[Udemy] Как Разобраться в Кофе (ч.2) - Стань Экспертом за 4 часа! (Sergio Reminny)
- Как устроено кофейное зерно.
- Кто такие «Солдатики» и «Бабочки»?
- Кофе «в тени» vs. «солнечный кофе».
- Зачем другие деревья на плантации?
- Живут ли кофейные деревья до 100 лет?
- Как создают кофейные гибриды.
- Арабика и Робуста: о роли блендов.
- Сколько хромосом у кофейного дерева?
- «Белый кофе» и мистическая Liberica.
- Экзотические Polysperma и Arabusta.
- Как делают «Медовый» кофе?
- Что такое «Старый» кофе?
- Линия Typica vs. линия Bourbon.
- Сбор урожая: Picking vs. Stripping.
- Классификация кофе: Variety & Cultivar.
- Brazilian Naturals vs. Colombian Milds.
- Регион: биология или маркетинг?
- Где находится «Кофейный Пояс» Земли?
- От размера зерна до его плотности.
- Почему так важна сушка кофе?
- Методы обработки: Сухой vs. Влажный
- Секреты ферментации и загадки майя.
- Основные дефекты кофейных зерен.
- «Кислое», «Лисье», и «Янтарное» зерно.
- Как размер зерна влияет на его вкус?
- Почему кожура стоит дороже зерен?
- Пиберри: дефект или «Кофейная Икра»?
- Чем глобальное потепление грозит кофе?
- «Кофейная Ржавчина»: трагедия кофе.
- Зачем кофейному дереву кофеин?
- Роль сертификаций в мире кофе.
- Fair Trade, Organic, RA и Utz.
- «Cup of Excelence» – сертификат N1?
- Что такое настоящий Specialty coffee?
- Прим: ВНИМАНИЕ! Первые видео («Содержание», «Вступление» и начальные уроки) – находятся в ОТКРЫТОМ ДОСТУПЕ, и Вы можете свободно ознакомиться с ними.
- Прохождение курса не требует дополнительных навыков.
- Кофеманы, которые хотят знать о Кофе больше
- Бариста, ищущие новых знаний о Кофе
- Кофейные предприниматели, профессионально изучающие кофейную тему
Он предназначен для тех любителей кофе и бариста, которые хотят знать больше о своем любимом напитке, и понимать все его разнообразие и многогранность.
Представлюсь для тех, кто еще не знаком с моим первым курсом – «ИСТОРИЯ КОФЕ». Кстати, очень рекомендую Вам его пройти, потому что в паре с «Ботаникой» они составят для Вас полноценную картину базовых кофейных знаний.
Меня зовут Сергей Реминный, я кофейный эксперт с 25-летним опытом работы в кофейной индустрии, бизнесмен, писатель и 1-й координатор Европейской Ассоциации Спешиэлити Кофе (SCAE) в Украине (2003-2008 гг.).
После нескольких книг о кофе, тысячи статей на моем «Блоге о Кофе» и сотен видео на канале и серии книг о кофе я создал этот онлайн-курс.
Его основная задача – максимально просто и интересно рассказать Вам о всех ботанических аспектах кофейного дерева и его плодов – так любимых нами кофейных зерен.
Я очень старался не только доступно изложить всю информацию, но и научить Вас ПОНИМАТЬ взаимосвязь разных категорий кофейной ботаники и главное – использовать ее в своей жизни.
Причем понимать эту связь на протяжении всей кофейной цепочки – вплоть до попадания кофейных зерен в Вашу чашку кофе.
Мне очень важно, чтобы Вы не просто получили новые кофейные знания, а чтобы эти знания имели практическую ценность, и помогли Вам лучше понять тот кофе, который Вы пьете каждый день.
Мой курс ботаники состоит из 5 главных блоков:
- Раздела «ЦИКЛЫ ЖИЗНИ», где мы разберемся, как устроены зерна кофе и что происходит с кофе в юности, молодости и старости. Мы узнаем, кто такие «солдатики» и «бабочки», сколько у кофе хромосом, и чем грозит ему глобальное потепление.
- В блоке «КЛАССИФИКАЦИЯ» мы с Вами изучим основные группы и ботанические виды кофе в мировой торговле, а также разберемся, что такое кофе, выращенный в тени, и как кофейное дерево завоевало нашу планету.
В блоке «СОРТА» нас ждет выяснение отношений между Арабикой и Робустой, изучение Либерики и кофейных гибридов и знакомство с такими экзотическими сортами кофе, как Polisperma и Arabusta.
В «ПРОЦЕССАХ» будем разбираться в сложных, но невероятно важных нюансах влажности и сушки кофе, секретах ферментации, а также поговорим о медовом и «состаренном» кофе.
В разделе «ЗЕРНО» мы проясним все нюансы размеров и плотности кофейных зерен, и разберемся в главном аспекте – содержании кофеина. Также мы детально пройдем дефекты кофейных зерен и узнаем, что такое «Кофейная Икра» и «Кофейная Ржавчина» – трагедия мира кофе.
В последнем блоке – «СЕРТИФИКАЦИИ» Вы узнаете, что значки на пачках могут сказать о вкусе кофе. Здесь же Вас ждут уроки о справедливости, птичках и «Чашке Совершенства».
А на десерт мы с Вами разберемся в том, что такое настоящий Speciality-кофе.
Несмотря на научное звучание термина «Ботаника», курс, на мой взгляд, получился простым, интересным и наглядным – в нем использовано огромное количество красочных иллюстраций и видео.
Материалы, изложенные здесь, уникальны – Вы не найдете в Интернете – ВСЕ уроки курса построены на моем многолетнем опыте изучения кофе и моей личной системе компоновки этих знаний. Поверьте, для этого мне понадобились десятилетия работы и тысячи часов детальнейшего изучения огромного количества информации.
Уверяю Вас, что после прохождения этого курса уровень Ваших кофейных знаний поднимется на новую высоту.
И обещаю, что это будет ИНТЕРЕСНО.
Ну, что ж, у нас с Вами, как всегда, много работы, поэтому давайте сразу переходить к делу…