[Кондитерка] 'Кондитерская теория онлайн' 1я ступень. 2020 г (pastry theory)
Рекомендации
![[Кондитерка] ПП бисквитный торт 'Черника-шоколад' (change_yourself)](https://i3.stat01.com/2/7910/179096705/baec64/konditerka-pp-biskvitnyj-tort-chernika-shokolad-changeyourself.png "[Кондитерка] ПП бисквитный торт 'Черника-шоколад' (change_yourself)")
![[Кондитерка] Пирожное «Эфир» (Alexey Presniy)](https://i4.stat01.com/2/7910/179096703/baec64/konditerka-pirozhnoe-jefir-alexey-presniy.png "[Кондитерка] Пирожное «Эфир» (Alexey Presniy)")
![[Кондитерка] Пирожное 'Цитрон' (Елена Чуприна)](https://i4.stat01.com/2/7910/179096702/baec64/konditerka-pirozhnoe-citron-elena-chuprina.jpg "[Кондитерка] Пирожное 'Цитрон' (Елена Чуприна)")
![[Кондитерка] Пасхальные пряники (Евгения Локтева)](https://i4.stat01.com/2/7910/179096698/baec64/konditerka-pashalnye-pryaniki-evgeniya-lokteva.jpg "[Кондитерка] Пасхальные пряники (Евгения Локтева)")
![[Кондитерка] Парад чизкейков (Светлана Кошкина)](https://i3.stat01.com/2/7910/179096696/baec64/konditerka-parad-chizkejkov-svetlana-koshkina.jpg "[Кондитерка] Парад чизкейков (Светлана Кошкина)")
![[Кондитерка] Панеттоне (Ольга Евграфова)](https://i3.stat01.com/2/7910/179096695/baec64/konditerka-panettone-olga-evgrafova.jpg "[Кондитерка] Панеттоне (Ольга Евграфова)")
![[Кондитерка] Панеттоне (Катерина Перера)](https://i4.stat01.com/2/7910/179096693/baec64/konditerka-panettone-katerina-perera.jpg "[Кондитерка] Панеттоне (Катерина Перера)")
![[Кондитерка] Пакет 'Новогодний'(Алина Павлова)](https://i2.stat01.com/2/8205/182045187/baec64/konditerka-paket-novogodnij-alina-pavlova.png "[Кондитерка] Пакет 'Новогодний'(Алина Павлова)")
![[Кондитерка] Онлайн урок «Крокембуш» (ILzira Karaguzina)](https://i3.stat01.com/2/8205/182044230/baec64/konditerka-onlajn-urok-krokembush-ilzira-karaguzina.png "[Кондитерка] Онлайн урок «Крокембуш» (ILzira Karaguzina)")
![[Кондитерка] Онлайн МК по начинкам: взбитый ганаш (kate_andcake)](https://i3.stat01.com/2/7910/179096688/baec64/konditerka-onlajn-mk-po-nachinkam-vzbityj-ganash-kateandcake.png "[Кондитерка] Онлайн МК по начинкам: взбитый ганаш (kate_andcake)")
![[Кондитерка] Онлайн МК по крышечкам для макарон! (kate_andcake)](https://i1.stat01.com/2/7910/179096686/baec64/konditerka-onlajn-mk-po-kryshechkam-dlya-makaron-kateandcake.png "[Кондитерка] Онлайн МК по крышечкам для макарон! (kate_andcake)")
![[Кондитерка] Онлайн мастер-класс пряник 'Зайка' (nastya_pryanya)](https://i3.stat01.com/2/7910/179096684/baec64/konditerka-onlajn-master-klass-pryanik-zajka-nastyapryanya.png "[Кондитерка] Онлайн мастер-класс пряник 'Зайка' (nastya_pryanya)")
![[Кондитерка] Ох,уж эти Macarons (Виктория Исакова)](https://i2.stat01.com/2/7910/179096682/baec64/konditerka-oh-uzh-jeti-macarons-viktoriya-isakova.jpg "[Кондитерка] Ох,уж эти Macarons (Виктория Исакова)")
![[Кондитерка] Надписи на пряниках (Мария Ермолаева)](https://i1.stat01.com/2/7910/179096680/baec64/konditerka-nadpisi-na-pryanikah-mariya-ermolaeva.png "[Кондитерка] Надписи на пряниках (Мария Ермолаева)")
![[Кондитерка] Муссовые торты [The Chef]](https://i1.stat01.com/2/7910/179096678/baec64/konditerka-mussovye-torty-the-chef.jpg "[Кондитерка] Муссовые торты [The Chef]")
![[Кондитерка] Муссовые торты по мотивам всемирно известных шоколадок (souldesserts)](https://i2.stat01.com/2/7910/179096676/baec64/konditerka-mussovye-torty-po-motivam-vsemirno-izvestnyh-shokoladok-souldesserts.jpg "[Кондитерка] Муссовые торты по мотивам всемирно известных шоколадок (souldesserts)")
![[Кондитерка] Многоярусный торт [Make Cake]](https://i3.stat01.com/2/7910/179096674/baec64/konditerka-mnogoyarusnyj-tort-make-cake.png "[Кондитерка] Многоярусный торт [Make Cake]")
![[Кондитерка] МК по росписи пряников - Большой новогодний курс (Евгения Локтева)](https://i2.stat01.com/2/7910/179096672/baec64/konditerka-mk-po-rospisi-pryanikov-bolshoj-novogodnij-kurs-evgeniya-lokteva.png "[Кондитерка] МК по росписи пряников - Большой новогодний курс (Евгения Локтева)")
![[Кондитерка] мастер-класс 'Весенние цветы из айсинга' (Татьяна Свирко)](https://i1.stat01.com/2/7910/179096670/baec64/konditerka-master-klass-vesennie-cvety-iz-ajsinga-tatyana-svirko.png "[Кондитерка] мастер-класс 'Весенние цветы из айсинга' (Татьяна Свирко)")
![[Кондитерка] Мастер-класс по росписи пряников - Интенсив 11 (Евгения Локтева)](https://i3.stat01.com/2/7910/179096668/baec64/konditerka-master-klass-po-rospisi-pryanikov-intensiv-11-evgeniya-lokteva.jpg "[Кондитерка] Мастер-класс по росписи пряников - Интенсив 11 (Евгения Локтева)")
![[Кондитерка] Мастер-класс по росписи пряников. Интенсив 9 (Евгения Локтева)](https://i3.stat01.com/2/8205/182043976/baec64/konditerka-master-klass-po-rospisi-pryanikov-intensiv-9-evgeniya-lokteva.png "[Кондитерка] Мастер-класс по росписи пряников. Интенсив 9 (Евгения Локтева)")
![[Кондитерка] Мармелад с пониженным сахаром (Лилия Завадская)](https://i2.stat01.com/2/8205/182041323/baec64/konditerka-marmelad-s-ponizhennym-saharom-liliya-zavadskaya.png "[Кондитерка] Мармелад с пониженным сахаром (Лилия Завадская)")
![[Кондитерка] Курс «Трюфели. Продвинутый» (Жанна Афзалова)](https://i2.stat01.com/2/8205/182045425/baec64/konditerka-kurs-tryufeli-prodvinutyj-zhanna-afzalova.png "[Кондитерка] Курс «Трюфели. Продвинутый» (Жанна Афзалова)")
![[Кондитерка] Курс по росписи пряников «CHANEL» (Евгения Локтева)](https://i1.stat01.com/2/7910/179096666/baec64/konditerka-kurs-po-rospisi-pryanikov-chanel-evgeniya-lokteva.jpg "[Кондитерка] Курс по росписи пряников «CHANEL» (Евгения Локтева)")
![[Кондитерка] Крышечки для макарон (Даша Рокицкая)](https://i2.stat01.com/2/7910/179096665/baec64/konditerka-kryshechki-dlya-makaron-dasha-rokickaya.png "[Кондитерка] Крышечки для макарон (Даша Рокицкая)")
![[Кондитерка] Кондитерская теория: II ступень. 4 поток (pastry_theory)](https://i2.stat01.com/2/7910/179096662/baec64/konditerka-konditerskaya-teoriya-ii-stupen-4-potok-pastrytheory.jpg "[Кондитерка] Кондитерская теория: II ступень. 4 поток (pastry_theory)")
![[Кондитерка] Комплекс #2 (smuglyanochka)](https://i3.stat01.com/2/8205/182042884/baec64/konditerka-kompleks-2-smuglyanochka.png "[Кондитерка] Комплекс #2 (smuglyanochka)")
![[Кондитерка] 'Клубника в Шоколаде' Мастер-класс от wow-buket (Ксения Счастная, Сундукова Анастасия)](https://i2.stat01.com/2/7910/179096659/baec64/konditerka-klubnika-v-shokolade-master-klass-ot-wow-buket-kseniya-schastnaya-sundukova-anastasiya.jpg "[Кондитерка] 'Клубника в Шоколаде' Мастер-класс от wow-buket (Ксения Счастная, Сундукова Анастасия)")
![[Кондитерка] Кекпопсы на новый лад (puhliy_krolik)](https://i4.stat01.com/2/8205/182041673/baec64/konditerka-kekpopsy-na-novyj-lad-puhliykrolik.png "[Кондитерка] Кекпопсы на новый лад (puhliy_krolik)")
![[Кондитерка] Идеальная поверхность у бисквитных тортов без выравнивания! (smuglyanochka_)](https://i3.stat01.com/2/7910/179096656/baec64/konditerka-idealnaya-poverhnost-u-biskvitnyh-tortov-bez-vyravnivaniya-smuglyanochka.png "[Кондитерка] Идеальная поверхность у бисквитных тортов без выравнивания! (smuglyanochka_)")
![[Кондитерка] Фруктовые батончики (Наталья Киселева)](https://i3.stat01.com/2/7910/179096654/baec64/konditerka-fruktovye-batonchiki-natalya-kiseleva.jpg "[Кондитерка] Фруктовые батончики (Наталья Киселева)")
![[Кондитерка] Французская весна. Видео + рецепты в pdf (Гийом Мобие)](https://i2.stat01.com/2/7910/179096652/baec64/konditerka-francuzskaya-vesna-video-recepty-v-pdf-gijom-mobie.jpg "[Кондитерка] Французская весна. Видео + рецепты в pdf (Гийом Мобие)")
![[Кондитерка] Экзотический торт «Манго-маракуйя» (olga lovecake)](https://i2.stat01.com/2/8204/182039710/baec64/konditerka-jekzoticheskij-tort-mango-marakujya-olga-lovecake.png "[Кондитерка] Экзотический торт «Манго-маракуйя» (olga lovecake)")
![[Кондитерка] Дрожжевая выпечка, бриошь и круассаны (Мария Селянина)](https://i3.stat01.com/2/7910/179096650/baec64/konditerka-drozhzhevaya-vypechka-briosh-i-kruassany-mariya-selyanina.jpg "[Кондитерка] Дрожжевая выпечка, бриошь и круассаны (Мария Селянина)")
![[Кондитерка] Дивное пёрышко (Наталья Гладышева)](https://i2.stat01.com/2/7910/179096648/baec64/konditerka-divnoe-poryshko-natalya-gladysheva.jpg "[Кондитерка] Дивное пёрышко (Наталья Гладышева)")
![[Кондитерка] Десерт Сникерс (Катерина Минакова)](https://i2.stat01.com/2/7910/179096645/baec64/konditerka-desert-snikers-katerina-minakova.png "[Кондитерка] Десерт Сникерс (Катерина Минакова)")
![[Кондитерка] Десерт Наполеон (Катерина Минакова)](https://i2.stat01.com/2/7910/179096643/baec64/konditerka-desert-napoleon-katerina-minakova.png "[Кондитерка] Десерт Наполеон (Катерина Минакова)")
![[Кондитерка] Чизкейки (Анна и король)](https://i1.stat01.com/2/7910/179096642/baec64/konditerka-chizkejki-anna-i-korol.png "[Кондитерка] Чизкейки (Анна и король)")
![[Кондитерка] Большой сборник рецептов (Лилия Завадская)](https://i3.stat01.com/2/7910/179096640/baec64/konditerka-bolshoj-sbornik-receptov-liliya-zavadskaya.jpg "[Кондитерка] Большой сборник рецептов (Лилия Завадская)")
![[Кондитерка] Большой эклерный курс (Анна Салахова)](https://i1.stat01.com/2/7910/179096639/baec64/konditerka-bolshoj-jeklernyj-kurs-anna-salahova.png "[Кондитерка] Большой эклерный курс (Анна Салахова)")
![[Кондитерка] Бисквитный торт 'Ореховое облачко' (@change_yourself)](https://i3.stat01.com/2/7910/179096638/baec64/konditerka-biskvitnyj-tort-orehovoe-oblachko-changeyourself.jpg "[Кондитерка] Бисквитный торт 'Ореховое облачко' (@change_yourself)")
![[Кондитерка] Бисквитный ПП торт «Пряная малина» (change_yourself)](https://i1.stat01.com/2/7910/179096637/baec64/konditerka-biskvitnyj-pp-tort-pryanaya-malina-changeyourself.png "[Кондитерка] Бисквитный ПП торт «Пряная малина» (change_yourself)")
![[Кондитерка] 9 уроков по росписи пряников (Сладкая Надин)](https://i3.stat01.com/2/7910/179096636/baec64/konditerka-9-urokov-po-rospisi-pryanikov-sladkaya-nadin.png "[Кондитерка] 9 уроков по росписи пряников (Сладкая Надин)")
![[Кондитерка] 4 вебинара в октябре 2020 (Анна Томильчик)](https://i1.stat01.com/2/7910/179096634/baec64/konditerka-4-vebinara-v-oktyabre-2020-anna-tomilchik.jpg "[Кондитерка] 4 вебинара в октябре 2020 (Анна Томильчик)")
![[Кондитерка] 4 сборника рецептов муссовых и бисквитных тортов (ze.firka)](https://i2.stat01.com/2/8205/182042657/baec64/konditerka-4-sbornika-receptov-mussovyh-i-biskvitnyh-tortov-ze-firka.png "[Кондитерка] 4 сборника рецептов муссовых и бисквитных тортов (ze.firka)")
![[Кондитерка] 3 десерта (Катерина Минакова)](https://i3.stat01.com/2/7910/179096632/baec64/konditerka-3-deserta-katerina-minakova.png "[Кондитерка] 3 десерта (Катерина Минакова)")
![[kik] Пряности в кухне и медицине 3 (Наталья Замятина)](https://i4.stat01.com/2/7910/179096620/baec64/kik-pryanosti-v-kuhne-i-medicine-3-natalya-zamyatina.png "[kik] Пряности в кухне и медицине 3 (Наталья Замятина)")
![[Kiev International Culinary Academy] Онлайн курс 'Торты и пирожные' (Christophe Renou)](https://i4.stat01.com/2/7910/179096616/baec64/kiev-international-culinary-academy-onlajn-kurs-torty-i-pirozhnye-christophe-renou.jpg "[Kiev International Culinary Academy] Онлайн курс 'Торты и пирожные' (Christophe Renou)")
![[KICA] Monsieur ?clair - Сеньор Эклер (Татьяна Вербицкая)](https://i4.stat01.com/2/7910/179096612/baec64/kica-monsieur-clair-senor-jekler-tatyana-verbickaya.jpg "[KICA] Monsieur ?clair - Сеньор Эклер (Татьяна Вербицкая)")
![[KICA] Марафон 'Эклеры' (Александр Трофименков)](https://i4.stat01.com/2/7910/179096609/baec64/kica-marafon-jeklery-aleksandr-trofimenkov.jpg "[KICA] Марафон 'Эклеры' (Александр Трофименков)")
![[kica] Марафон '7 макарон' (Александр Трофименков)](https://i4.stat01.com/2/7910/179096607/baec64/kica-marafon-7-makaron-aleksandr-trofimenkov.jpg "[kica] Марафон '7 макарон' (Александр Трофименков)")
![[katyaalex77] Les.2.gourmandes. Сборник рецептов клуба Гурме. Февраль (Katya Alex)](https://i4.stat01.com/2/7910/179096598/baec64/katyaalex77-les-2-gourmandes-sbornik-receptov-kluba-gurme-fevral-katya-alex.png "[katyaalex77] Les.2.gourmandes. Сборник рецептов клуба Гурме. Февраль (Katya Alex)")
![[katyaalex77] Les.2.gourmandes. Сборник рецептов клуба Гурме. Декабрь 2021 (Katya Alex)](https://i1.stat01.com/2/7910/179096596/baec64/katyaalex77-les-2-gourmandes-sbornik-receptov-kluba-gurme-dekabr-2021-katya-alex.jpg "[katyaalex77] Les.2.gourmandes. Сборник рецептов клуба Гурме. Декабрь 2021 (Katya Alex)")
![[katyaalex77] Les.2.gourmandes. Сборник рецептов клуба Гурме. Январь (Katya Alex)](https://i1.stat01.com/2/7910/179096594/baec64/katyaalex77-les-2-gourmandes-sbornik-receptov-kluba-gurme-yanvar-katya-alex.jpg "[katyaalex77] Les.2.gourmandes. Сборник рецептов клуба Гурме. Январь (Katya Alex)")
![[kateinvale] Сдобная выпечка (Катерина Николаева)](https://i1.stat01.com/2/7910/179096592/baec64/kateinvale-sdobnaya-vypechka-katerina-nikolaeva.jpg "[kateinvale] Сдобная выпечка (Катерина Николаева)")
![[izibizi] Курс 'Основы сомелье' (Оксана Бурцева)](https://i1.stat01.com/2/7910/179096590/baec64/izibizi-kurs-osnovy-somele-oksana-burceva.png "[izibizi] Курс 'Основы сомелье' (Оксана Бурцева)")
![[Irova.life] Вкусы Италии. Тариф - Маэстро (Владислав Гришин, Диана Ирова)](https://i1.stat01.com/2/7910/179096586/baec64/irova-life-vkusy-italii-tarif-majestro-vladislav-grishin-diana-irova.jpg "[Irova.life] Вкусы Италии. Тариф - Маэстро (Владислав Гришин, Диана Ирова)")
![[irova.life] Летнее меню на неделю (Диана Ирова)](https://i4.stat01.com/2/7910/179096572/baec64/irova-life-letnee-menyu-na-nedelyu-diana-irova.jpg "[irova.life] Летнее меню на неделю (Диана Ирова)")
![[Home Chef] Курс «Новогодняя кухня» (Яна Фомина)](https://i2.stat01.com/2/8205/182040258/baec64/home-chef-kurs-novogodnyaya-kuhnya-yana-fomina.png "[Home Chef] Курс «Новогодняя кухня» (Яна Фомина)")
![[Homechef] Паназиатская кухня (Дмитрий Качанов)](https://i4.stat01.com/2/7910/179096555/baec64/homechef-panaziatskaya-kuhnya-dmitrij-kachanov.png "[Homechef] Паназиатская кухня (Дмитрий Качанов)")
«Кондитерская теория: I ступень» — это онлайн курс для думающих кондитеров. В результате вы получите полноценные фундаментальные знания об основных кондитерских ингредиентах и процессах.
?
Мы разберем по полочкам каждый ингредиент: его историю, химический состав, специфику использования в разных кондитерских процессах и влияние на здоровье.
?
Это уже 11 поток курса
Мы регулярно обновляем материалы и делаем формат все более и более удобным для восприятия.Что вы узнаете на курсе?
?
Мы неспроста называем «Кондитерскую теорию» онлайн курсом для думающих кондитеров — на первой ступени мы даем все необходимое для того, чтобы у вас не было пробелов в базе.
На курсе вы:
?
Расширите свой взгляд на привычные ингредиенты вроде сахара и муки, поймёте, как сложилось наше сегодняшнее отношение к ним, и узнаете о трендах использования классических ингредиентов и их замен.
?
Получите понятное схематическое описание основных этапов производства, поймёте, как нюансы производства влияют на свойства ингредиентов и на конечные кондитерские изделия.
?
Сможете обоснованно выбирать нужные ингредиенты для разных рецептур и понимать, как замена повлияет на конечный результат.
?
Поймёте, как устроены основные ингредиенты, как это влияет на их свойства и на процессы изготовления разных кондитерских изделий.
?
Получите самую актуальную научно обоснованную информацию о том, как ингредиенты влияют на здоровье, и что нужно иметь в виду при работе с людьми с ограничениями в питании.