shumilova.png "[svecha.69] Список проверенных поставщиков (Дарья Шумилова)")
![[sunday_cookers] Урок 4.Цветы из глазури (Анна и Константин Олейники)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890610/baec64/sundaycookers-urok-4-cvety-iz-glazuri-anna-i-konstantin-olejniki.jpg "[sunday_cookers] Урок 4.Цветы из глазури (Анна и Константин Олейники)")
![[sunday_cookers] Урок 1.Цветы из глазури(Анна и Константин Олейники)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890609/baec64/sundaycookers-urok-1-cvety-iz-glazuri-anna-i-konstantin-olejniki.jpg "[sunday_cookers] Урок 1.Цветы из глазури(Анна и Константин Олейники)")
![[Студия живописи Надежды Русиновой] Натюрморт с астрами (Надежда Русинова)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890607/baec64/studiya-zhivopisi-nadezhdy-rusinovoj-natyurmort-s-astrami-nadezhda-rusinova.jpg "[Студия живописи Надежды Русиновой] Натюрморт с астрами (Надежда Русинова)")
![[Студия Мусс] 5 технологических карт начинок макарон из коллекции «Восточный базар» (Victoria Ugleva)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890604/baec64/studiya-muss-5-tehnologicheskih-kart-nachinok-makaron-iz-kollekcii-vostochnyj-bazar-victoria-ugleva.png "[Студия Мусс] 5 технологических карт начинок макарон из коллекции «Восточный базар» (Victoria Ugleva)")
![[Штучка43] Мастер-класс колье «Домики» (Надежда Плотникова)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890603/baec64/shtuchka43-master-klass-kole-domiki-nadezhda-plotnikova.png "[Штучка43] Мастер-класс колье «Домики» (Надежда Плотникова)")
![[Стихия Серебра] 8 фактур для серебра и других металлов](https://i2.storeland.net/2/7890/178890600/baec64/stihiya-serebra-8-faktur-dlya-serebra-i-drugih-metallov.png "[Стихия Серебра] 8 фактур для серебра и других металлов")
![[steso_tutorial] Мои секреты мыловарения (Татьяна Steso)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890598/baec64/stesotutorial-moi-sekrety-mylovareniya-tatyana-steso.jpg "[steso_tutorial] Мои секреты мыловарения (Татьяна Steso)")
![[stavros2011] Куртка-бомбер (Елена Степанец))](https://i3.storeland.net/2/7890/178890597/baec64/stavros2011-kurtka-bomber-elena-stepanec.jpg "[stavros2011] Куртка-бомбер (Елена Степанец))")
![[staryxo_knit] Снуд Fluffy (Юлия Старикова)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890596/baec64/staryxoknit-snud-fluffy-yuliya-starikova.jpg "[staryxo_knit] Снуд Fluffy (Юлия Старикова)")
![[solovieva_toys] Зайка Мила (Наталья Соловьева)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890591/baec64/solovievatoys-zajka-mila-natalya-soloveva.jpg "[solovieva_toys] Зайка Мила (Наталья Соловьева)")
![[soft_decor_] Сумка Delia (Татьяна Чакур)](https://i1.storeland.net/2/7890/178890590/baec64/softdecor-sumka-delia-tatyana-chakur.jpg "[soft_decor_] Сумка Delia (Татьяна Чакур)")
![[SoapTime] Мыловарение и косметика ручной работы. Пакет 'Базовый курс' (Екатерина Гончарова)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890589/baec64/soaptime-mylovarenie-i-kosmetika-ruchnoj-raboty-paket-bazovyj-kurs-ekaterina-goncharova.jpg "[SoapTime] Мыловарение и косметика ручной работы. Пакет 'Базовый курс' (Екатерина Гончарова)")
![[Смотри.Учись] Камни и кожа (Алексей Музылёв)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890587/baec64/smotri-uchis-kamni-i-kozha-aleksej-muzylov.png "[Смотри.Учись] Камни и кожа (Алексей Музылёв)")
![[smelom.school] Платье с запахом (Оксана Мацюця)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890586/baec64/smelom-school-plate-s-zapahom-oksana-macyucya.png "[smelom.school] Платье с запахом (Оксана Мацюця)")
![[сладость] Сахарные цветы в английской технике. Пион и бабочка (Анна Галич)](https://i1.storeland.net/2/7890/178890585/baec64/sladost-saharnye-cvety-v-anglijskoj-tehnike-pion-i-babochka-anna-galich.jpg "[сладость] Сахарные цветы в английской технике. Пион и бабочка (Анна Галич)")
![[Скрапбукинг] Новогодний фотоальбом с камином (Юлия Тищенко)](https://i1.storeland.net/2/7890/178890584/baec64/skrapbuking-novogodnij-fotoalbom-s-kaminom-yuliya-tishhenko.jpg "[Скрапбукинг] Новогодний фотоальбом с камином (Юлия Тищенко)")
![[Школа живописи маслом] Учимся писать гиперреализм: Роза (Надежда Ильина)](https://i1.storeland.net/2/7890/178890583/baec64/shkola-zhivopisi-maslom-uchimsya-pisat-giperrealizm-roza-nadezhda-ilina.png "[Школа живописи маслом] Учимся писать гиперреализм: Роза (Надежда Ильина)")
![[Школа живописи маслом] Учимся писать гиперреализм: Пион (Надежда Ильина)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890582/baec64/shkola-zhivopisi-maslom-uchimsya-pisat-giperrealizm-pion-nadezhda-ilina.png "[Школа живописи маслом] Учимся писать гиперреализм: Пион (Надежда Ильина)")
![[Школа живописи маслом] Учимся писать гиперреализм: Бабочка (Надежда Ильина)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890581/baec64/shkola-zhivopisi-maslom-uchimsya-pisat-giperrealizm-babochka-nadezhda-ilina.jpg "[Школа живописи маслом] Учимся писать гиперреализм: Бабочка (Надежда Ильина)")
![[Школа живописи маслом] Пишем гиперреализм: талисманы удачи (Надежда Ильина)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890580/baec64/shkola-zhivopisi-maslom-pishem-giperrealizm-talismany-udachi-nadezhda-ilina.jpg "[Школа живописи маслом] Пишем гиперреализм: талисманы удачи (Надежда Ильина)")
![[Школа живописи маслом] Натюрморт с тюльпаном Бальтазара ван дер Аст (Надежда Ильина)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890578/baec64/shkola-zhivopisi-maslom-natyurmort-s-tyulpanom-baltazara-van-der-ast-nadezhda-ilina.png "[Школа живописи маслом] Натюрморт с тюльпаном Бальтазара ван дер Аст (Надежда Ильина)")
![[Школа живописи маслом] Фестиваль голландского натюрморта. Пакет №3 (Надежда Ильина)](https://i1.storeland.net/2/7890/178890572/baec64/shkola-zhivopisi-maslom-festival-gollandskogo-natyurmorta-paket-3-nadezhda-ilina.png "[Школа живописи маслом] Фестиваль голландского натюрморта. Пакет №3 (Надежда Ильина)")
![[Школа войлока онлайн] Многоликие Челси (Мария Иванова (Мармаруни)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890568/baec64/shkola-vojloka-onlajn-mnogolikie-chelsi-mariya-ivanova-marmaruni.jpg "[Школа войлока онлайн] Многоликие Челси (Мария Иванова (Мармаруни)")
![[Школа Войлока Онлайн] Курс по шаблонам книжкам от простого к сложному. Юбка.Свитер (Алена Селезнева)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890567/baec64/shkola-vojloka-onlajn-kurs-po-shablonam-knizhkam-ot-prostogo-k-slozhnomu-yubka-sviter-alena-selezneva.jpg "[Школа Войлока Онлайн] Курс по шаблонам книжкам от простого к сложному. Юбка.Свитер (Алена Селезнева)")
![[Школа Юрия Клапоуха ] Травы, травы (Юрий Клапоух)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890561/baec64/shkola-yuriya-klapouha-travy-travy-yurij-klapouh.png "[Школа Юрия Клапоуха ] Травы, травы (Юрий Клапоух)")
![[Школа Тонкая Материя] Нежное мыло (Маша Разнер)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890560/baec64/shkola-tonkaya-materiya-nezhnoe-mylo-masha-razner.png "[Школа Тонкая Материя] Нежное мыло (Маша Разнер)")
![[Школа Тонкая Материя] Глицериновое мыло с тинктурами (Маша Разнер)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890559/baec64/shkola-tonkaya-materiya-glicerinovoe-mylo-s-tinkturami-masha-razner.png "[Школа Тонкая Материя] Глицериновое мыло с тинктурами (Маша Разнер)")
![[Школа Тонкая Материя] Десерты для ванной (Маша Разнер)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890558/baec64/shkola-tonkaya-materiya-deserty-dlya-vannoj-masha-razner.png "[Школа Тонкая Материя] Десерты для ванной (Маша Разнер)")
![[Школа Шитья Ренаты Дорофеевой] Курс купальники (ww_school)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890556/baec64/shkola-shitya-renaty-dorofeevoj-kurs-kupalniki-wwschool.jpg "[Школа Шитья Ренаты Дорофеевой] Курс купальники (ww_school)")
![[Школа Руденских] Отражение (Дмитрий Руденский, Юлия Руденская)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890553/baec64/shkola-rudenskih-otrazhenie-dmitrij-rudenskij-yuliya-rudenskaya.jpg "[Школа Руденских] Отражение (Дмитрий Руденский, Юлия Руденская)")
![[Школа Руденских] Гортензия (Юлия Руденская)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890551/baec64/shkola-rudenskih-gortenziya-yuliya-rudenskaya.png "[Школа Руденских] Гортензия (Юлия Руденская)")
![[Школа Руденских] Большой летний марафон (набор для кухни) (Юлия Руденская, Дмитрий Руденский)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890550/baec64/shkola-rudenskih-bolshoj-letnij-marafon-nabor-dlya-kuhni-yuliya-rudenskaya-dmitrij-rudenskij.png "[Школа Руденских] Большой летний марафон (набор для кухни) (Юлия Руденская, Дмитрий Руденский)")
![[Школа рисования Амарги] Всё, что я знаю о холодном батике (Фирдаус Батдалова)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890547/baec64/shkola-risovaniya-amargi-vso-chto-ya-znayu-o-holodnom-batike-firdaus-batdalova.jpg "[Школа рисования Амарги] Всё, что я знаю о холодном батике (Фирдаус Батдалова)")
![[Школа натуральной косметики] Маски для лица (Ольга Поверго)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890531/baec64/shkola-naturalnoj-kosmetiki-maski-dlya-lica-olga-povergo.png "[Школа натуральной косметики] Маски для лица (Ольга Поверго)")
![[Школа морского пейзажа] Восторг Нептуна. Пакет «Марс» (Дмитрий Роза)](https://i1.storeland.net/2/7890/178890529/baec64/shkola-morskogo-pejzazha-vostorg-neptuna-paket-mars-dmitrij-roza.jpg "[Школа морского пейзажа] Восторг Нептуна. Пакет «Марс» (Дмитрий Роза)")
![[Школа морского пейзажа] Под парусами. Пакет Седов (Дмитрий Роза)](https://i1.storeland.net/2/7890/178890527/baec64/shkola-morskogo-pejzazha-pod-parusami-paket-sedov-dmitrij-roza.jpg "[Школа морского пейзажа] Под парусами. Пакет Седов (Дмитрий Роза)")
![[Школа морского пейзажа] Под парусами. Пакет Паллада (Дмитрий Роза)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890526/baec64/shkola-morskogo-pejzazha-pod-parusami-paket-pallada-dmitrij-roza.jpg "[Школа морского пейзажа] Под парусами. Пакет Паллада (Дмитрий Роза)")
![[Школа морского пейзажа] Мини-курс «Морское око». Пакет Море (Дмитрий Роза)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890525/baec64/shkola-morskogo-pejzazha-mini-kurs-morskoe-oko-paket-more-dmitrij-roza.jpg "[Школа морского пейзажа] Мини-курс «Морское око». Пакет Море (Дмитрий Роза)")
![[Школа Керамики Кладовая] Шликерное литье (Татьяна Михайлова)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890524/baec64/shkola-keramiki-kladovaya-shlikernoe-lite-tatyana-mihajlova.png "[Школа Керамики Кладовая] Шликерное литье (Татьяна Михайлова)")
![[Школа Керамики Кладовая] МК по созданию гипсовой формы для тиража плитки (Татьяна Михайлова)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890523/baec64/shkola-keramiki-kladovaya-mk-po-sozdaniyu-gipsovoj-formy-dlya-tirazha-plitki-tatyana-mihajlova.jpg "[Школа Керамики Кладовая] МК по созданию гипсовой формы для тиража плитки (Татьяна Михайлова)")
![[Школа картонажа №1 Иришель] Мастер-класс Шкатулка «Чемоданчик» (Ирина Лозовская)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890520/baec64/shkola-kartonazha-1-irishel-master-klass-shkatulka-chemodanchik-irina-lozovskaya.png "[Школа картонажа №1 Иришель] Мастер-класс Шкатулка «Чемоданчик» (Ирина Лозовская)")
![[Школа импрессионизма] Зимний ручей (Игорь Сахаров)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890519/baec64/shkola-impressionizma-zimnij-ruchej-igor-saharov.jpg "[Школа импрессионизма] Зимний ручей (Игорь Сахаров)")
![[Школа импрессионизма] Теплый лес (Игорь Сахаров)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890518/baec64/shkola-impressionizma-teplyj-les-igor-saharov.png "[Школа импрессионизма] Теплый лес (Игорь Сахаров)")
![[Школа импрессионизма] Пейзаж с церковью (Игорь Сахаров)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890516/baec64/shkola-impressionizma-pejzazh-s-cerkovyu-igor-saharov.jpg "[Школа импрессионизма] Пейзаж с церковью (Игорь Сахаров)")
![[Школа импрессионизма] Лисичка в снегу (Игорь Сахаров)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890513/baec64/shkola-impressionizma-lisichka-v-snegu-igor-saharov.jpg "[Школа импрессионизма] Лисичка в снегу (Игорь Сахаров)")
![[Школа импрессионизма] Дождливый день 2 (Игорь Сахаров)](https://i1.storeland.net/2/7890/178890510/baec64/shkola-impressionizma-dozhdlivyj-den-2-igor-saharov.jpg "[Школа импрессионизма] Дождливый день 2 (Игорь Сахаров)")
![[Школа импрессионизма] Белый закат (Игорь Сахаров)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890508/baec64/shkola-impressionizma-belyj-zakat-igor-saharov.jpg "[Школа импрессионизма] Белый закат (Игорь Сахаров)")
![[Школа импрессионизма] Балерина (Игорь Сахаров)](https://i1.storeland.net/2/7890/178890507/baec64/shkola-impressionizma-balerina-igor-saharov.jpg "[Школа импрессионизма] Балерина (Игорь Сахаров)")
![[Школа «Фамильные ценности»] Скульптурный мишка с нуля (kristina_shabliy)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890504/baec64/shkola-familnye-cennosti-skulpturnyj-mishka-s-nulya-kristinashabliy.jpg "[Школа «Фамильные ценности»] Скульптурный мишка с нуля (kristina_shabliy)")
![[Школа домашнего сыроделия] Онлайн-курс домашнего сыроделия (Светлана Ивлева)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890502/baec64/shkola-domashnego-syrodeliya-onlajn-kurs-domashnego-syrodeliya-svetlana-ivleva.png "[Школа домашнего сыроделия] Онлайн-курс домашнего сыроделия (Светлана Ивлева)")
![[Школа авторской игрушки] Кит. Курс 'Про медведей' (Марика Шмидт)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890501/baec64/shkola-avtorskoj-igrushki-kit-kurs-pro-medvedej-marika-shmidt.jpg "[Школа авторской игрушки] Кит. Курс 'Про медведей' (Марика Шмидт)")
![[Skillbery] Как научиться рисовать куклы L.O.L.](https://i4.storeland.net/2/7890/178890500/baec64/skillbery-kak-nauchitsya-risovat-kukly-l-o-l.jpg "[Skillbery] Как научиться рисовать куклы L.O.L.")
![[Скетчинг] Город маркерами (Екатерина Сурикат)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890499/baec64/sketching-gorod-markerami-ekaterina-surikat.jpg "[Скетчинг] Город маркерами (Екатерина Сурикат)")
![[skazkalab] Выкройка крокодильчика (Виктория Макарова)](https://i1.storeland.net/2/7890/178890497/baec64/skazkalab-vykrojka-krokodilchika-viktoriya-makarova.png "[skazkalab] Выкройка крокодильчика (Виктория Макарова)")
![[Шитье] Женский рюкзак №17 (Вилена Малая)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890492/baec64/shite-zhenskij-ryukzak-17-vilena-malaya.jpg "[Шитье] Женский рюкзак №17 (Вилена Малая)")
![[Шитье] Выкройки спортивного костюма “Мощь” (Элина Патыкова)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890491/baec64/shite-vykrojki-sportivnogo-kostyuma-moshh-jelina-patykova.jpg "[Шитье] Выкройки спортивного костюма “Мощь” (Элина Патыкова)")
![[Шитье] Выкройки Худи «Дино» (Алина Шаймуратова)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890490/baec64/shite-vykrojki-hudi-dino-alina-shajmuratova.jpg "[Шитье] Выкройки Худи «Дино» (Алина Шаймуратова)")
![[Шитье] Выкройка женской сумки № 47 (Вилена Малая)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890489/baec64/shite-vykrojka-zhenskoj-sumki-47-vilena-malaya.png "[Шитье] Выкройка женской сумки № 47 (Вилена Малая)")
Запись вебинара от Диего Прадо на тему — «Креативные подходы в использовании пищевых отходов — FOOD WASTE».
Креативный и ответственный подход к использованию «пищевых отходов» является одной из самых важных тем в современных ресторанах, оказывая огромное влияние на процесс создания шеф-поварами своих блюд.
На этом курсе вы узнаете о том, как шеф-повара с мировыми именами и ученые вносят важные изменения в философию «пищевых отходов» и рассматривают их как прекрасные продукты, которые дарят шефам возможность безгранично использовать свое воображение.
Овощные стебли и кожура, ядра и косточки фруктов, кофейная гуща, излишки хлеба, молочная сыворотка и банановая кожура — вот некоторые примеры, которые вы сможете приготовить креативным способом после вебинара.
Но самое главное, вы узнаете о науке, стоящей за данной темой.
Узнаете, как и почему она работает и поймёте каким образом вы можете применить данные знания и техники в своем ресторане.
- Что такое пищевые отходы?
- Гастрономическая перспектива
- Научная перспектива
- Разумный подход в современной гастрономии
- Определения
- Рестораны и шефы
- Ферментация
- Уксус
- Лактоферментация
- Алкогольная ферментация
- Рыбный соус
- Чайный гриб
- Соусы / Коджи
- Дегидратация
- Приправы
- Порошки
- Карамелизация / реакция Майяра
- Приправы
Вебинар на английском языке, с последовательным переводом на русский