[Pastry Campus] Уровень 9. Работа с шоколадом и конфеты (Мария Селянина)
Рекомендации
![[Pastry Campus] Закваска, панеттоне и коломба (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890236/baec64/pastry-campus-zakvaska-panettone-i-kolomba-mariya-selyanina-tatyana-serdceva.jpg "[Pastry Campus] Закваска, панеттоне и коломба (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)")
![[Pastry Campus] Уровень 7. Печенье и макарон (Мария Селянина)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890234/baec64/pastry-campus-uroven-7-pechene-i-makaron-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Campus] Уровень 7. Печенье и макарон (Мария Селянина)")
![[Pastry Campus] Уровень 5. Изделия из теста бриошь (Мария Селянина)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890233/baec64/pastry-campus-uroven-5-izdeliya-iz-testa-briosh-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Campus] Уровень 5. Изделия из теста бриошь (Мария Селянина)")
![[Pastry Campus] Уровень 4. Слоеное дрожжевое тесто (Мария Селянина)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890232/baec64/pastry-campus-uroven-4-sloenoe-drozhzhevoe-testo-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Campus] Уровень 4. Слоеное дрожжевое тесто (Мария Селянина)")
![[Pastry Campus] Уровень 3. Сложные изделия из слоеного теста (Мария Селянина)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890231/baec64/pastry-campus-uroven-3-slozhnye-izdeliya-iz-sloenogo-testa-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Campus] Уровень 3. Сложные изделия из слоеного теста (Мария Селянина)")
![[Pastry Campus] Уровень 2. Сложные изделия из заварного теста (Мария Селянина)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890230/baec64/pastry-campus-uroven-2-slozhnye-izdeliya-iz-zavarnogo-testa-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Campus] Уровень 2. Сложные изделия из заварного теста (Мария Селянина)")
![[Pastry Campus] Пасхальный декор из шоколада (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890229/baec64/pastry-campus-pashalnyj-dekor-iz-shokolada-mariya-selyanina-tatyana-serdceva.png "[Pastry Campus] Пасхальный декор из шоколада (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)")
![[Pastry Campus] Пари-Брест, торт и пирожное (Мария Селянина)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890228/baec64/pastry-campus-pari-brest-tort-i-pirozhnoe-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Campus] Пари-Брест, торт и пирожное (Мария Селянина)")
![[Pastry Campus] Монашки с лимонным кремом (Мария Селянина)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890227/baec64/pastry-campus-monashki-s-limonnym-kremom-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Campus] Монашки с лимонным кремом (Мария Селянина)")
![[Pastry Campus] Лимонные тарталетки с меренгой (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890226/baec64/pastry-campus-limonnye-tartaletki-s-merengoj-mariya-selyanina-tatyana-serdceva.jpg "[Pastry Campus] Лимонные тарталетки с меренгой (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)")
![[Pastry Campus] Классические эклеры (Мария Селянина)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890225/baec64/pastry-campus-klassicheskie-jeklery-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Campus] Классические эклеры (Мария Селянина)")
![[Pastry Campus] Инвертированное слоеное тесто. Palmiers, arlettes (Мария Селянина)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890224/baec64/pastry-campus-invertirovannoe-sloenoe-testo-palmiers-arlettes-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Campus] Инвертированное слоеное тесто. Palmiers, arlettes (Мария Селянина)")
![[Pastryismagic] Высокий бисквитный торт «Панда» (Нина Тарасова)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890223/baec64/pastryismagic-vysokij-biskvitnyj-tort-panda-nina-tarasova.jpg "[Pastryismagic] Высокий бисквитный торт «Панда» (Нина Тарасова)")
![[Pastryismagic] Высокий бисквитный торт «Котя-Мотя» (Нина Тарасова)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890222/baec64/pastryismagic-vysokij-biskvitnyj-tort-kotya-motya-nina-tarasova.jpg "[Pastryismagic] Высокий бисквитный торт «Котя-Мотя» (Нина Тарасова)")
![[Pastryismagic] Высокий бисквитный торт «Черный лес» (Нина Тарасова)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890221/baec64/pastryismagic-vysokij-biskvitnyj-tort-chernyj-les-nina-tarasova.jpg "[Pastryismagic] Высокий бисквитный торт «Черный лес» (Нина Тарасова)")
![[PastryCampus.RU] Тарт Бурдалу с грушами в вине (Мария Селянина)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890220/baec64/pastrycampus-ru-tart-burdalu-s-grushami-v-vine-mariya-selyanina.jpg "[PastryCampus.RU] Тарт Бурдалу с грушами в вине (Мария Селянина)")
![[PastryCampus.RU] Меренги и их типы. Работа с кондитерским мешком (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890219/baec64/pastrycampus-ru-merengi-i-ih-tipy-rabota-s-konditerskim-meshkom-mariya-selyanina-tatyana-serdceva.jpg "[PastryCampus.RU] Меренги и их типы. Работа с кондитерским мешком (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)")
![[PastryCampus.RU] Десерты на основе кремов (Мария Селянина)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890218/baec64/pastrycampus-ru-deserty-na-osnove-kremov-mariya-selyanina.jpg "[PastryCampus.RU] Десерты на основе кремов (Мария Селянина)")
![[PastryCampus.RU] Базовые кремы (Мария Селянина)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890217/baec64/pastrycampus-ru-bazovye-kremy-mariya-selyanina.jpg "[PastryCampus.RU] Базовые кремы (Мария Селянина)")
![[PastryCampus] Мока, кофейно шоколадный торт (Мария Селянина)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890216/baec64/pastrycampus-moka-kofejno-shokoladnyj-tort-mariya-selyanina.jpg "[PastryCampus] Мока, кофейно шоколадный торт (Мария Селянина)")
![[PastryCampus] Классическая бриошь, базовое тесто (Мария Селянина)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890214/baec64/pastrycampus-klassicheskaya-briosh-bazovoe-testo-mariya-selyanina.png "[PastryCampus] Классическая бриошь, базовое тесто (Мария Селянина)")
![[PastryCampus] Донатс, пончики и берлинеры (Мария Селянина)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890212/baec64/pastrycampus-donats-ponchiki-i-berlinery-mariya-selyanina.png "[PastryCampus] Донатс, пончики и берлинеры (Мария Селянина)")
![[paper_twig_boutique] Стильная, красивая, уютная и романтичная 'Одёжка' для наших унылых банок](https://i3.storeland.net/2/7890/178890211/baec64/papertwigboutique-stilnaya-krasivaya-uyutnaya-i-romantichnaya-odozhka-dlya-nashih-unylyh-banok.jpg "[paper_twig_boutique] Стильная, красивая, уютная и романтичная 'Одёжка' для наших унылых банок")
![[paper_twig_boutique] Курс по плетение ажурных саней (Любовь Филык)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890208/baec64/papertwigboutique-kurs-po-pletenie-azhurnyh-sanej-lyubov-filyk.png "[paper_twig_boutique] Курс по плетение ажурных саней (Любовь Филык)")
![[Панпина] Видео Северный олень (Ксения Кожевникова)](https://i1.storeland.net/2/7890/178890203/baec64/panpina-video-severnyj-olen-kseniya-kozhevnikova.jpg "[Панпина] Видео Северный олень (Ксения Кожевникова)")
![[Панпина] Старая Мельница (Светлана Павлова)](https://i1.storeland.net/2/7890/178890202/baec64/panpina-staraya-melnica-svetlana-pavlova.jpg "[Панпина] Старая Мельница (Светлана Павлова)")
![[Панпина] МК Пухляш (Анна Коволева)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890199/baec64/panpina-mk-puhlyash-anna-kovoleva.png "[Панпина] МК Пухляш (Анна Коволева)")
![[Панпина] МК Петушок - брошка (Ольга Черепанова)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890198/baec64/panpina-mk-petushok-broshka-olga-cherepanova.png "[Панпина] МК Петушок - брошка (Ольга Черепанова)")
![[Панпина] МК Пасхальная курочка (Лариса Садакова)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890197/baec64/panpina-mk-pashalnaya-kurochka-larisa-sadakova.png "[Панпина] МК Пасхальная курочка (Лариса Садакова)")
![[Панпина] МК Марионетка (Тамара Коковихина)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890195/baec64/panpina-mk-marionetka-tamara-kokovihina.jpg "[Панпина] МК Марионетка (Тамара Коковихина)")
![[Панпина] МК Гелла (Полина Самойлова)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890194/baec64/panpina-mk-gella-polina-samojlova.png "[Панпина] МК Гелла (Полина Самойлова)")
![[Панпина] МК Белла (Полина Самойлова)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890191/baec64/panpina-mk-bella-polina-samojlova.png "[Панпина] МК Белла (Полина Самойлова)")
![[Панпина] МК Алина (Lana Fernandez)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890190/baec64/panpina-mk-alina-lana-fernandez.png "[Панпина] МК Алина (Lana Fernandez)")
![[Панпина] Мастер-класс Зорька (Лариса Садакова)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890189/baec64/panpina-master-klass-zorka-larisa-sadakova.jpg "[Панпина] Мастер-класс Зорька (Лариса Садакова)")
![[Панпина] Мастер-класс Варенька (Лариса Садакова)](https://i2.storeland.net/2/7890/178890188/baec64/panpina-master-klass-varenka-larisa-sadakova.png "[Панпина] Мастер-класс Варенька (Лариса Садакова)")
![[Панпина] Мастер-класс Валентинка (Тамара Коковихина)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890187/baec64/panpina-master-klass-valentinka-tamara-kokovihina.png "[Панпина] Мастер-класс Валентинка (Тамара Коковихина)")
![[Панпина] Мастер-класс Школьница Полина (Ирина Чурилина)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890186/baec64/panpina-master-klass-shkolnica-polina-irina-churilina.png "[Панпина] Мастер-класс Школьница Полина (Ирина Чурилина)")
![[Панпина] Мастер-класс Митька (Наталья Водовозова)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890185/baec64/panpina-master-klass-mitka-natalya-vodovozova.jpg "[Панпина] Мастер-класс Митька (Наталья Водовозова)")
![[Панпина] Мастер-класс Мальчик Ганзель (Елена Лещенко)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890184/baec64/panpina-master-klass-malchik-ganzel-elena-leshhenko.jpg "[Панпина] Мастер-класс Мальчик Ганзель (Елена Лещенко)")
![[Панпина] Мастер-класс Кукла Валя (Ирина Чурилина)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890183/baec64/panpina-master-klass-kukla-valya-irina-churilina.jpg "[Панпина] Мастер-класс Кукла Валя (Ирина Чурилина)")
![[Панпина] Мастер-класс Кукла Пеппилотта (Ирина Чурилина)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890182/baec64/panpina-master-klass-kukla-peppilotta-irina-churilina.jpg "[Панпина] Мастер-класс Кукла Пеппилотта (Ирина Чурилина)")
![[Панпина] Мастер-класс кукла Гриша (Лариса Садакова)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890181/baec64/panpina-master-klass-kukla-grisha-larisa-sadakova.jpg "[Панпина] Мастер-класс кукла Гриша (Лариса Садакова)")
![[Панпина] Мастер-класс кукла Алиса (Ирина Чурилина)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890180/baec64/panpina-master-klass-kukla-alisa-irina-churilina.png "[Панпина] Мастер-класс кукла Алиса (Ирина Чурилина)")
![[Панпина] Мастер-класс Кука (Ольга Стороженко-Агафонова)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890179/baec64/panpina-master-klass-kuka-olga-storozhenko-agafonova.png "[Панпина] Мастер-класс Кука (Ольга Стороженко-Агафонова)")
![[Панпина] Мастер-класс Клоун Тюбик (Ирина Чурилина)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890178/baec64/panpina-master-klass-kloun-tyubik-irina-churilina.jpg "[Панпина] Мастер-класс Клоун Тюбик (Ирина Чурилина)")
![[Панпина] Мастер-класс Клоунесса (Наталья Демидова)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890177/baec64/panpina-master-klass-klounessa-natalya-demidova.jpg "[Панпина] Мастер-класс Клоунесса (Наталья Демидова)")
![[Панпина] Мастер-класс Гном Гномыч и Тетушка Груша (Наталья Демидова)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890176/baec64/panpina-master-klass-gnom-gnomych-i-tetushka-grusha-natalya-demidova.jpg "[Панпина] Мастер-класс Гном Гномыч и Тетушка Груша (Наталья Демидова)")
![[Панпина] Мастер-класс Егорка (Светлана Саченко)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890175/baec64/panpina-master-klass-egorka-svetlana-sachenko.png "[Панпина] Мастер-класс Егорка (Светлана Саченко)")
![[Панпина] Мастер-класс Домовой Кузьма (Лариса Садакова)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890174/baec64/panpina-master-klass-domovoj-kuzma-larisa-sadakova.jpg "[Панпина] Мастер-класс Домовой Кузьма (Лариса Садакова)")
![[Панпина] Мастер-класс Баба Дуся (Ирина Чурилина)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890173/baec64/panpina-master-klass-baba-dusya-irina-churilina.png "[Панпина] Мастер-класс Баба Дуся (Ирина Чурилина)")
![[pank_ova.knitting] Топ 'Сocoon' (Нонна Панкова)](https://i1.storeland.net/2/7890/178890170/baec64/pankova-knitting-top-socoon-nonna-pankova.jpg "[pank_ova.knitting] Топ 'Сocoon' (Нонна Панкова)")
![[Пампуландия] Видеокурс Тёлочка (Инесса Петухова)](https://i1.storeland.net/2/7890/178890169/baec64/pampulandiya-videokurs-tolochka-inessa-petuhova.jpg "[Пампуландия] Видеокурс Тёлочка (Инесса Петухова)")
![[Пампуландия] Видеокурс Крыс-Рыцарь (Инесса Петухова)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890168/baec64/pampulandiya-videokurs-krys-rycar-inessa-petuhova.jpg "[Пампуландия] Видеокурс Крыс-Рыцарь (Инесса Петухова)")
![[Пампуландия] Мастер-класс Моль Фрай (Инесса Петухова)](https://i4.storeland.net/2/7890/178890167/baec64/pampulandiya-master-klass-mol-fraj-inessa-petuhova.png "[Пампуландия] Мастер-класс Моль Фрай (Инесса Петухова)")
![[Пампуландия] Мастер-класс Моль Бэлая (Инесса Петухова)](https://i1.storeland.net/2/7890/178890166/baec64/pampulandiya-master-klass-mol-belaya-inessa-petuhova.jpg "[Пампуландия] Мастер-класс Моль Бэлая (Инесса Петухова)")
![[Пампуландия] Мастер-класс Фея Забота (Инесса Петухова)](https://i1.storeland.net/2/7890/178890165/baec64/pampulandiya-master-klass-feya-zabota-inessa-petuhova.jpg "[Пампуландия] Мастер-класс Фея Забота (Инесса Петухова)")
![[Пампуландия] Мастер-класс Фея Ночи (Инесса Петухова)](https://i1.storeland.net/2/7890/178890164/baec64/pampulandiya-master-klass-feya-nochi-inessa-petuhova.jpg "[Пампуландия] Мастер-класс Фея Ночи (Инесса Петухова)")
![[Пампуландия] Курс Пудель. Цикл «Буратино и его друзья» (Инесса Петухова)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890161/baec64/pampulandiya-kurs-pudel-cikl-buratino-i-ego-druzya-inessa-petuhova.jpg "[Пампуландия] Курс Пудель. Цикл «Буратино и его друзья» (Инесса Петухова)")
![[Пампуландия] Курс Господин Слон (Инесса Петухова)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890157/baec64/pampulandiya-kurs-gospodin-slon-inessa-petuhova.jpg "[Пампуландия] Курс Господин Слон (Инесса Петухова)")
![[Пампуландия] Крыска Клара- хранительница туалетной бумаги (Инесса Петухова)](https://i3.storeland.net/2/7890/178890154/baec64/pampulandiya-kryska-klara-hranitelnica-tualetnoj-bumagi-inessa-petuhova.jpg "[Пампуландия] Крыска Клара- хранительница туалетной бумаги (Инесса Петухова)")
Корпусные конфеты Уровень II
В качестве основы корпусной конфеты мы выбрали самый типичный напиток для Испании XVII века - красное вино. Для усиления вкусовых ноток вина в ганаше, мы выпарили его вдвое и добавили специи: корицу, длинный перец и апельсиновую цедру.
Чтобы еще больше усилить присутствие вина в конфете, мы также использовали его в мармеладе, добавив к нему максимально нейтральное пюре груши сорта Вильямс, которое добавляет плотность, но не спорит со вкусом самого вина, даже подчеркивает его.
Хрустящий слой с миндалем и корицей добавляет еще одну интересную текстуру в конфету и приятно контрастирует с кремовостью начинки.
Шоколад, который мы использовали как в ганаше, так и в корпусе - черный шоколад 65% родом с плантаций Мадагаскара, земля которых дает ему свою неповторимую кислинку и тонкие ароматы красных ягод, прекрасно гармонирующие с начинкой конфеты.
Изучаемые техники:
- Мармелад
- Ганаш с вином и специями
- Хрустящий слой в конфете
- Темперирование шоколадной краски
- Покраска шоколадных форм
- Темперирование шоколада
- Закрытие корпусных конфет с использованием трансферных листов
- Декорирование конфет
Нарезные конфеты Уровень II
- Составление рецептур начинок дял нарезных конфет
- Начинки ганаш, маршмеллоу, мармелад, пралине
- Техники обливания и декора конфет
Турроны и шоколадные батончики
На шоколадной витрине могут быть представлены не только конфеты на один укус, но и продукты, которыми можно поделиться с близкими или друзьями.
Шоколадные батончики или турроны могут быть очень привлекательными внешне, позволяют нам огромное количество возможностей для составления начинок и являются прекрасным подарком.
Шоколадные фигурки и пасхальные яйца
На этом курсе мы научимся изготавливать маленькие анимационные фигурки и подарочные шоколадные яйца.