Основы изысканной кухни от Американского института кулинарии (ч.4) (2012)

Название: Основы изысканной кухни от Американского института кулинарии (ч.4) (2012)

Описание:

В целом, каждая лекция курса - законченный материал на конкретную тему, поэтому смотреть их можно в произвольной последовательности.

О курсе:

Когда самому удается приготовить вкусное и аппетитное блюдо, чувствуешь неподдельную гордость и удовлетворение. Еще бы, ведь удалось подобрать нужные ингредиенты и приготовить из них заманчивое лакомство, при взгляде на которое слюнки бегут!

Есть лишь одна небольшая проблема: для многих из нас - вещь настолько сложная и раздражающая, что и время-то свое на нее тратить не хочется.

Но такое отношение к готовке можно изменить. По правде, чтобы чувствовать себя на кухне уверенно, достаточно понять и освоить базовые принципы, методы и техники готовки, ежедневно используемые шеф-поварами в своей работе.

Конечно, в поваренных книгах много картинок, а кулинарные шоу забавно смотреть, но ни те, ни другие, по-настоящему не учат кулинарии: в одном из них не описаны фундаментальные принципы и пошаговые техники, которые используются в самых различных блюдах.

После прохождения курса, вы улучшите свои кулинарные навыки и перестанете суетиться во время готовки. Вы научитесь:

• превращать обыденные ингредиенты в изысканные блюда
• готовить аппетитные кушанья для праздничных и повседневных застолий
• работать с уникальными добавками и ингредиентами, сделав свои вкусовые пристрастия богаче
• экономить на дорогих блюдах и перестанете питаться нездоровым фаст-фудом
• получать массу удовольствия и от самой еды, и от процесса приготовления!

Курс был подготовлен под руководством престижной профильной организации - Американского института кулинарии (CIA), ведущий курса - профессиональный шеф-повар с 35-летним стажем Билл Брива (Bill Briwa).

Содержание складчины (Ч.4):

Бульоны и супы - основы

Бульоны и супы - это одни из наиболее распространенных кулинарных блюд. Их легко готовить, легко хранить, а сами блюда могут быть чрезвычайно разнообразными. В этом занятии вы вместе в шеф-поваром Биллом Бривой приготовите несколько супов и бульонов, используя разнообразные ингредиенты и методы готовки для того, чтобы создать первоклассные вкусовые букеты.

Стир-фрай и танцы у плиты - готовка на сухом жару с добавлением масла

В этом занятии Билл Брива поговорит о стри-фрай - быстром обжаривании с постоянным перемешиванием. Во-первых, с этой техникой мы познакомимся на примере вьетнамского блюда - лапши с обжаренными овощами. А далее мы разовьем наши навыки, приготовив более сложное китайское блюда, при этом мы не только научимся готовить стир-фрай, но и научимся готовить и обращаться с соевым творогом.

Кухонные травы и пряности- аромат по заказу

Погрузитесь в нюансы использования кухонных трав и приправ! Билл Брива продемонстрирует вам различные сорта соли и перца, в том числе Sel Gris (сорт морской соли), кошерную соль и белый перец. Узнайте, в чем разница между травами и пряностями, как смешивать их с маслами, сырами и сортами мяса. Также вы узнаете, как приготовить ароматную чатни - индийскую приправу к мясу, жареные помидоры с шафрановой заправкой и острую приправу.

Подробнее:

Скачать: