Создай свой торт. Тариф «Комфорт» (Ольга Богатова)

0
0 отзывов
equalizer Сравнить favorite_border В избранное
Арт: Q82020
Цена:
598.4
doneМного
doneЗаканчивается
highlight_offНет в наличии
notifications_none
Уведомить

[?IMG] ?

Вы получите тариф «Комфорт»
  • записи 8 прямых эфиров с теорией и практикой
  • рецепты
  • методические материалы по теоретической части
Детали:
  • Этот курс подойдет начинающему кондитеру и профессионалу
  • Обучение начнётся с основы торта - правильных бисквитов, и закончится декором
  • Вы научитесь комбинировать вкусы и создадите свой собственный торт
1. Бисквит
  • Почему бисквит не поднимается
  • Почему бисвит опадает
  • Откуда шапочка, плохо это или хорошо
  • Как определить оптимальную температуру
  • Зачем сода и разрыхлитель
  • Как хранить
Бисквиты на курсе:
Фисташковый, лавандовый, цитрусовый, яблочный, маковый, веганский без сливочного масла, молока и яиц, бисквиты рулетного типа - особенность замешивания и работы с готовым, ореховые и ягодные вариации.
Универсальные пропитки к бисквитам
Пропитки сиропные, сливочные, ягодные, алкогольные.

2. Вкусовая основа торта
  • Желатин, агар-агар, пектин, крахмал - разница, применение, возможная замена, пропорции
  • Температурные режимы для каждого загустителя
  • Капризные ягоды и фрукты - особенности работы
  • Прослойки из соков, пюре, кусочков фруктов - обработка и хранение
  • Комбинации пюре и шоколада - основные нюансы работы
Начинки на основе пектина, крахмала, желатина, агар-агара, работа с ними - основные нюансы. Кремё, компотэ, конфи, кули, курды, сливочная и фруктовая карамель, шоколадные и ягодные ганаши.
Хрустящий слой - основа и все возможные вариации.

3. Крем
  • Почему крем мокнет
  • Откуда в креме пузыри, как этого избежать
  • Почему кремовое покрытие трескается и желтеет
  • Альтернатива долгому выравниванию - муссы на бисквитные торты
  • Окрашивание, придание формы крему, нанесение позолоты, переход цвета
Кремы на сливочных сырах, масляный белковый крем, маренга, сливочные заварные кремы, шоколадные взбитые, ягодные, ореховые
Муссы
сливочные, ягодные, фруктовые и шоколадные

4. Декор
  • Обработка ягод, цветов, сахарных картинок
  • Где и как искать картинки, а какой программе работать, особенности печати
  • Работа с декором на креме и муссе - разница, особенности крепления
  • Простое темперирование шоколада
  • Универсальные формы изомальта
  • Лайфхаки по увеличению сроков хранения
  • Особенности сборки и декора многоярусных тортов
Несложный эффектный декор.
Работа с кремом - идеальное выравнивание, фактурные мазки, пёрышки, слои, переход цвета с помощью крема и аэрографа, работа с шоколадом, изомальтом, глазурью, ягодами, сахарными картинками, цветами.
Кандурин, глиттер блёстки, сусальное золото.
Основы сборки многоярусных тортов.