Всё о конфетах от А до Я (Андрей Канакин, Владислав Панченко)

0
0 отзывов
equalizer Сравнить favorite_border В избранное
Арт: Q85741
Цена:
957
doneМного
doneЗаканчивается
highlight_offНет в наличии
notifications_none
Уведомить


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.


?
Поговорим о самых главных вопросах и проблемах, как профессионального так и начинающего кондитера. Концентрат знаний в прямом эфире!

Программа вебинара
Внешний мир конфет
  • Теория по шоколаду. Подбор шоколада для корпуса конфеты, разные способы темперирования и их демонстрация, возможные ошибки и их демонстрация;
  • Оборудование. Подбор всего оборудования для окрашивания конфет: аэрограф, компрессор, формы для конфет и тд.;
  • Окрашивание форм и подготовка корпуса. Окрашивание какао-масла и форм (пропорции красителя, темперирование какао масла, разбор ошибок в процессе окрашивания форм);
Внутренний мир конфет
  • Ганаш. Разработка и разбор 3-х рецептов. Теоретический материал о сахарах и ингредиентах в ганаше; Теоретический материал о составе ганаша и соотношении ингредиентов в нём;
  • Активная вода - что это такое? Что если...? Познаете тему воды и жиров;
  • Какую роль несут в нашем ганаше эти страшные слова Тримолин, сорбитол, глюкоза, декстроза - когда их использовать, а когда от них можно и нужно отказаться;
  • Как правильно составить ганаш. Способы приготовления. Узнаете как правильно составить ганаш, как балансировать вкус и как его стабилизировать. Разберём на 3-х разных рецептах и изготовим их;
  • Стабилизация ганаша Время и температурные режимы
  • Хранение готовых конфет и их реализация
БОНУС! Задайте нам свои самые волнительные вопросы, а мы дадим на них развёрнутые ответы! А так же, в конце вебинара все участники получат презентации с теоретическим материалом, 3 рецепта которые будут разработаны в течении вебинара, а так же 7 бонусных сбалансированных рецепта для дальнейшего использования в работе.