Тотальная эклеромания (Юлия Скокова)
Цена:
444.4
![[?IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fi.postimg.cc%2FKvpCRpMP%2FIMG-2701sm.jpg&hash=435c0d7653b52b31cb1ad1aa8709dcec&v=4)
? Все еще боитесь заварного теста и печь эклеры? Хотите разобраться в химических процессах и прочих тонкостях работы с ним? Хотите печь красивые и ровные эклеры? Тогда этот курс именно то, что вы давно искали!
Очень подробный теоретический блок поможет понять тесто, чтобы избежать ошибок и получать стабильно качественный результат. Видео-уроки приготовления теста, отсадки и начинения изделий помогут вывести Ваши навыки на совершенно новый уровень. А модуль с дополнительной теоретической и практической информацией о дизайне и переработке рецептов поможет Вам научиться создавать свои уникальные произведения кондитерского искусства, удивляя своих заказчиков снова и снова!
Вы можете купить как весь курс сразу (и сэкономить), так и отдельные модули! Кроме того, предусмотрены 2 варианта обучения: 'Сами с усами' и 'Хочу сопровождение'. В обоих случаях вы получаете доступ ко всей информации, однако курс 'Хочу сопровождение' предусматривает выполнение домашнего задания (тесты и практическое задание) с проверкой и разбором ошибок.
Материалы появятся после прохождения курса.
Теория заварного теста
Теория заварного теста
- Разбор ингредиентов и их влияния на тесто
- Пропорции, температуры, результат
- Типичные ошибки и способ их устранения
- Изменение рецептов.
- Виды начинок. Варианты сборки
- Глазирование. Декор
- Изготовление теста. Разные варианты теста в зависимости от пропорций ингредиентов
- Безлактозный и безглютеновый рецепты теста
- Способы отсадки изделий. Шу. Заварные кольца
- Базовые крема и способы начинения изделий.
- Базовые глазури
- Способы изменения пропорций теста. Изменение вкуса и цвета теста.
- Изменение классических вариантов кремов
- Сочетаемость вкусов и текстур
- Пирожные и торты с шу (крокембуш, релижьез и другие)
- Способы создания вау-эффекта при помощи заварных изделий