Теория кондитерского мастерства. Уровень 1, 2017 (Юлия Бакова)

0
0 отзывов
equalizer Сравнить favorite_border В избранное
Арт: Q83422
Цена:
1513.6
doneМного
doneЗаканчивается
highlight_offНет в наличии
notifications_none
Уведомить

[?IMG]
?
Об авторе
  1. По своему третьему образованию я повар-кондитер 5 го разряда. Окончила техникум в начале 2011 года.
  2. В 2012 году я выиграла грант на обучение в Swissam Hospitality Business School. И потратила его на курс 'Ресторанный Менеджмент'.
  3. Основное иностранное образование получила в Le Cordon Bleu в Лондоне. На сокращенном курсе.
  4. В декабре 2013 года я начала вести уроки в Swissam. И в 2014 году стала там шеф-инструктором кондитерского направления (Pastry Chef Instructor). С марта этого года нахожусь в декрете.
  5. Я работала кондитером-декоратором. Пекла торты на заказ. Со-владела небольшим производством продуктов для детокса и 'пп'.
  6. Число пройденных кондитерских курсов и МК давно исчисляется десятками. Если считать онлайн обучение, то цифра перевалила за 100 (нет, ролики в Savour я не считаю ). И да, я маньяк.
  7. Основная моя специализация - кондитерские изделия для людей с пищевыми ограничениями. За 6 лет я работала с сотнями аллергиков, веганов, диабетиков, зожников. С людьми, имеющими ограничения по религиозным соображениям.
  8. Консультировала рестораны и производства.
Программа:
  • Сахар. История. Процесс производства. Виды сахаров и сиропов. Химический состав. Кристаллизация и карамелизация. Использование в кондитерском деле. Влияние на здоровье.
  • Жиры. Виды. Структура. Растительные и животные жиры. Маргарины. Температура плавления и горения. Эмульсии. Жиры в питании и их влияние на здоровье.
  • Шоколад. История. Растение какао. Производство шоколада. Какао-продукты. Виды шоколада. Ганаш. Темперирование. Вкусовые сочетания. Роль в кондитерском деле. Влияние на здоровье.
  • Белок. Структура. Источники. Денатурация и коагуляция. Пенообразование. Роль в кондитерском деле. Влияние на здоровье.
  • Мука. Источники. Производство. Типы. Состав. Использование в пищевом производстве. Влияние на здоровье.
  • Разрыхление. Процесс. Виды разрыхлителей. Физическое, биологическое и химическое разрыхление. Влияние на здоровье.
  • Гелеобразование. Коллоиды. Крахмал и другие виды загустителей. Гелеобразователи: пектин, агар-агар, желатин и пр.
Форма проведения - вебинары и презентации.