Как открыть пекарню? Все шаги от А до Я (Федор Сокирянский)
Цена:
312.4
Рекомендации
![[?IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fi120.fastpic.org%2Fthumb%2F2022%2F0913%2F63%2F05b46f103348bdd90453559c170a6e63.jpeg&hash=3779af8bb50d7009a40b61651fe20cd8&v=4)
? Новая тема. Никогда не читал раньше. Не было актуально. Теперь – актуально и даже очень. Через каждые 100 метров – пироги, пирожки, крендельки и слойки.
Производство хлеба – самый выгодный бизнес в общепите. Производство хлеба – самый сложный бизнес в общепите.
О чем будем говорить.
- О форматах. Их много и они разные и люди их по разному воспринимают. Это влияет на успех концепции. Ошибиться тут нельзя. Только что запускал две пекарни в разных ценовых категориях.
- Производство – основа. Потому что полноценно печь на месте в спальнике в жилом доме вам никто не даст.
- Поговорим про оборудование. Где брать персонал, рецептуры. Поговорим про опарные хлеба. Поговорим и про смеси и про улучшители и про заморозку и про разморозку. Производство разберем детально – это ДНК пекарни.
- Посмотрим 100-200 фото оформления. Мои любимые. Дешево и сердито и офигенно.
- Поговорим, как работу выстроить с дизайнерами и строителями чтобы они вас не раздели.
- И, конечно, ассортимент.
- Ценобразование. Ротация. Контроль себестоимости. Наценки. Скидки. Акции и дисконтирование. Покупная продукция.
- Персонал. Как заставить девочек улыбаться и любить продавать хлеб.
- Рассмотрим самые успешные концепции. Не «Волконский» и «Буше» и «Мишель», а простые, понятные народу, легко тиражируемые.
- Поговорим про сопутку. Что из скоропорта можно ставить.
- Поговорим про молочку.
- Поговорим про технологию от и до запуска формата – он очень сложный.
- Поговорим про локации. Потому что «хлебное» место найти невероятно сложно.
- 90% всего что есть в вашем городе из пекарен – убыточно. Я объясню почему. Я их анализировал.
- Поговорим про заводской хлеб и заводские позиции у вас. Поговорим про размеры – которые имеют значение J