Веганские макарон. Крышки+ганаши (Ильназ Искаков)

Вы смотрели

Serge Ramelli Bundle
shopping_cart
110
Купить
Ключевые инструменты бизнес-аналитики. 67 инструментов, которые должен знать менеджер (Бернард Марр)
shopping_cart
220
Купить
Петербург: пешком по городу (Александр Друзь)
shopping_cart
88
Купить
[1С-Рарус] Работа в отраслевом решении «1С:Управление нашей строительной фирмой» (Светлана Титова)
shopping_cart
664.4
Купить
0
0 отзывов
equalizer Сравнить favorite_border В избранное
Арт: Q85271
Цена:
479.6
doneМного
doneЗаканчивается
highlight_offНет в наличии
notifications_none
Уведомить

[?IMG]?

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
Это набор рецептов, которые я готовил для вас давно, отрабатывал, пробовал и потом отрабатывал снова, чтобы они были максимально четкими, вкусными и понятными.?

Крышки для макарон я отрабатывал довольно долгое время, иногда подводила духовка, а иногда рецепт, но сейчас я с уверенностью могу сказать, что даже в простой газовой духовке, без регулирования режимов и одного лишь нагрева снизу (как у меня), можно приготовить качественные крышки.

Рецепты включают в себя:
  • Веганские крышки на итальянской меренге (на белом сахаре)
  • Ганаш манго-юзу (без шоколада), юзу можно заменить на пюре: маракуйя, лимон, лайм, каламанси, бергамот и т.д.;
  • Ганаш малиновый (без шоколада)
  • Ганаш ананас-эстрагон (без шоколада)
С ганашами отдельная история. В свой адрес я получаю много комментариев, что это вовсе не ганаш, но я продолжаю настаивать на своем, ведь ганаш для меня, в первую очередь, это не шоколад с жидкостью, а идеальная шелковистая, нежная и обволакивающая текстура, которая достигается за счет идеальной эмульсии, а она, в свою очередь, является балансом входящих в нее компонентов.

Материал представлен в виде подробно расписанных технологических карт с процентным содержанием каждого ингредиента.

Внимание: рецепты содержат ингредиенты, которые не купить в соседнем кондитерском магазине.