Новый курс для кондитеров (Александра Филатенко, Анна Гордеева)
?
№1
Пирожное (торт) «Птичка»
- Лимонный спонж-бисквит, возможен в безглютеновом варианте
- Сливочное пористое суфле, пригодное для заморозки
- Глазурь Роше на высококачественном шоколаде, который отлично вписывается в низкую себестоимость самого пирожного
Сырьевая стоимость — 38 рублей за пирожное или 460 рублей за торт 18 см*
№2
Муссовое пирожное (торт) «Смородина-лимон»
- Пористый бисквит, возможен в безглютеновом варианте
- Воздушный, пышный мусс с акцентным смородиновым вкусом
- Сливочный крем из лимонов в самом сердце пирожного
- Нейтральная глазурь
Сырьевая стоимость — 37 рублей за пирожное или 410 рублей за торт 18 см*
№3
Муссовое пирожное (торт) «Любовь»
- Пористый бисквит, возможен в безглютеновом варианте
- Компоте из клубники и банана
- Воздушный и нежный, как облако, лимонный мусс
- Зеркальная глазурь без шоколада
Сырьевая стоимость — 32 рубля за пирожное и 354 рублей за торт 18 см*
№4
Муссовое пирожное (торт) «Ягодный пломбир»
- Пористый бисквит, возможен в безглютеновом варианте
- Пломбирный мусс, который максимально оправдывает своё название
- Начинка из любых доступных ягод (отработка на вишне)
- Бархатный велюр
Сырьевая стоимость — 32 рубля за пирожное и 414 рублей за торт 18 см*
№5
Нарезное пирожное «Карамельная груша»
- Сливочный бисквит с добавлением ванили и хрустящим слоем
- Сливочный заварной крем
- Карамельно-грушевая прослойка с томленой грушей и коньяком
- Карамельная зеркальная глазурь как финишное покрытие
- Пропитка сиропом с добавлением коньяка/кальвадоса/темного рома для сочности и гармонизации вкуса
Сырьевая стоимость — 31,26 рублей за пирожное*
№6
Нарезное пирожное «Кофе-малина»
- Воздушный бисквит без добавления шоколада с хрустящим слоем, сохраняющим свой хруст после дефростации
- Лёгкий кофейный мусс на базе крема англез
- Конфи из пюре малины и цельных ягод под нейтральной глазурью
- Пропитка кофейно-малиновым сиропом для более яркого и насыщенного вкуса
Сырьевая стоимость — 39.51 рублей за пирожное*
№7
Нарезное пирожное «Тирамису»
- Сочный венский кофейный бисквит без масла
- Лёгкий, кремовый, простой в приготовлении ванильный мусс на базе сливочного сыра маскарпоне
- Традиционное оформление какао, которое придется по вкусу любителям классики и прекрасно чувствует себя в морозильной камере
Сырьевая стоимость — 39.7 рублей за пирожное*
№8
Нарезное пирожное «Черничный смузи»
- Нежный пушистый сливочный бисквит
- Панакота с черникой на домашнем или заводском пюре
- Черничный мусс-парфе со сливочно-йогуртовым вкусом и умеренной деликатной сладостью
- Черничный конфи с цельными ягодами под нейтральной глазурью
- Пропитка сиропом с добавлением Лимончеллы, которая ненавязчиво оттеняет вкусовую гамму десерта
Сырьевая стоимость — 38.26 рублей за пирожное*
В курсе видео уроки и техкарты.
+2 бонуса