[Хлебомолы] Тартин
Цена:
198
Рекомендации
![[zernoschool] МК «Кулич» (Ахмед Али-заде)](https://i4.storeland.net/2/7911/179108188/baec64/zernoschool-mk-kulich-ahmed-ali-zade.png "[zernoschool] МК «Кулич» (Ахмед Али-заде)")
![[Выпечка] Хлеб, укрепляющий здоровье. Пакет «Печем и зарабатываем» (Светлана Аристова)](https://i4.storeland.net/2/7911/179108185/baec64/vypechka-hleb-ukreplyayushhij-zdorove-paket-pechem-i-zarabatyvaem-svetlana-aristova.png "[Выпечка] Хлеб, укрепляющий здоровье. Пакет «Печем и зарабатываем» (Светлана Аристова)")
![[sweetgreens] Безглютеновый хлеб и выпечка. Все сама (Анастасия Гагаркина)](https://i4.storeland.net/2/7911/179108183/baec64/sweetgreens-bezglyutenovyj-hleb-i-vypechka-vse-sama-anastasiya-gagarkina.jpg "[sweetgreens] Безглютеновый хлеб и выпечка. Все сама (Анастасия Гагаркина)")
![[Смотри.Учись] Пеку хлеб только на закваске (Олеся Чаликова)](https://i2.storeland.net/2/7911/179108181/baec64/smotri-uchis-peku-hleb-tolko-na-zakvaske-olesya-chalikova.png "[Смотри.Учись] Пеку хлеб только на закваске (Олеся Чаликова)")
![[Школа Тукук] Бизнес-курс «Торты на заказ». Полный курс по тортам от А до Я](https://i4.storeland.net/2/7911/179108180/baec64/shkola-tukuk-biznes-kurs-torty-na-zakaz-polnyj-kurs-po-tortam-ot-a-do-ya.png "[Школа Тукук] Бизнес-курс «Торты на заказ». Полный курс по тортам от А до Я")
![[Щиборщи] Основы домашней выпечки. Базовый (Аида Бубукина, Даша Сонькина, Евгений Гансецкий)](https://i1.storeland.net/2/7911/179108179/baec64/shhiborshhi-osnovy-domashnej-vypechki-bazovyj-aida-bubukina-dasha-sonkina-evgenij-ganseckij.png "[Щиборщи] Основы домашней выпечки. Базовый (Аида Бубукина, Даша Сонькина, Евгений Гансецкий)")
![[pryanikest] Видео урок 'Балерина'( Ekaterina Turchanonskaya)](https://i1.storeland.net/2/7911/179108177/baec64/pryanikest-video-urok-balerina-ekaterina-turchanonskaya.png "[pryanikest] Видео урок 'Балерина'( Ekaterina Turchanonskaya)")
![[Пракукинг] ПРАвильная и простая выпечка](https://i2.storeland.net/2/7911/179108176/baec64/prakuking-pravilnaya-i-prostaya-vypechka.png "[Пракукинг] ПРАвильная и простая выпечка")
![[pracooking] Простое тесто 'Безопарный метод' (Мария Кудряшова)](https://i2.storeland.net/2/8205/182044100/baec64/pracooking-prostoe-testo-bezoparnyj-metod-mariya-kudryashova.png "[pracooking] Простое тесто 'Безопарный метод' (Мария Кудряшова)")
![[Pekarko] Рождество. Штоллены + Панеттониум (Ольга Кащиц)](https://i1.storeland.net/2/7911/179108173/baec64/pekarko-rozhdestvo-shtolleny-panettonium-olga-kashhic.jpg "[Pekarko] Рождество. Штоллены + Панеттониум (Ольга Кащиц)")
![[Pastry School] «Новый год - новый старт», Торт «Три орешка для золушки» (Елена Крохмаль)](https://i4.storeland.net/2/7911/179108169/baec64/pastry-school-novyj-god-novyj-start-tort-tri-oreshka-dlya-zolushki-elena-krohmal.jpg "[Pastry School] «Новый год - новый старт», Торт «Три орешка для золушки» (Елена Крохмаль)")
![[Pastry Campus] Закваска для выпечки (lievito madre) (Мария Селянина)](https://i4.storeland.net/2/7911/179108168/baec64/pastry-campus-zakvaska-dlya-vypechki-lievito-madre-mariya-selyanina.png "[Pastry Campus] Закваска для выпечки (lievito madre) (Мария Селянина)")
![[Pastry Campus] Пшеничный хлеб на закваске и багет (Мария Селянина)](https://i3.storeland.net/2/7911/179108167/baec64/pastry-campus-pshenichnyj-hleb-na-zakvaske-i-baget-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Campus] Пшеничный хлеб на закваске и багет (Мария Селянина)")
![[Pastry Campus] Мраморный кекс и кекс с сухофруктами (Мария Селянина)](https://i4.storeland.net/2/7911/179108166/baec64/pastry-campus-mramornyj-keks-i-keks-s-suhofruktami-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Campus] Мраморный кекс и кекс с сухофруктами (Мария Селянина)")
![[Pastry Campus] Бисквиты для витрины: Брауни, Кулан, Pain d'G?nes (Мария Селянина)](https://i3.storeland.net/2/7911/179108165/baec64/pastry-campus-biskvity-dlya-vitriny-brauni-kulan-pain-dg-nes-mariya-selyanina.png "[Pastry Campus] Бисквиты для витрины: Брауни, Кулан, Pain d'G?nes (Мария Селянина)")
![[pastryismagic] Канеле (Нина Тарасова)](https://i3.storeland.net/2/7911/179108164/baec64/pastryismagic-kanele-nina-tarasova.png "[pastryismagic] Канеле (Нина Тарасова)")
![[Novikov School] Советская выпечка, Пакет 'Участие в курсе' (Галина Рагозина)](https://i1.storeland.net/2/7911/179108153/baec64/novikov-school-sovetskaya-vypechka-paket-uchastie-v-kurse-galina-ragozina.png "[Novikov School] Советская выпечка, Пакет 'Участие в курсе' (Галина Рагозина)")
![[Mentoreum] Пироги несладкие (Наталия Нинчич)](https://i2.storeland.net/2/7911/179108149/baec64/mentoreum-pirogi-nesladkie-nataliya-ninchich.png "[Mentoreum] Пироги несладкие (Наталия Нинчич)")
![[MasterClass] Dominique Ansel Teaches French Pastry Fundamentals (Dominique Ansel)](https://i4.storeland.net/2/8205/182045687/baec64/masterclass-dominique-ansel-teaches-french-pastry-fundamentals-dominique-ansel.png "[MasterClass] Dominique Ansel Teaches French Pastry Fundamentals (Dominique Ansel)")
![[L Buchette] Штрудель с индейкой (Людмила Букина)](https://i2.storeland.net/2/7911/179108147/baec64/l-buchette-shtrudel-s-indejkoj-lyudmila-bukina.jpg "[L Buchette] Штрудель с индейкой (Людмила Букина)")
![[L Buchette] Пирожки дрожжевые (Людмила Букина)](https://i1.storeland.net/2/7911/179108146/baec64/l-buchette-pirozhki-drozhzhevye-lyudmila-bukina.jpg "[L Buchette] Пирожки дрожжевые (Людмила Букина)")
![[Кулинарная школа ЗОЖигай] без глютена выпечка зож выпечка. Все 4 рецепта (Сергеи? Леонов)](https://i4.storeland.net/2/7911/179108144/baec64/kulinarnaya-shkola-zozhigaj-bez-glyutena-vypechka-zozh-vypechka-vse-4-recepta-sergei-leonov.png "[Кулинарная школа ЗОЖигай] без глютена выпечка зож выпечка. Все 4 рецепта (Сергеи? Леонов)")
![[Кондитерка] Вебинар по песочному. Май (Ольга Фан-Юнг)](https://i4.storeland.net/2/7911/179108143/baec64/konditerka-vebinar-po-pesochnomu-maj-olga-fan-yung.png "[Кондитерка] Вебинар по песочному. Май (Ольга Фан-Юнг)")
![[Кондитерка] Трюфель 'Скала' тех.карта (Наталия Гаврилова)](https://i2.storeland.net/2/7911/179108142/baec64/konditerka-tryufel-skala-teh-karta-nataliya-gavrilova.jpg "[Кондитерка] Трюфель 'Скала' тех.карта (Наталия Гаврилова)")
![[Кондитерка] Рецепт-техника торт «Щелкунчик» (fun__bun)](https://i4.storeland.net/2/7911/179108141/baec64/konditerka-recept-tehnika-tort-shhelkunchik-funbun.jpg "[Кондитерка] Рецепт-техника торт «Щелкунчик» (fun__bun)")
![[Кондитерка] Низкокалорийные торты. Курс 1 и 2 (abramova.fitcake.school)](https://i4.storeland.net/2/7911/179108140/baec64/konditerka-nizkokalorijnye-torty-kurs-1-i-2-abramova-fitcake-school.jpg "[Кондитерка] Низкокалорийные торты. Курс 1 и 2 (abramova.fitcake.school)")
![[Кондитерка] Диетические торты (vorobey_pp)](https://i1.storeland.net/2/7911/179108139/baec64/konditerka-dieticheskie-torty-vorobeypp.png "[Кондитерка] Диетические торты (vorobey_pp)")
![[Just do bread] Творожный штоллен (Александр Резников)](https://i2.storeland.net/2/7911/179108138/baec64/just-do-bread-tvorozhnyj-shtollen-aleksandr-reznikov.png "[Just do bread] Творожный штоллен (Александр Резников)")
![[Just do bread] Рождественский штоллен (Александр Резников)](https://i1.storeland.net/2/7911/179108137/baec64/just-do-bread-rozhdestvenskij-shtollen-aleksandr-reznikov.png "[Just do bread] Рождественский штоллен (Александр Резников)")
![[Just do bread] Яблочный штрудель (Александр Резников)](https://i4.storeland.net/2/7911/179108136/baec64/just-do-bread-yablochnyj-shtrudel-aleksandr-reznikov.png "[Just do bread] Яблочный штрудель (Александр Резников)")
![[Хлебомолы] Ржаная закваска и ржаной хлеб (Елена Железняк, Артур Фирак)](https://i1.storeland.net/2/7911/179108131/baec64/hlebomoly-rzhanaya-zakvaska-i-rzhanoj-hleb-elena-zheleznyak-artur-firak.jpg "[Хлебомолы] Ржаная закваска и ржаной хлеб (Елена Железняк, Артур Фирак)")
![[Хлебомолы] Рождественская сдоба](https://i3.storeland.net/2/7911/179108129/baec64/hlebomoly-rozhdestvenskaya-sdoba.png "[Хлебомолы] Рождественская сдоба")
![[Хлебомолы] Пшеничный и ржаной хлеб](https://i3.storeland.net/2/7911/179108128/baec64/hlebomoly-pshenichnyj-i-rzhanoj-hleb.png "[Хлебомолы] Пшеничный и ржаной хлеб")
![[Хлебомолы] Круассаны и сдоба на закваске](https://i4.storeland.net/2/7911/179108126/baec64/hlebomoly-kruassany-i-sdoba-na-zakvaske.jpg "[Хлебомолы] Круассаны и сдоба на закваске")
![[elen_pro_cake] Пасхальный курс (Елена Курзакова)](https://i3.storeland.net/2/7911/179108121/baec64/elenprocake-pashalnyj-kurs-elena-kurzakova.jpg "[elen_pro_cake] Пасхальный курс (Елена Курзакова)")
![[Egor Team] Круассаны и не только (Дмитрий Иванов)](https://i2.storeland.net/2/7911/179108120/baec64/egor-team-kruassany-i-ne-tolko-dmitrij-ivanov.png "[Egor Team] Круассаны и не только (Дмитрий Иванов)")
![[egor.team] Хлеб и выпечка. Современный пекарь (Егор Козловский)](https://i2.storeland.net/2/7911/179108119/baec64/egor-team-hleb-i-vypechka-sovremennyj-pekar-egor-kozlovskij.png "[egor.team] Хлеб и выпечка. Современный пекарь (Егор Козловский)")
![[Craftsy] Креативные техники создания печенья (Джорджан Белл)](https://i2.storeland.net/2/7911/179108117/baec64/craftsy-kreativnye-tehniki-sozdaniya-pechenya-dzhordzhan-bell.png "[Craftsy] Креативные техники создания печенья (Джорджан Белл)")
![[choc_o_choc] Миндальное печенье, Апельсиновые кексы, Саблированные орехи, Булочки с шоколадом и карамельной заливкой](https://i2.storeland.net/2/7911/179108116/baec64/chocochoc-mindalnoe-pechene-apelsinovye-keksy-sablirovannye-orehi-bulochki-s-shokoladom-i-karamelnoj-zalivkoj.jpg "[choc_o_choc] Миндальное печенье, Апельсиновые кексы, Саблированные орехи, Булочки с шоколадом и карамельной заливкой")
![[Awaken school] Кулич без глютена на закваске (Елена Шпак, Елена Богданова)](https://i2.storeland.net/2/7911/179108114/baec64/awaken-school-kulich-bez-glyutena-na-zakvaske-elena-shpak-elena-bogdanova.jpg "[Awaken school] Кулич без глютена на закваске (Елена Шпак, Елена Богданова)")
![Серия онлайн уроков от школы кондитеров [Кондитория]](https://i3.storeland.net/2/7911/179108088/baec64/seriya-onlajn-urokov-ot-shkoly-konditerov-konditoriya.png "Серия онлайн уроков от школы кондитеров [Кондитория]")
Приглашаем вас на мастер-класс по легендарному Тартину Чада Робертсона! Работа с оригинальной рецептурой, подробно рассматриваем метод Тартин, замешиваем тесто тремя способами, используем теплую и холодную ферментацию, говорим о тонкостях этого простого и гениального хлеба!
В теории и на практике разберем следующие вопросы:
- Какая мука подходит для Тартин.
- Как понять, слабая мука или сильная, что означают цифры на упаковке муки.
- Молодая закваска - что это и как влияет на хлеб.
- Работа с тестом влажностью 75-80% от замеса до выпечки.
- Тонкости и техники ручного и механического замеса, степень развития клейковины, температура теста, состояние клейковины и пр.
- Замес отбиванием, замес складываниями, замес в тестомесе Ankarsrum.
- Аутолиз, как необходимый элемент работы с влажным тестом и сильной мукой.
- Брожение: температуры, время и как влияют на структуру, аромат и кислинку.
- Холодная ферментация и расстойка, как проводить (на практике).
- Складывания, обминки, ламинирование: что это такое, как делается и для чего.
- Разделка и предформовка: наглядно и понятно о том, как делать и зачем.
- Формовка: несколько способов, чтобы уловить суть и основную технику формовки хлебной заготовки.
- Надрезы: как правильно делать и чем.
- Выпечка: режимы выпечки в домашних духовках, способы пароувлажнения.
- Причины, по которым могут не раскрываться надрезы;
- Причины плотного мякиша, мелких пор, грубости мякиша и пр.
- Почему заготовка расплывается и невозможно надрезать.