[Нина Тарасова] Изысканный мир чизкейков (2022)

Автор: Нина Тарасова
Название: Изысканный мир чизкейков (2022)

Описание:

Приглашаю вас на новый курс, посвященный многообразию чизкейков!

Я подготовила для вас 8 интереснейших, совершенных рецептов этого знаменитого десерта. Вас ждет полное погружение в прекрасный мир текстур и вкусов. И приготовить их под силу каждому. Вы сможете порадовать и удивить вашу семью, гостей и ваших клиентов. Десерты подходят для витрины или для хранения в домашних холодильниках, а так же большинство их них вы Гость можете замораживать, что является прекрасной возможностью для хранения в прок.

Классический Чизкейк 'Нью-Йорк'
В составе данного десерта - безглютеновое реконструированное песочное тесто, нежная основа чизкейка и украшение ягодами.

'Лимонный чизкейк'
Чизкейк с двумя текстурами - выпеченного чизкейка и муссового с лимончелло, покрытый глазурью 'гурме'.

Пирожные «Шоколадный чизкейк»
Вариант непревзойденного муссового чизкейка, который по сей день является фаворитом на моих курсах во всех странах мира и любимцем моей семьи. В его составе: кокосовое песочное тесто без яиц; шоколадный безглютеновый бисквит с йогуртом и гранолой (идеален так же для рулетов); вишнево-малиновое конфи; шоколадный мусс 'чизкейк' с зернистым творогом; покрытие - зеркальная шоколадная глазурь.

Тарт 'Чизкейк'
Это тоже классика моих программ на мастер-классах по всему миру. Он был представлен в Японии, Китае, Канаде, Испании и Италии, Бразилии и Мексике и, конечно же, по всей России. Однозначный любимец моих студентов и многих гостей их кафе-кондитерских, где в последствии десерт был представлен. В его составе: лимонное песочное тесто; Запеченный чизкейк; Клубничное конфи; Мусс «чизкейк»; для декора нейтральная глазурь и свежие ягоды.

'Хлопковый чизкейк'
Воздушный, нежнейший, яркий, пышный японский хлопковый чизкейк на фисташковой пасте.

Чизкейк 'Яблоко Евы'
В составе десерта - фисташковый бисквит «Эммануэль» с малиной, который не нужно взбивать; Фисташковый выпеченный чизкейк; «Министроне» из яблок с маракуйей и покрытие глазурью 'гурме'.

Чизкейк в баночке «Клубника-Томаты»
Это самая нежная, кремовая текстура чизкейка из всех, что заявлены в курсе. Мне он даже чем-то напоминает текстуру 'крем-брюле'. А все за счет того, что в рецептуру идет большое количество йогурта. Так как в этом рецепте для декора и для яркости вкуса я буду использовать карамелизированные в меду томаты 'черри', то йогурт настоятельно рекомендую брать из козьего молока, для пикантности. Меня это сочетание приводит в неописуемый восторг! Так же будет декорировать клубничным конфи и клубничным штрейзелем. Для ресторанной подачи можно так же гарнировать клубничным сорбетом или мороженым.

Чизкейк из камамбера и сыра 'дор-блю'
Чизкейк, который мы будем стилизовать под настоящий сыр 'камамбер'. В его составе: хрустящее, пористое бретонское песочное тесто; малиновое конфи; Чизкейк с йогуртом, сыром с голубой плесенью и камамбер; покрытие - джиандуйя на белом шоколаде, которую мы так же приготовим сами.

Подробнее:

Скачать: