[Tasty Academy] Конфетный курс (Юлия Скокова)
Цена:
1089
![[?IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fi.postimg.cc%2FfbxSP1BX%2FScreenshot-6.png&hash=6da74906e3ab91632bafe707e69845a0&v=4)
? Если вы давно мечтаете приручить шоколад, совладать с поликарбонатными формами, узнать секрет фантастического блеска конфет, научиться создавать самые разнообразные рисунки и окрашивать ваши конфеты во все цвета радуги, то этот курс несомненно для вас!
- Подробнейший теоретический блок с детальным разбором всех ключевых ингредиентов и их функций (сахара, жиры, молочные продукты, ароматизаторы (натуральные) и красители, орехи, жидкость)
- Знакомство с инвентарем
- Блок очень тесного знакомства с шоколадом и какао-маслом (как производят, какие бывают, как выбрать и как хранить)
- Теория и практика темперирования.
- Анализ ошибок и причин их возникновения
- Правила работы с формами для конфет. Техники окрашивания
- Теория ганаша (состав и формулы ганашей, кристаллизация, виды ганашей, ароматизация)
- Разбор различных видов начинок (джандуйя, пралине, карамель, фруктовые начинки)
- Максимально информативные видео и текстовые уроки
- 30 рецептов различных конфет (с одной и несколькими начинками):
- абрикос-тимьян
- кофе
- сочный лимон
- экзотический карри
- апельсин-малина
- соленая карамель с орешками
- попкорн
- французский тост
- оливковая карамель с кедровыми орешками
- рисовый пудинг
- бейлис
- черный лес (по мотивам одноименного торта)
- ванильно-карамельный ганаш с соевым соусом
- фисташки-бобы тонка
- чизкейк
- Эрл Грей с розой
- апельсин-кориандр
- маракуйя-черешня
- клубничный йогурт с бальзамическим уксусом
- груша-шалфей
- маракуйя-базилик
- облепиха
- мед-размарин
- страстный перец
- апельсин-кофе-миндаль
- лимон-фундук
- арахис-банан
- авокадо-ананас
- тыквенный пирог
- бри-клубника