Электронная книга Король эклеров (Саба Джанджгава)
Рекомендации
![Эспадрильи крючком [zefir_merino_wool]](https://i1.storeland.net/2/7889/178882433/baec64/jespadrili-kryuchkom-zefirmerinowool.jpg "Эспадрильи крючком [zefir_merino_wool]")
![Экспресс-курс «Фактуры» [art_biscotti]](https://i4.storeland.net/2/7889/178882407/baec64/jekspress-kurs-faktury-artbiscotti.jpg "Экспресс-курс «Фактуры» [art_biscotti]")
![Экспресс-курсы по вышивке [tvoristudio]](https://i4.storeland.net/2/7889/178882404/baec64/jekspress-kursy-po-vyshivke-tvoristudio.jpg "Экспресс-курсы по вышивке [tvoristudio]")
![Эклеры [Bez Moloka]](https://i2.storeland.net/2/7889/178882401/baec64/jeklery-bez-moloka.png "Эклеры [Bez Moloka]")
![Эффект стрекозы [PRO.BIJU SCHOOL]](https://i3.storeland.net/2/7889/178882395/baec64/jeffekt-strekozy-pro-biju-school.jpg "Эффект стрекозы [PRO.BIJU SCHOOL]")
![Джинсы женские. 38-54 размер [YourTailor]](https://i4.storeland.net/2/7889/178882384/baec64/dzhinsy-zhenskie-38-54-razmer-yourtailor.jpg "Джинсы женские. 38-54 размер [YourTailor]")
![Джемпер «Twenty in April» [Домоседка]](https://i4.storeland.net/2/7889/178882378/baec64/dzhemper-twenty-in-april-domosedka.png "Джемпер «Twenty in April» [Домоседка]")
![Джемпер реглан вязаный спицами [Вяжи.ру]](https://i3.storeland.net/2/7889/178882366/baec64/dzhemper-reglan-vyazanyj-spicami-vyazhi-ru.jpg "Джемпер реглан вязаный спицами [Вяжи.ру]")
![Джемпер «Classik Raglan» [triskeli]](https://i3.storeland.net/2/7889/178882331/baec64/dzhemper-classik-raglan-triskeli.png "Джемпер «Classik Raglan» [triskeli]")
«Я посчитал название нескромным, но издательство на нем настояло», — пишет автор книги «Король эклеров», Саба Джанджгава, в своем блоге. И сейчас мы расскажем, почему это название — самое лучшее.
?
Имя самого десерта, l'?clair (молния) говорит само за себя: он съедается в мгновение ока. Во Франции многими кондитерами эклер считается «королем десертов». Появился же эклер благодаря двум королевским поварам: Пантерелли и Карему.
?
Пантерелли в 1554 году «открыл» заварное тесто и назвал его собственным именем — p?te ? Panterelli. Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и ее добавили в королевское меню. Усовершенствованный рецепт заварного теста, который мы используем по сей день, появился благодаря ещё одному придворному повару — Мари-Антуану Карему, который по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. Он был придворным поваром Наполеона I, и, служа в России, за несколько коротких месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.
?
Современным «королем эклеров» прозвали выпускника французской кондитерской школы и московского шеф-кондитера Сабу Джанджгава. Он знает все об этом десерте: как приготовить идеальное тесто, как испечь эклер так, чтобы он получился без трещин и зазоров, как сделать кракелин и идеальный «соленый» эклер с утиным паштетом.
?
И как же, зная все это, назвать книгу иначе?
?
Раскроем первый секрет «короля эклеров»: при выпечке теста «для перестраховки от трещин его можно посыпать микрио (какао-масло в порошке) или сбрызнуть любым растительным маслом из баллончика и через сито посыпать сахарной пудрой. Масло и сахарная пудра создают тесту маслянисто-карамельную защитную оболочку. За счет этого пар и давление, которые копятся внутри, не могут пробиться сквозь эту оболочку и прорвать заварное тесто».
?
Ну что, какой выбираете? Ягодный, медовый, шоколадный, кокосовый, лимонный или с кракелином? В любом случае, выйдет по-королевски!