[konditer-school] Зефирные конфеты (Юлия Бородина)

0
0 отзывов
equalizer Сравнить favorite_border В избранное
Арт: Q92851
Цена:
239.8
doneМного
doneЗаканчивается
highlight_offНет в наличии
notifications_none
Уведомить

[?IMG] ?
О чем этот курс?

Изначально этот курс был про ЗЕФИР в ШОКОЛАДЕ
Собственно, это и сейчас зефир в шоколаде.
Только вот в такой супер
МИ-МИ-МИШНОЙ форме!

ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА

В основе курс по темперированию шоколада.
Доступно, наглядно, шаг за шагом я расскажу как правильно и легко темперировать шоколад

Состав курса
  • Давайте знакомиться!!!
    Про меня, про курс, про обучение.
  • Трафареты для отсадки зефира
    Три размера. Просто распечатайте, заламинируйте и пользуйтесь!
  • Темперируем шоколад (какао-маслом Mycryo) (видео 19 минут)
    График температур, текучесть, способы темперирования, жировое и сахарное поседение
  • Запись вебинара (видео 132 минуты)
    В прямом эфире я рассказываю и показываю темперирование шоколада (Микрио и методом 'посева'), отвечаю на вопросы
  • Делаем зефир, заливаем эскимо и отсаживаем ракушки (видео 25 минут)
    Зефир ракушки и эскимо
  • Зефирные эскимо (текстовый файл)
    Советы и лайфхаки
  • Манговые конфеты (видео 27 минут)
    Делаем вкуснейшие конфеты заварным способом 'пюре в сироп'
  • Глазируем конфеты (видео 25 минут)
    Темперируем шоколад с помощью callets
  • Облепиховые конфеты
    Рецептура конфет с ярким облепиховым вкусом
  • Наш магазин для кондитеров с проверенными ингредиентами
    Список всего, что мы использовали в уроке. Цены на 1 марта 2020года
  • Хвастики, отчеты и фотографии по курсу
    Присылайте сюда фотографии вкусняшек. Хвастайтесь! Мы будем забирать их в сторис
ОБЯЗАТЕЛЬНО. без этого ЗЕФИРные конфеты сделать нельзя

1. Миксер. Планетарный или ручной
2. Духовка
3. Микроволновка
4. Сотейник с толстым дном на 1,5-2 литра (у меня фирмы Gipfel)
5. Весы кухонные (самые простые. с шагом в 1г)
6. Силиконовая или деревянная лопатка
7. Широкая глубокая миска для темперирования шоколада (пластмассовая или железная)
8. Пирометр или щуповой термометр
9. Агар-агар (силой 900) (я работаю на Чилийском агаре. купить можно в моем магазине для кондитеров. Или агар фирмы ПУДОВ)
10. Яблоки зеленые (симиренко или гренни смит)
11. Белок
12. Сахар

А вот это было бы хорошо иметь, но можно обойтись)

1. Плотные кондитерские мешки 55-61см (в моем кондитерском магазине есть всегда)
2. Зажим для мешка (можно купить в моем кондитерском магазине или в ИКЕА)
3. Насадки кондитерские (я работаю с М1, но можно любые)
4. Пергамент
5. Силиконовые и тефлоновые коврики
6. Перфорированный силиконовый коврик
7. Формы для мини-эскимо
8. Какао-масло в галетах
9. Какао-масло Mycryo
10. Формы для кейк-попсов (можно купить в нашем кондитерском магазине)

ИНГРЕДИЕНТЫ так же по желанию:

1. Альбумин
2. Глюкозный сироп
3. Ягодные и фруктовые пюре или замороженные ягоды-фрукты
4. Шоколад (лучше покупать качественный в кондитерских магазинах. Но можно и из магазина плитку)
5. Лимонная кислота
6. Сублимированные ягоды (порошки и целые)