Добрый хлеб. Все о ржаной закваске
Цена:
99
Рекомендации
![[Арина Никитина] Страва в русской здраве (2010)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031728/baec64/arina-nikitina-strava-v-russkoj-zdrave-2010.png "[Арина Никитина] Страва в русской здраве (2010)")
![[An_Ral_] Чек-лист самых простых и вкусных рецептов](https://i1.storeland.net/2/8204/182031727/baec64/anral-chek-list-samyh-prostyh-i-vkusnyh-receptov.png "[An_Ral_] Чек-лист самых простых и вкусных рецептов")
![[Аn_ral_] Чек-лист для вкусных и лёгких ужинов (2020)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031726/baec64/anral-chek-list-dlya-vkusnyh-i-logkih-uzhinov-2020.png "[Аn_ral_] Чек-лист для вкусных и лёгких ужинов (2020)")
![[Анна Ульянова] Ярусные Торты 2.0 (2021)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031725/baec64/anna-ulyanova-yarusnye-torty-2-0-2021.png "[Анна Ульянова] Ярусные Торты 2.0 (2021)")
![[Анна Тараканова] Про мясо (2022)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031724/baec64/anna-tarakanova-pro-myaso-2022.png "[Анна Тараканова] Про мясо (2022)")
![[anna_marinskaia] 'Конструктор капкейков' (2021)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031723/baec64/annamarinskaia-konstruktor-kapkejkov-2021.png "[anna_marinskaia] 'Конструктор капкейков' (2021)")
![[Анна Комарова] Капкейки + зефир + павлова (2017)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031722/baec64/anna-komarova-kapkejki-zefir-pavlova-2017.png "[Анна Комарова] Капкейки + зефир + павлова (2017)")
![[Анна Хряпина] Итальянская классика (2022)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031721/baec64/anna-hryapina-italyanskaya-klassika-2022.png "[Анна Хряпина] Итальянская классика (2022)")
![[Анна Гордеева] Фреш-десерты (2022)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031720/baec64/anna-gordeeva-fresh-deserty-2022.png "[Анна Гордеева] Фреш-десерты (2022)")
![[Анна Гордеева] Чизкексы (2022)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031719/baec64/anna-gordeeva-chizkeksy-2022.png "[Анна Гордеева] Чизкексы (2022)")
![[Анна Феликова] Муссовый торт Красный бархат (2017)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031718/baec64/anna-felikova-mussovyj-tort-krasnyj-barhat-2017.png "[Анна Феликова] Муссовый торт Красный бархат (2017)")
![[Анна Феликова] Финансье Сникерс (2020)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031717/baec64/anna-felikova-finanse-snikers-2020.png "[Анна Феликова] Финансье Сникерс (2020)")
![[Anna Drozdova] Корейское Кимчи (2019)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031716/baec64/anna-drozdova-korejskoe-kimchi-2019.png "[Anna Drozdova] Корейское Кимчи (2019)")
![[Анна Аксёнова] Кокосовый муссовый торт по b-concept + Эклер «Ром-кола-вишня» (2019)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031713/baec64/anna-aksonova-kokosovyj-mussovyj-tort-po-b-concept-jekler-rom-kola-vishnya-2019.png "[Анна Аксёнова] Кокосовый муссовый торт по b-concept + Эклер «Ром-кола-вишня» (2019)")
![[Анна Аксёнова] Драже (2019)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031712/baec64/anna-aksonova-drazhe-2019.png "[Анна Аксёнова] Драже (2019)")
![[Янина Лубенцова] Курс Кондитерского Мастерства, большой курс](https://i3.storeland.net/2/8204/182031711/baec64/yanina-lubencova-kurs-konditerskogo-masterstva-bolshoj-kurs.png "[Янина Лубенцова] Курс Кондитерского Мастерства, большой курс")
![[Анесто Шайнидис] Сборник завтраков со всего мира. Часть 2 (2020)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031710/baec64/anesto-shajnidis-sbornik-zavtrakov-so-vsego-mira-chast-2-2020.png "[Анесто Шайнидис] Сборник завтраков со всего мира. Часть 2 (2020)")
![[Анесто Шайнидис] СБОРНИК ЗАВТРАКОВ со всего мира 1 часть](https://i4.storeland.net/2/8204/182031709/baec64/anesto-shajnidis-sbornik-zavtrakov-so-vsego-mira-1-chast.png "[Анесто Шайнидис] СБОРНИК ЗАВТРАКОВ со всего мира 1 часть")
![[Андрей Мокич] Сочное мясо на домашней кухне (2021)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031708/baec64/andrej-mokich-sochnoe-myaso-na-domashnej-kuhne-2021.png "[Андрей Мокич] Сочное мясо на домашней кухне (2021)")
![[Андрей Канакин, Владислав Панченко] Нарезные конфеты и трюфели (2019)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031707/baec64/andrej-kanakin-vladislav-panchenko-nareznye-konfety-i-tryufeli-2019.png "[Андрей Канакин, Владислав Панченко] Нарезные конфеты и трюфели (2019)")
![[Андрей Канакин] Шоколадный цветок. Сборка (2017)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031706/baec64/andrej-kanakin-shokoladnyj-cvetok-sborka-2017.png "[Андрей Канакин] Шоколадный цветок. Сборка (2017)")
![[Яна-вегана] Больше чем специи (2022)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031705/baec64/yana-vegana-bolshe-chem-specii-2022.png "[Яна-вегана] Больше чем специи (2022)")
![[Яна-вегана] Больше чем каши (2022)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031704/baec64/yana-vegana-bolshe-chem-kashi-2022.png "[Яна-вегана] Больше чем каши (2022)")
![[Яна Сидакова] Вего-Лего (2022)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031703/baec64/yana-sidakova-vego-lego-2022.png "[Яна Сидакова] Вего-Лего (2022)")
![[Яна Сидакова] Vegan супы. Разрыв шаблонов (2020)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031702/baec64/yana-sidakova-vegan-supy-razryv-shablonov-2020.png "[Яна Сидакова] Vegan супы. Разрыв шаблонов (2020)")
![[Яна Савельева] Как выбирать, пить и различать вина (2020)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031701/baec64/yana-saveleva-kak-vybirat-pit-i-razlichat-vina-2020.png "[Яна Савельева] Как выбирать, пить и различать вина (2020)")
![[Яна Нетреба] [Labfood] Курс по супам (2021)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031700/baec64/yana-netreba-labfood-kurs-po-supam-2021.png "[Яна Нетреба] [Labfood] Курс по супам (2021)")
![[Яна Нетреба] Ароматные специи (2021)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031699/baec64/yana-netreba-aromatnye-specii-2021.png "[Яна Нетреба] Ароматные специи (2021)")
![[Аня Киселева] Сборник рецептов «Шаг к лёгкости» (2021)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031698/baec64/anya-kiseleva-sbornik-receptov-shag-k-logkosti-2021.png "[Аня Киселева] Сборник рецептов «Шаг к лёгкости» (2021)")
![[Яна Кабаева] Десерты для диабетиков (2021)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031697/baec64/yana-kabaeva-deserty-dlya-diabetikov-2021.png "[Яна Кабаева] Десерты для диабетиков (2021)")
![[Яна Фридрих] Шоколадный бум (2022)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031696/baec64/yana-fridrih-shokoladnyj-bum-2022.png "[Яна Фридрих] Шоколадный бум (2022)")
![[Яна Фомина] 14 курсов шеф-поваров (2020)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031695/baec64/yana-fomina-14-kursov-shef-povarov-2020.png "[Яна Фомина] 14 курсов шеф-поваров (2020)")
![[Яна Быкова] Распродажа рецептов (2019)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031694/baec64/yana-bykova-rasprodazha-receptov-2019.png "[Яна Быкова] Распродажа рецептов (2019)")
![[Анастасия Савельева] Домашняя пекарня. Бизнес на кухне (2022)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031693/baec64/anastasiya-saveleva-domashnyaya-pekarnya-biznes-na-kuhne-2022.png "[Анастасия Савельева] Домашняя пекарня. Бизнес на кухне (2022)")
![[Анастасия Родионова] Ферментация от биотехнолога (2020)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031692/baec64/anastasiya-rodionova-fermentaciya-ot-biotehnologa-2020.png "[Анастасия Родионова] Ферментация от биотехнолога (2020)")
![[Анастасия Лихачёва] Нарезные пирожные (2022)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031691/baec64/anastasiya-lihachova-nareznye-pirozhnye-2022.png "[Анастасия Лихачёва] Нарезные пирожные (2022)")
![[Анастасия Куницкая] Рецепты на основе пшена (2022)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031690/baec64/anastasiya-kunickaya-recepty-na-osnove-pshena-2022.png "[Анастасия Куницкая] Рецепты на основе пшена (2022)")
![[Анастасия Киселева] Сборник десертов в стаканчике (2021)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031689/baec64/anastasiya-kiseleva-sbornik-desertov-v-stakanchike-2021.png "[Анастасия Киселева] Сборник десертов в стаканчике (2021)")
![[Анастасия и Алексей Федорины] Веганские рецепты без масла и рафинированных продуктов](https://i4.storeland.net/2/8204/182031688/baec64/anastasiya-i-aleksej-fedoriny-veganskie-recepty-bez-masla-i-rafinirovannyh-produktov.png "[Анастасия и Алексей Федорины] Веганские рецепты без масла и рафинированных продуктов")
![[Анастасия Дипкевич] Базовый курс по полезным тортам (кешью-кейкам) (2019)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031687/baec64/anastasiya-dipkevich-bazovyj-kurs-po-poleznym-tortam-keshyu-kejkam-2019.png "[Анастасия Дипкевич] Базовый курс по полезным тортам (кешью-кейкам) (2019)")
![[Алла Лапина] Марафон по сыроделию (2020)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031686/baec64/alla-lapina-marafon-po-syrodeliyu-2020.png "[Алла Лапина] Марафон по сыроделию (2020)")
![[Алина Макарова] Зефир на альбумине (2019)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031685/baec64/alina-makarova-zefir-na-albumine-2019.png "[Алина Макарова] Зефир на альбумине (2019)")
![[Алина Макарова] Торт Миндаль-вишня (2016)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031684/baec64/alina-makarova-tort-mindal-vishnya-2016.png "[Алина Макарова] Торт Миндаль-вишня (2016)")
![[Алина Макарова] Торт Манго в кубе (2018)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031683/baec64/alina-makarova-tort-mango-v-kube-2018.png "[Алина Макарова] Торт Манго в кубе (2018)")
![[Алина Макарова] Торт Клубника-белый шоколад (2016)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031682/baec64/alina-makarova-tort-klubnika-belyj-shokolad-2016.png "[Алина Макарова] Торт Клубника-белый шоколад (2016)")
![[Алина Макарова] Шоколадно-кофейный торт (2016)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031681/baec64/alina-makarova-shokoladno-kofejnyj-tort-2016.png "[Алина Макарова] Шоколадно-кофейный торт (2016)")
![[Алина Макарова] Раффаэлло (2017)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031679/baec64/alina-makarova-raffajello-2017.png "[Алина Макарова] Раффаэлло (2017)")
![[Алина Макарова] Passion Cake (2018)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031678/baec64/alina-makarova-passion-cake-2018.png "[Алина Макарова] Passion Cake (2018)")
![[Алина Макарова] Пасхальный курс (2017)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031676/baec64/alina-makarova-pashalnyj-kurs-2017.png "[Алина Макарова] Пасхальный курс (2017)")
![[Алина Макарова] Муссовый торт Карамельная груша (2016)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031675/baec64/alina-makarova-mussovyj-tort-karamelnaya-grusha-2016.png "[Алина Макарова] Муссовый торт Карамельная груша (2016)")
![[Алина Макарова] Морковный торт-суфле (2016)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031674/baec64/alina-makarova-morkovnyj-tort-sufle-2016.png "[Алина Макарова] Морковный торт-суфле (2016)")
![[Алина Макарова] Мировая классика (2016)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031673/baec64/alina-makarova-mirovaya-klassika-2016.png "[Алина Макарова] Мировая классика (2016)")
![[Алина Макарова] Макаронс (2016)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031672/baec64/alina-makarova-makarons-2016.png "[Алина Макарова] Макаронс (2016)")
![[Алина Макарова] Двухъярусный торт с живыми цветами (2019)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031671/baec64/alina-makarova-dvuhyarusnyj-tort-s-zhivymi-cvetami-2019.png "[Алина Макарова] Двухъярусный торт с живыми цветами (2019)")
![[Алина Макарова] Десерт Павлова](https://i2.storeland.net/2/8204/182031670/baec64/alina-makarova-desert-pavlova.png "[Алина Макарова] Десерт Павлова")
![[Алина Макарова] Чизкейки с выпечкой (2019)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031669/baec64/alina-makarova-chizkejki-s-vypechkoj-2019.png "[Алина Макарова] Чизкейки с выпечкой (2019)")
![[Алина Макарова] Банановый торт (2016)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031668/baec64/alina-makarova-bananovyj-tort-2016.png "[Алина Макарова] Банановый торт (2016)")
![[Алина Ахмадиева] Торт 'Воздушный сникерс'](https://i4.storeland.net/2/8204/182031666/baec64/alina-ahmadieva-tort-vozdushnyj-snikers.png "[Алина Ахмадиева] Торт 'Воздушный сникерс'")
![[Алина Ахмадиева] Торт Вишня-шоколад](https://i3.storeland.net/2/8204/182031665/baec64/alina-ahmadieva-tort-vishnya-shokolad.png "[Алина Ахмадиева] Торт Вишня-шоколад")
![[Алина Ахмадиева] Торт Двойной шоколад](https://i4.storeland.net/2/8204/182031664/baec64/alina-ahmadieva-tort-dvojnoj-shokolad.png "[Алина Ахмадиева] Торт Двойной шоколад")
Автор: -
Название: Добрый хлеб. Все о ржаной закваске
Описание:
Мария: «Увлечения выбирают по зову сердца и души. Первый хлеб я испекла в 10 лет, в старообрядческом селе, в Молдавии. Там мне дали приготовить свой первый каравайчик. С тех пор не могу остановиться!»
Домашним хлебопечением увлеклась восемь лет назад. Первые публикации рецептов на кулинарных форумах и в социальных сетях, где Мария известна под ником Lunetta-mama, были встречены насмешками со стороны более опытных хлебопеков. Достойно противостоять им можно было только научной аргументацией, и Мария засела за учебники по хлебопечению, ГОСТы и книги. И главное, ежедневно пекла хлеб, радовалась удачам и анализировала причины поражений. Мария постоянно обучается и стажируется у признанных мировых мастеров хлебопечения по всему миру, а также в течение многих лет сотрудничает с Санкт-Петербургским филиалом НИИ хлебопекарной промышленности, с целью получения исчерпывающих ответов на постоянно накапливаемые в ходе собственной практики вопросы.
Сегодня Мария Кудряшова – хлебопек высочайшей квалификации, участник и докладчик на конференциях по проблемам современного хлебопечения, соавтор и ведущая программы «Честный хлеб» на телеканале «Кухня ТВ», автор статей по основам хлебопечения в журнале «Гастрономъ». Консультирует частные пекарни по подбору оборудования и разработке ассортимента, обучает персонал.
Участвует в восстановлении исторических рецептов русских хлебобулочных изделий.
Подробнее:
Скачать: