[pracooking] Приготовление стейка (Ольга Шенкерман)
Не смотря на то, что я хорошо знаю тему, я доверила написание конспекта о стейках Ольге Деффи. Потому что она знает о стейках все и даже больше. Оля можнт часами обсуждать мраморность, отрубы и способы приготовления. Конспект будет готов 1го сентября (но возможно и раньше).
2. О говядине:
• Сухое и влажное созревание. Как это сделать дома
• Премиальные стейки и альтернативные
• Вкусовые и ароматические различия (зависимость от расположения)
• Мраморность – роскошь или иное качество?
4. Способы подготовки мяса для стейков.
• Когда солить?
• Когда перчить??
• обжарка с доводкой
• обратная обжарка
• стейки с приколом
• специи, пряности и масло?
7. Гарниры. Овощи, салаты (обзорно)