[pracooking] Простое тесто 'Безопарный метод' (Мария Кудряшова)

Теория:

  • Этапы тестоведения
  • Терминология
  • Сорта муки
  • Минимальный хлебопекарный арсенал
  • Анализ рецептур
ПРАктика:
  • Столичная булочка - научимся замешивать тесто средней консистенции, формовать шар, определять степень расстойки, управлять печью.
  • Пита цельнозерновая - узнаем подробно о дефекте хлеба 'недостаточная расстойка', как сделать питу, чтобы она раскрывалась во время выпечки, научимся раскатывать тесто правильно и эффективно.
  • Картофельный хлеб Раймонда Кальвеля - узнаем преимущества и недостатки прямого метода тестоведения, как компенсировать потери вкусоароматики, узнаем о овощных добавках в тесто, что они дают, научимся месить тесто с картофелем, научимся формовать батон, делать разрезы.
  • Чабатта, пицца, фокачча - работа с влажным тестом, техника медленного замеса и техника stretch and fold.