Сахара и Техники приготовления десертов (Ильназ Искаков)
Цена:
479.6
![[?IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fi109.fastpic.ru%2Fbig%2F2019%2F0426%2F73%2F30be29a7268d45bd571e3d2d94a73b73.jpg&hash=2744c0b9bde9234d5236623d1f923c88&v=4)
?
Раньше я очень сильно ошибался, думая, что мои рецепты помогут вам открыть для себя новые текстуры, поработать эмульгаторами, стабилизаторами и пр. Получая от меня рецепты, многие в ужасе закрывают их, не дочитав до конца. И если бы не ваша обратная связь, следующая мысль еще долго не пришла мне в голову.
Я решил провести для вас два теоретических вебинара, на которых я буду делиться своими знаниями и опытом.
Первый вебинар будет включать в себя:
- Сахара. Различные виды сахаров и подсластителей, их свойства, характеристики, применение, всевозможные замены белого сахара;
- Белки. Классификация, состав, их свойства и их роль в изделии;
- Жиры. Какие бывают, что из себя представляют, зачем они нам при приготовлении кондитерских изделий и почему без них нам не обойтись.
Второй вебинар будет посвящен техникам, которые применяются при приготовлении десертов:
- Эмульгирование: что это, зачем, виды эмульсий, технология приготовления правильной эмульсий. Эмульгаторы, что они из себя представляют, их роль;
- Аэрирование. Что это такое, какие есть варианты, как это влияет на текстуру муссов и как комбинирование аэрирующих компонентов влияет на текстуру мусса;
- Стабилизирование. Что это, зачем оно, варианты стабилизаторов, как их применять;
- Желирование. Что это такое, виды желирующих агентов, их применение, какую текстуру они нам дают и как понять, какой нам нужен именно в конкретном изделии;
- Кислотность. Почему это так важно и почему нужно начинать с этого показателя, как его измерить и регулировать.
Эта информация поможет вам перестать бояться 'страшных' слов в рецепте и легко выйти на новый уровень мастерства.
После просмотра вебинаров вы получите доступ к записи на месяц и печатный материал.