Трюфели. Продвинутый (Жанна Афзалова)

0
0 отзывов
equalizer Сравнить favorite_border В избранное
Арт: Q84317
Цена:
1575.2
doneМного
doneЗаканчивается
highlight_offНет в наличии
notifications_none
Уведомить

[?IMG]?

Что входит в курс ?
  • Вводный урок. Где я рассказываю по какому принципу изготавливаются ганаши для трюфелей. Что вообще такое ганаш. И что влияет на его срок годности.
  • 7 подробных видео-уроков с приготовлением самых популярных у наших клиентов трюфелей:
  1. Имбирно-лимонный чай матча
  2. Миндальный с ликером Amaretto
  3. Смородиново-лимонный с лавандой
  4. С сыром Дор Блю
  5. Малиновый с Шампанским в кокосе
  6. Нарезной трюфель с белыми грибами
  7. Классический с Сычуаньским перцем по методу темперированного ганаша с быстрой стабилизацией за 2-3 часа.
?
Бонусом вы получаете урок по мармеладу из свежевыжатого сока

Вы получите подробные технологические и калькуляционные карты ; Советы по ценообразованию, а также большой блок теории:
  • Прекристаллизация
  • Стабилизация ганаша. Охлаждение обливных изделий.
  • Жиры и вода. ТА САМАЯ СТРАШНАЯ СВОБОДНАЯ ВОДА
  • Типы сахаров и подсластителей
  • Ароматизация и сочетания
  • Условия хранения готовых изделий
  • Нежелательные факторы и как с ними бороться
  • И ещё раз о том, что влияет на срок годности.
А теперь самое интересно, почему вы должны, нет, просто обязаны этот курс заполучить: формула для расчета ганаша для трюфелей на 42 дня срока годности при сохранении 100% натурального состава.
С ней вы сможете воплотить любые ваши трюфельные фантазии в жизнь! Создать свои неповторимые авторские конфеты