[Кондитерка] Большой вебинар на тему конфет от Андрея Канакина
Рекомендации
![[Кондитерка] МК по росписи муссового торта (@slivki_vrn)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914894/baec64/konditerka-mk-po-rospisi-mussovogo-torta-slivkivrn.jpg "[Кондитерка] МК по росписи муссового торта (@slivki_vrn)")
![[Кондитерка] МК по макаронс (Лилит Аракелян)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914893/baec64/konditerka-mk-po-makarons-lilit-arakelyan.jpg "[Кондитерка] МК по макаронс (Лилит Аракелян)")
![[Кондитерка] Мк 'Покрытие нейтральной глазурью из краскопульта' (@rudkovskapastry)](https://i3.storeland.net/2/7892/178914892/baec64/konditerka-mk-pokrytie-nejtralnoj-glazuryu-iz-kraskopulta-rudkovskapastry.jpg "[Кондитерка] Мк 'Покрытие нейтральной глазурью из краскопульта' (@rudkovskapastry)")
![[Кондитерка] Мировая классика (Мария Селянина)](https://i3.storeland.net/2/7892/178914891/baec64/konditerka-mirovaya-klassika-mariya-selyanina.jpg "[Кондитерка] Мировая классика (Мария Селянина)")
![[Кондитерка] Медовый торт с лимонным желе. Рецепт и Техника (Juso Cakes)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914890/baec64/konditerka-medovyj-tort-s-limonnym-zhele-recept-i-tehnika-juso-cakes.jpg "[Кондитерка] Медовый торт с лимонным желе. Рецепт и Техника (Juso Cakes)")
![[Кондитерка] Мастер-класс по росписи пряников. Интенсив 7 (Евгения Локтева)](https://i3.storeland.net/2/7892/178914889/baec64/konditerka-master-klass-po-rospisi-pryanikov-intensiv-7-evgeniya-lokteva.jpg "[Кондитерка] Мастер-класс по росписи пряников. Интенсив 7 (Евгения Локтева)")
![[Кондитерка] Мастер-класс Мильфей (Светлана Кошкина)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914888/baec64/konditerka-master-klass-milfej-svetlana-koshkina.jpg "[Кондитерка] Мастер-класс Мильфей (Светлана Кошкина)")
![[Кондитерка] Марафон ЭклероМания 2.0 (pololololololololo)](https://i3.storeland.net/2/7892/178914887/baec64/konditerka-marafon-jekleromaniya-2-0-pololololololololo.jpg "[Кондитерка] Марафон ЭклероМания 2.0 (pololololololololo)")
![[Кондитерка] Маковый с начинкой-сэндвич из земляники/клубники и ревеня (imbir_gvozdika)](https://i3.storeland.net/2/7892/178914886/baec64/konditerka-makovyj-s-nachinkoj-sendvich-iz-zemlyaniki-klubniki-i-revenya-imbirgvozdika.jpg "[Кондитерка] Маковый с начинкой-сэндвич из земляники/клубники и ревеня (imbir_gvozdika)")
![[Кондитерка] Макарон вкус Медовик (veryirresistible18)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914885/baec64/konditerka-makaron-vkus-medovik-veryirresistible18.jpg "[Кондитерка] Макарон вкус Медовик (veryirresistible18)")
![[Кондитерка] Макарон-начинки. Тех.карты (Ольга Фан-Юнг)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914884/baec64/konditerka-makaron-nachinki-teh-karty-olga-fan-yung.jpg "[Кондитерка] Макарон-начинки. Тех.карты (Ольга Фан-Юнг)")
![[Кондитерка] Макарон и 2 начинки: Лайм и Боб тонка + Тех карта + 17 начинок (Олеся Шубина)](https://i4.storeland.net/2/8205/182042646/baec64/konditerka-makaron-i-2-nachinki-lajm-i-bob-tonka-teh-karta-17-nachinok-olesya-shubina.png "[Кондитерка] Макарон и 2 начинки: Лайм и Боб тонка + Тех карта + 17 начинок (Олеся Шубина)")
![[Кондитерка] Макароны и начинки к ним+тайм менеджмент (Наталья Волконская)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914883/baec64/konditerka-makarony-i-nachinki-k-nim-tajm-menedzhment-natalya-volkonskaya.jpg "[Кондитерка] Макароны и начинки к ним+тайм менеджмент (Наталья Волконская)")
![[Кондитерка] Магия квадрата (tastygram)](https://i3.storeland.net/2/8205/182044882/baec64/konditerka-magiya-kvadrata-tastygram.png "[Кондитерка] Магия квадрата (tastygram)")
![[Кондитерка] Macarons (EGOR.TEAM)](https://i1.storeland.net/2/8205/182045005/baec64/konditerka-macarons-egor-team.png "[Кондитерка] Macarons (EGOR.TEAM)")
![[Кондитерка] Лолита (fun__bun)](https://i3.storeland.net/2/7892/178914882/baec64/konditerka-lolita-funbun.jpg "[Кондитерка] Лолита (fun__bun)")
![[Кондитерка] Курс зельеварения «Октябрь» (IrinaTaro)](https://i1.storeland.net/2/7892/178914881/baec64/konditerka-kurs-zelevareniya-oktyabr-irinataro.png "[Кондитерка] Курс зельеварения «Октябрь» (IrinaTaro)")
![[Кондитерка] Курс зельеварения «Летние ягоды» (IrinaTaro)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914880/baec64/konditerka-kurs-zelevareniya-letnie-yagody-irinataro.jpg "[Кондитерка] Курс зельеварения «Летние ягоды» (IrinaTaro)")
![[Кондитерка] Курс Зельеварения «Июнь» (IrinaTaro)](https://i1.storeland.net/2/7892/178914879/baec64/konditerka-kurs-zelevareniya-iyun-irinataro.jpg "[Кондитерка] Курс Зельеварения «Июнь» (IrinaTaro)")
![[Кондитерка] Курс зельеварения «Июль» (IrinaTaro)](https://i1.storeland.net/2/7892/178914878/baec64/konditerka-kurs-zelevareniya-iyul-irinataro.jpg "[Кондитерка] Курс зельеварения «Июль» (IrinaTaro)")
![[Кондитерка] Курс зельеварения «Август» (IrinaTaro)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914877/baec64/konditerka-kurs-zelevareniya-avgust-irinataro.jpg "[Кондитерка] Курс зельеварения «Август» (IrinaTaro)")
![[Кондитерка] Курс 'Шоколатье' от новичка до профессионала (Елена Становова)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914876/baec64/konditerka-kurs-shokolate-ot-novichka-do-professionala-elena-stanovova.jpg "[Кондитерка] Курс 'Шоколатье' от новичка до профессионала (Елена Становова)")
![[Кондитерка] Курс по работе с тортами 'Raw Веган Торты'](https://i1.storeland.net/2/7892/178914874/baec64/konditerka-kurs-po-rabote-s-tortami-raw-vegan-torty.jpg "[Кондитерка] Курс по работе с тортами 'Raw Веган Торты'")
![[Кондитерка] Курс по работе с шоколадом 'Корпусные конфеты и Шоколад с начинкой ' (Наталия Спитэри)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914873/baec64/konditerka-kurs-po-rabote-s-shokoladom-korpusnye-konfety-i-shokolad-s-nachinkoj-nataliya-spiteri.jpg "[Кондитерка] Курс по работе с шоколадом 'Корпусные конфеты и Шоколад с начинкой ' (Наталия Спитэри)")
![[Кондитерка] Курс Песочные ПП (natalie_pepe)](https://i1.storeland.net/2/7892/178914872/baec64/konditerka-kurs-pesochnye-pp-nataliepepe.jpg "[Кондитерка] Курс Песочные ПП (natalie_pepe)")
![[Кондитерка] Курс Муссовые ПП (natalie_pepe)](https://i2.storeland.net/2/7892/178914871/baec64/konditerka-kurs-mussovye-pp-nataliepepe.jpg "[Кондитерка] Курс Муссовые ПП (natalie_pepe)")
![[Кондитерка] Курс ИНТЕНСИВ для кондитеров (Даяна Лус)](https://i2.storeland.net/2/7892/178914870/baec64/konditerka-kurs-intensiv-dlya-konditerov-dayana-lus.jpg "[Кондитерка] Курс ИНТЕНСИВ для кондитеров (Даяна Лус)")
![[Кондитерка] Курс Бисквитные ПП (natalie_pepe)](https://i2.storeland.net/2/7892/178914869/baec64/konditerka-kurs-biskvitnye-pp-nataliepepe.jpg "[Кондитерка] Курс Бисквитные ПП (natalie_pepe)")
![[Кондитерка] Курс 5.0 Фитнес-кондитер от 0 до профи+Инстаграмотность (natalie_pepe)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914868/baec64/konditerka-kurs-5-0-fitnes-konditer-ot-0-do-profi-instagramotnost-nataliepepe.jpg "[Кондитерка] Курс 5.0 Фитнес-кондитер от 0 до профи+Инстаграмотность (natalie_pepe)")
![[Кондитерка] Курс 1 по низкокалорийным тортам (vorobey_cake)](https://i2.storeland.net/2/7892/178914867/baec64/konditerka-kurs-1-po-nizkokalorijnym-tortam-vorobeycake.jpg "[Кондитерка] Курс 1 по низкокалорийным тортам (vorobey_cake)")
![[Кондитерка] Круассаны (Ксения Гребенюк)](https://i2.storeland.net/2/7892/178914866/baec64/konditerka-kruassany-kseniya-grebenyuk.jpg "[Кондитерка] Круассаны (Ксения Гребенюк)")
![[Кондитерка] Кремовое декорирование. Малайзия (Гульнара Вагапова)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914865/baec64/konditerka-kremovoe-dekorirovanie-malajziya-gulnara-vagapova.jpg "[Кондитерка] Кремовое декорирование. Малайзия (Гульнара Вагапова)")
![[Кондитерка] Конструктор муссовых тортов. Я Сам (merry berry)](https://i2.storeland.net/2/7892/178914864/baec64/konditerka-konstruktor-mussovyh-tortov-ya-sam-merry-berry.jpg "[Кондитерка] Конструктор муссовых тортов. Я Сам (merry berry)")
![[Кондитерка] Кондитер. Перезагрузка, пакет «Стандарт» (Наталья Волконская)](https://i4.storeland.net/2/8205/182045557/baec64/konditerka-konditer-perezagruzka-paket-standart-natalya-volkonskaya.png "[Кондитерка] Кондитер. Перезагрузка, пакет «Стандарт» (Наталья Волконская)")
![[Кондитерка] 'Кондитерская теория онлайн' 1я ступень (pastry_theory)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914863/baec64/konditerka-konditerskaya-teoriya-onlajn-1ya-stupen-pastrytheory.jpg "[Кондитерка] 'Кондитерская теория онлайн' 1я ступень (pastry_theory)")
![[Кондитерка] Кондитерская 2019 (gost.market)](https://i2.storeland.net/2/7892/178914862/baec64/konditerka-konditerskaya-2019-gost-market.png "[Кондитерка] Кондитерская 2019 (gost.market)")
![[Кондитерка] Книга 'Призма' на русском (Фpaнк Xaacнyт)](https://i2.storeland.net/2/7892/178914861/baec64/konditerka-kniga-prizma-na-russkom-fpank-xaacnyt.png "[Кондитерка] Книга 'Призма' на русском (Фpaнк Xaacнyт)")
![[Кондитерка] 'Клубничный'. Рецепт (Светлана Кошкина)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914860/baec64/konditerka-klubnichnyj-recept-svetlana-koshkina.jpg "[Кондитерка] 'Клубничный'. Рецепт (Светлана Кошкина)")
![[Кондитерка] «Классика». Тех.карты (Таня Силаева)](https://i3.storeland.net/2/7892/178914858/baec64/konditerka-klassika-teh-karty-tanya-silaeva.png "[Кондитерка] «Классика». Тех.карты (Таня Силаева)")
![[Кондитерка] Киш и тарт (@veryirresistible18)](https://i2.storeland.net/2/7892/178914857/baec64/konditerka-kish-i-tart-veryirresistible18.jpg "[Кондитерка] Киш и тарт (@veryirresistible18)")
![[Кондитерка] Кеторецепты (happyketo)](https://i2.storeland.net/2/7892/178914856/baec64/konditerka-ketorecepty-happyketo.jpg "[Кондитерка] Кеторецепты (happyketo)")
![[Кондитерка] Кекс. 2019 (Нина Тарасова)](https://i2.storeland.net/2/7892/178914855/baec64/konditerka-keks-2019-nina-tarasova.jpg "[Кондитерка] Кекс. 2019 (Нина Тарасова)")
![[Кондитерка] Кейкпопс (Ольга Вильчевская)](https://i3.storeland.net/2/7892/178914853/baec64/konditerka-kejkpops-olga-vilchevskaya.jpg "[Кондитерка] Кейкпопс (Ольга Вильчевская)")
![[Кондитерка] Карамель с чесноком (Мария Маграт)](https://i2.storeland.net/2/7892/178914852/baec64/konditerka-karamel-s-chesnokom-mariya-magrat.png "[Кондитерка] Карамель с чесноком (Мария Маграт)")
![[Кондитерка] Карамель-пекан-брусника (imbir_gvozdika)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914851/baec64/konditerka-karamel-pekan-brusnika-imbirgvozdika.png "[Кондитерка] Карамель-пекан-брусника (imbir_gvozdika)")
![[Кондитерка] Карамельный торт с яблочной начинкой. Рецепт и Техника (Juso Cakes)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914850/baec64/konditerka-karamelnyj-tort-s-yablochnoj-nachinkoj-recept-i-tehnika-juso-cakes.jpg "[Кондитерка] Карамельный торт с яблочной начинкой. Рецепт и Техника (Juso Cakes)")
![[Кондитерка] каникулы PASTRY-SCHOOL (Елена Крохмаль)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914849/baec64/konditerka-kanikuly-pastry-school-elena-krohmal.jpg "[Кондитерка] каникулы PASTRY-SCHOOL (Елена Крохмаль)")
![[Кондитерка] Изысканные чизкейки (Анастасия Судьбинина)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914848/baec64/konditerka-izyskannye-chizkejki-anastasiya-sudbinina.jpg "[Кондитерка] Изысканные чизкейки (Анастасия Судьбинина)")
![[Кондитерка] Изомальт Начало (@varenki_pechenki)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914847/baec64/konditerka-izomalt-nachalo-varenkipechenki.jpg "[Кондитерка] Изомальт Начало (@varenki_pechenki)")
![[Кондитерка] Изомальт (@melissasweetsshop)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914846/baec64/konditerka-izomalt-melissasweetsshop.jpg "[Кондитерка] Изомальт (@melissasweetsshop)")
![[Кондитерка] Итальянский рождественский панеттоне (Ксения Гребенюк)](https://i1.storeland.net/2/7892/178914845/baec64/konditerka-italyanskij-rozhdestvenskij-panettone-kseniya-grebenyuk.jpg "[Кондитерка] Итальянский рождественский панеттоне (Ксения Гребенюк)")
![[Кондитерка] Идеально круглые маршмеллоу (Юлия Бородина)](https://i1.storeland.net/2/7892/178914844/baec64/konditerka-idealno-kruglye-marshmellou-yuliya-borodina.jpg "[Кондитерка] Идеально круглые маршмеллоу (Юлия Бородина)")
![[Кондитерка] Идеальное птичье молоко (Анастасия Никонова)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914843/baec64/konditerka-idealnoe-ptiche-moloko-anastasiya-nikonova.jpg "[Кондитерка] Идеальное птичье молоко (Анастасия Никонова)")
![[Кондитерка] Хризантема из пластичного шоколада (Елена Чуприна)](https://i1.storeland.net/2/7892/178914841/baec64/konditerka-hrizantema-iz-plastichnogo-shokolada-elena-chuprina.jpg "[Кондитерка] Хризантема из пластичного шоколада (Елена Чуприна)")
![[Кондитерка] Хочу творить (Юлия Яровая)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914840/baec64/konditerka-hochu-tvorit-yuliya-yarovaya.jpg "[Кондитерка] Хочу творить (Юлия Яровая)")
![[Кондитерка] ГОСТ по-новому (Вера Спиридонова)](https://i4.storeland.net/2/7892/178914839/baec64/konditerka-gost-po-novomu-vera-spiridonova.jpg "[Кондитерка] ГОСТ по-новому (Вера Спиридонова)")
![[Кондитерка] Фруктовые начинки для макарон (veryirresistible18)](https://i3.storeland.net/2/7892/178914838/baec64/konditerka-fruktovye-nachinki-dlya-makaron-veryirresistible18.jpg "[Кондитерка] Фруктовые начинки для макарон (veryirresistible18)")
![[Кондитерка] Французские макарон (Мария Селянина)](https://i3.storeland.net/2/7892/178914836/baec64/konditerka-francuzskie-makaron-mariya-selyanina.jpg "[Кондитерка] Французские макарон (Мария Селянина)")
![[Кондитерка] Эклеры (Настя Штапенко)](https://i3.storeland.net/2/7892/178914834/baec64/konditerka-jeklery-nastya-shtapenko.jpg "[Кондитерка] Эклеры (Настя Штапенко)")
![[Кондитерка] Эклеры 2.0 (Мария Селянина)](https://i3.storeland.net/2/7892/178914833/baec64/konditerka-jeklery-2-0-mariya-selyanina.jpg "[Кондитерка] Эклеры 2.0 (Мария Селянина)")
Такого ещё не было.
Это будет мега полезно, как новичку, так и профессионалу!
Программа вебинара
Поговорим о самых главных вопросах и проблемах,
как профессионального так и начинающего кондитера.
Концентрат знаний в прямом эфире!
Внешний мир конфет
Теория по шоколаду
Подбор шоколада для корпуса конфеты, разные способы темперирования и их демонстрация, возможные ошибки и их демонстрация;
Оборудование
Подбор всего оборудования для
окрашивания конфет: аэрограф, компрессор,
формы для конфет и тд.;
Окрашивание
форм и подготовка корпуса
Окрашивание какао-масла и форм (пропорции красителя, темперирование какао масла, разбор ошибок в процессе окрашивания форм);
Внутренний мир конфет
Ганаш.
Разработка и разбор 3-х рецептов.
Теоретический материал о сахарах и ингредиентах в ганаше;
Теоретический материал о составе ганаша и соотношении ингредиентов в нём;
Активная вода - что это такое? Что если...?
Познаете тему воды и жиров;
Какую роль несут в нашем ганаше эти страшные слова
Тримолин, сорбитол, глюкоза, декстроза - когда их использовать, а когда от них можно и нужно отказаться;
Как правильно составить ганаш. Способы приготовления.
Узнаете как правильно составить ганаш,
как балансировать вкус и как его стабилизировать. Разберём на 3-х разных
рецептах и изготовим их;
Стабилизация ганаша
Время и температурные режимы
Хранение готовых конфет и их реализация