[Мaрия Ceлянинa] Сaxaрa и жeлиpyющиe aгeнты (2019)
Цена:
99
Рекомендации
![[Мария Решетникова] Базовый кондитерский курс](https://i2.storeland.net/2/8204/182031990/baec64/mariya-reshetnikova-bazovyj-konditerskij-kurs.png "[Мария Решетникова] Базовый кондитерский курс")
![[Мария Манахова] Тирольский пирог 'Закусочный' (2021)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031989/baec64/mariya-manahova-tirolskij-pirog-zakusochnyj-2021.png "[Мария Манахова] Тирольский пирог 'Закусочный' (2021)")
![[Мария Манахова] Порционная бездрожжевая выпечка (2022)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031988/baec64/mariya-manahova-porcionnaya-bezdrozhzhevaya-vypechka-2022.png "[Мария Манахова] Порционная бездрожжевая выпечка (2022)")
![[Мария Манахова] Пирог 'Деревенский' (2021)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031987/baec64/mariya-manahova-pirog-derevenskij-2021.png "[Мария Манахова] Пирог 'Деревенский' (2021)")
![[Мария Манахова] Курс 'Пицца 7 в 1' (2021)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031986/baec64/mariya-manahova-kurs-picca-7-v-1-2021.png "[Мария Манахова] Курс 'Пицца 7 в 1' (2021)")
![[Мария Манахова] Эксклюзивное тесто (2022)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031985/baec64/mariya-manahova-jeksklyuzivnoe-testo-2022.png "[Мария Манахова] Эксклюзивное тесто (2022)")
![[Мария Манахова] Духовка/Сковородка (2022)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031984/baec64/mariya-manahova-duhovka-skovorodka-2022.png "[Мария Манахова] Духовка/Сковородка (2022)")
![[Мария Манахова] Берлинская пышка (2021)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031983/baec64/mariya-manahova-berlinskaya-pyshka-2021.png "[Мария Манахова] Берлинская пышка (2021)")
![[Мария Липская] Рецепт лимонных тарталеток (2022)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031982/baec64/mariya-lipskaya-recept-limonnyh-tartaletok-2022.png "[Мария Липская] Рецепт лимонных тарталеток (2022)")
![[Мария Ермолаева] 15 новогодних пряников (2019)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031981/baec64/mariya-ermolaeva-15-novogodnih-pryanikov-2019.png "[Мария Ермолаева] 15 новогодних пряников (2019)")
![[Maria Bondareva] Пасхальные яйца из шоколада (2019)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031979/baec64/maria-bondareva-pashalnye-yajca-iz-shokolada-2019.png "[Maria Bondareva] Пасхальные яйца из шоколада (2019)")
![[Мария Якушева] Сборник кондитерских шедевров. Десерты, которые получаются у каждого (2021)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031976/baec64/mariya-yakusheva-sbornik-konditerskih-shedevrov-deserty-kotorye-poluchayutsya-u-kazhdogo-2021.png "[Мария Якушева] Сборник кондитерских шедевров. Десерты, которые получаются у каждого (2021)")
![[Марго Овсянникова] Ice Crem Рапсодия (2021)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031975/baec64/margo-ovsyannikova-ice-crem-rapsodiya-2021.png "[Марго Овсянникова] Ice Crem Рапсодия (2021)")
![[Маргарита Бабурина] Организованная жизнь](https://i2.storeland.net/2/8204/182031974/baec64/margarita-baburina-organizovannaya-zhizn.png "[Маргарита Бабурина] Организованная жизнь")
![[mama.pastila] Курс 'Propastila' (2021)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031973/baec64/mama-pastila-kurs-propastila-2021.png "[mama.pastila] Курс 'Propastila' (2021)")
![[Malinovka Tort] Мордашки из маршмеллоу (2019)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031972/baec64/malinovka-tort-mordashki-iz-marshmellou-2019.png "[Malinovka Tort] Мордашки из маршмеллоу (2019)")
![[Малиновка] Зефирные тюльпаны (2021)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031971/baec64/malinovka-zefirnye-tyulpany-2021.png "[Малиновка] Зефирные тюльпаны (2021)")
![[Максим Кураков] Cредиземноморская кухня (2022)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031970/baec64/maksim-kurakov-credizemnomorskaya-kuhnya-2022.png "[Максим Кураков] Cредиземноморская кухня (2022)")
![[Макеева Галина] Зефир в шоколаде (2019)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031969/baec64/makeeva-galina-zefir-v-shokolade-2019.png "[Макеева Галина] Зефир в шоколаде (2019)")
![[loykosha_] Сборник доступных веганских рецептов «Прошу пощения, мясо снова закончилось!»](https://i3.storeland.net/2/8204/182031968/baec64/loykosha-sbornik-dostupnyh-veganskih-receptov-proshu-poshheniya-myaso-snova-zakonchilos.png "[loykosha_] Сборник доступных веганских рецептов «Прошу пощения, мясо снова закончилось!»")
![[Лиза Гудман и Ен Кинг] Шоколадные конфеты своими ручками](https://i4.storeland.net/2/8203/182029251/baec64/liza-gudman-i-en-king-shokoladnye-konfety-svoimi-ruchkami.png "[Лиза Гудман и Ен Кинг] Шоколадные конфеты своими ручками")
![[Лилит Аракелян] [Онлайн школа кондитерского искусства] Научись рисовать на тортах всего за 4 недели](https://i2.storeland.net/2/8204/182031967/baec64/lilit-arakelyan-onlajn-shkola-konditerskogo-iskusstva-nauchis-risovat-na-tortah-vsego-za-4-nedeli.png "[Лилит Аракелян] [Онлайн школа кондитерского искусства] Научись рисовать на тортах всего за 4 недели")
![[Лилит Аракелян] Пасхальные куличи (2022)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031966/baec64/lilit-arakelyan-pashalnye-kulichi-2022.png "[Лилит Аракелян] Пасхальные куличи (2022)")
![[Лилия Завадская] Зефир на особый случай (2019)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031965/baec64/liliya-zavadskaya-zefir-na-osobyj-sluchaj-2019.png "[Лилия Завадская] Зефир на особый случай (2019)")
![[Лилия Завадская] Сборник рецептов с суфле Птичье молоко (2020)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031964/baec64/liliya-zavadskaya-sbornik-receptov-s-sufle-ptiche-moloko-2020.png "[Лилия Завадская] Сборник рецептов с суфле Птичье молоко (2020)")
![[Лилия Завадская] Сборник рецептов Мармелад (2020)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031963/baec64/liliya-zavadskaya-sbornik-receptov-marmelad-2020.png "[Лилия Завадская] Сборник рецептов Мармелад (2020)")
![[Лилия Завадская] Кексы. Сборник рецептов (2022)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031962/baec64/liliya-zavadskaya-keksy-sbornik-receptov-2022.png "[Лилия Завадская] Кексы. Сборник рецептов (2022)")
![[Лилия Завадская] Большой зефирный сборник (2019)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031961/baec64/liliya-zavadskaya-bolshoj-zefirnyj-sbornik-2019.png "[Лилия Завадская] Большой зефирный сборник (2019)")
![[le Krendel] Бисквитный рулет с рисунком (2021)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031960/baec64/le-krendel-biskvitnyj-rulet-s-risunkom-2021.png "[le Krendel] Бисквитный рулет с рисунком (2021)")
![[leonov_chef] Курс Квашенариум 2.0](https://i3.storeland.net/2/8204/182031959/baec64/leonovchef-kurs-kvashenarium-2-0.png "[leonov_chef] Курс Квашенариум 2.0")
![[Ленивый кулинар] Обыкновенное пресное тесто МК (2022)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031958/baec64/lenivyj-kulinar-obyknovennoe-presnoe-testo-mk-2022.png "[Ленивый кулинар] Обыкновенное пресное тесто МК (2022)")
![[leniviy_kulinar] Вкусное Меню 7.0. Всю неделю готовим лёгкие и аппетитные блюда вместе (2020)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031955/baec64/leniviykulinar-vkusnoe-menyu-7-0-vsyu-nedelyu-gotovim-logkie-i-appetitnye-blyuda-vmeste-2020.png "[leniviy_kulinar] Вкусное Меню 7.0. Всю неделю готовим лёгкие и аппетитные блюда вместе (2020)")
![[Leniviy_kulinar] Десять недельных меню (2020)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031954/baec64/leniviykulinar-desyat-nedelnyh-menyu-2020.png "[Leniviy_kulinar] Десять недельных меню (2020)")
![[lena_manes] Привет, Италия!](https://i1.storeland.net/2/8204/182031953/baec64/lenamanes-privet-italiya.png "[lena_manes] Привет, Италия!")
![[lena_manes] Безглютеновая вегетарианская книга](https://i2.storeland.net/2/8204/182031952/baec64/lenamanes-bezglyutenovaya-vegetarianskaya-kniga.png "[lena_manes] Безглютеновая вегетарианская книга")
![[Лена Козырь] Веганские эклеры (2021)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031951/baec64/lena-kozyr-veganskie-jeklery-2021.png "[Лена Козырь] Веганские эклеры (2021)")
![[Лариса Рязанова] Традиционные платья с клиньями (2021)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031950/baec64/larisa-ryazanova-tradicionnye-platya-s-klinyami-2021.png "[Лариса Рязанова] Традиционные платья с клиньями (2021)")
![[Лана Казновская] Мал да удал (2021)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031949/baec64/lana-kaznovskaya-mal-da-udal-2021.png "[Лана Казновская] Мал да удал (2021)")
![[Lanaoky] Ты только попробуй! Еда без вреда (2021)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031948/baec64/lanaoky-ty-tolko-poprobuj-eda-bez-vreda-2021.png "[Lanaoky] Ты только попробуй! Еда без вреда (2021)")
![[Lambesis] Все о шоколаде. Секреты домашнего шоколада [2014]](https://i4.storeland.net/2/8204/182031947/baec64/lambesis-vse-o-shokolade-sekrety-domashnego-shokolada-2014.png "[Lambesis] Все о шоколаде. Секреты домашнего шоколада [2014]")
![[Labfood] [Яна Нетреба] Субпродукты со вкусом (2022)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031946/baec64/labfood-yana-netreba-subprodukty-so-vkusom-2022.png "[Labfood] [Яна Нетреба] Субпродукты со вкусом (2022)")
![[Labfood] [Яна Нетреба] Шикарный новогодний стол за 3 часа (2021)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031945/baec64/labfood-yana-netreba-shikarnyj-novogodnij-stol-za-3-chasa-2021.png "[Labfood] [Яна Нетреба] Шикарный новогодний стол за 3 часа (2021)")
![[Labfood] [Яна Нетреба] Секреты уютного чая (2021)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031944/baec64/labfood-yana-netreba-sekrety-uyutnogo-chaya-2021.png "[Labfood] [Яна Нетреба] Секреты уютного чая (2021)")
![[Labfood] [Яна Нетреба] Изысканные паштеты: праздник на каждый день (2021)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031943/baec64/labfood-yana-netreba-izyskannye-pashtety-prazdnik-na-kazhdyj-den-2021.png "[Labfood] [Яна Нетреба] Изысканные паштеты: праздник на каждый день (2021)")
![[Кулинарная школа ЗОЖигай] [leonov_chef] Деловая колбаса (2020)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031942/baec64/kulinarnaya-shkola-zozhigaj-leonovchef-delovaya-kolbasa-2020.png "[Кулинарная школа ЗОЖигай] [leonov_chef] Деловая колбаса (2020)")
![[Кулинарная Школа Пракукинг] Cборник супов (2019)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031940/baec64/kulinarnaya-shkola-prakuking-cbornik-supov-2019.png "[Кулинарная Школа Пракукинг] Cборник супов (2019)")
![[Кулинарная школа Кухня'S] Моя Италия (2020)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031938/baec64/kulinarnaya-shkola-kuhnyas-moya-italiya-2020.png "[Кулинарная школа Кухня'S] Моя Италия (2020)")
![[Kulikova School] [@kulik_ova] Сборник ганашей (эксклюзив) (2022)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031937/baec64/kulikova-school-kulikova-sbornik-ganashej-jeksklyuziv-2022.png "[Kulikova School] [@kulik_ova] Сборник ганашей (эксклюзив) (2022)")
![[kuhnyavokuev] Первый сборник правильного питания #Кухня_Вокуевых (2020)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031936/baec64/kuhnyavokuev-pervyj-sbornik-pravilnogo-pitaniya-kuhnyavokuevyh-2020.png "[kuhnyavokuev] Первый сборник правильного питания #Кухня_Вокуевых (2020)")
![[kssorok & martamikhaylova] Конструктор питания (2021)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031935/baec64/kssorok-martamikhaylova-konstruktor-pitaniya-2021.png "[kssorok & martamikhaylova] Конструктор питания (2021)")
![[Ксения Сахаровская] Согревающие напитки с пряностями для холодного времени года (2021)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031934/baec64/kseniya-saharovskaya-sogrevayushhie-napitki-s-pryanostyami-dlya-holodnogo-vremeni-goda-2021.png "[Ксения Сахаровская] Согревающие напитки с пряностями для холодного времени года (2021)")
![[Ксения PaniMarzipany] Шоколадный самолет (2020)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031933/baec64/kseniya-panimarzipany-shokoladnyj-samolet-2020.png "[Ксения PaniMarzipany] Шоколадный самолет (2020)")
![[Ксения Нохрина] Торт манго-пломбир (2020)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031932/baec64/kseniya-nohrina-tort-mango-plombir-2020.png "[Ксения Нохрина] Торт манго-пломбир (2020)")
![[Ксения Нохрина] Меренговый рулет (2019)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031931/baec64/kseniya-nohrina-merengovyj-rulet-2019.png "[Ксения Нохрина] Меренговый рулет (2019)")
![[Ксения Ермолаева] ВиноГид от сомелье (2021)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031930/baec64/kseniya-ermolaeva-vinogid-ot-somele-2021.png "[Ксения Ермолаева] ВиноГид от сомелье (2021)")
![[Ксения Енакиевская] Торт Машина](https://i4.storeland.net/2/8204/182031929/baec64/kseniya-enakievskaya-tort-mashina.png "[Ксения Енакиевская] Торт Машина")
![[Ксения Енакиевская] Оригинальный Торт «Чемодан с деньгами»](https://i4.storeland.net/2/8204/182031928/baec64/kseniya-enakievskaya-originalnyj-tort-chemodan-s-dengami.png "[Ксения Енакиевская] Оригинальный Торт «Чемодан с деньгами»")
![[kris_ipokerist] Гайд - 33 завтрака на каждый день](https://i3.storeland.net/2/8204/182031927/baec64/krisipokerist-gajd-33-zavtraka-na-kazhdyj-den.png "[kris_ipokerist] Гайд - 33 завтрака на каждый день")
![[kristinka_biznes_mechta] Франшиза ПП рецепты в карточках (2019)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031926/baec64/kristinkabiznesmechta-franshiza-pp-recepty-v-kartochkah-2019.png "[kristinka_biznes_mechta] Франшиза ПП рецепты в карточках (2019)")
![[Кристина Русинович] Дневник стройности (2020)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031925/baec64/kristina-rusinovich-dnevnik-strojnosti-2020.png "[Кристина Русинович] Дневник стройности (2020)")
Автор: Мaрия Ceлянинa
Название: Сaxaрa и жeлиpyющиe aгeнты (2019)
Описание:
Часть 1, теоретическая: Сахар
Часть 2, теоретическая: Желирующие агенты
Часть 3, практическая: Сахара и желирующие агенты на примере изделий из разряда "confiserie"
Без лишних заумных слов и научных мудрствований, которые нас так часто отталкивают от такой нужной любому профессионалу теории, простым понятным языком будем говорить об ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ важном: о кондитерской грамотности!
Часть 1, теоретическая:Сахар - один из самых важных ингредиентов в кондитерском искусстве. Как понять, для чего он нужен? в каких количествах? как снизить сладость продукта? на что заменить белый сахар?
Какие существуют сахара? какие из них используются в кондитерском деле и почему? Как работает каждый из них?
Какие существуют сахарозаменители и как они себя ведут? Какие новые продукты, с помощью которых можно снизить сладость, появились на рынке?
Часть 2, теоретическая: Желирующие агенты - желатин, агар-агар, различные пектины, растительный желатин, каппа, ксантана, йота... список можно продолжать до бесконечности. Остановимся мы на первых трех или хотим поподробнее узнать о других ингредиентах, в каких случаях они нужны и как могут использоваться?
Часть 3, практическая: Сахара и желирующие агенты на примере изделий из разряда "confiserie"
-Конфитюры (наш любимейший манго-маракуйя)
-Мармелад и детские фруктовые сладости
-Соленая карамель и "молочный конфитюр"
-Ореховая монтелимарская нуга
-Зефир и маршмеллоу
-Прозрачные "платочки" для декора
Подробнее:
Скачать:
или