[Кондитерка] Сахара и желирующие агенты II (Мария Селянина)
Рекомендации
![[Кондитерка] Торт 'Черный лес' (Мария Селянина)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889496/baec64/konditerka-tort-chernyj-les-mariya-selyanina.jpg "[Кондитерка] Торт 'Черный лес' (Мария Селянина)")
![[Кондитерка] Торт Бора-Бора (Кристина Дольник)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889495/baec64/konditerka-tort-bora-bora-kristina-dolnik.jpg "[Кондитерка] Торт Бора-Бора (Кристина Дольник)")
![[Кондитерка] Торт «Белый кролик».Рецепт (Alexey Presniy)](https://i3.storeland.net/2/7889/178889494/baec64/konditerka-tort-belyj-krolik-recept-alexey-presniy.png "[Кондитерка] Торт «Белый кролик».Рецепт (Alexey Presniy)")
![[Кондитерка] Торт ягодно-шпинатный (fitbaker)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889493/baec64/konditerka-tort-yagodno-shpinatnyj-fitbaker.jpg "[Кондитерка] Торт ягодно-шпинатный (fitbaker)")
![[Кондитерка] Топперы из изомальта (Татьяна Шкода)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889492/baec64/konditerka-toppery-iz-izomalta-tatyana-shkoda.jpg "[Кондитерка] Топперы из изомальта (Татьяна Шкода)")
![[Кондитерка] Тех.карта по крышечкам для макарон (kate_andcake)](https://i3.storeland.net/2/7889/178889491/baec64/konditerka-teh-karta-po-kryshechkam-dlya-makaron-kateandcake.png "[Кондитерка] Тех.карта по крышечкам для макарон (kate_andcake)")
![[Кондитерка] Тарт Ваниль 100% (Саба Джанджгава)](https://i3.storeland.net/2/7889/178889490/baec64/konditerka-tart-vanil-100-saba-dzhandzhgava.jpg "[Кондитерка] Тарт Ваниль 100% (Саба Джанджгава)")
![[Кондитерка] Тарт Шоколадная намелака (Саба Джанджгава)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889489/baec64/konditerka-tart-shokoladnaya-namelaka-saba-dzhandzhgava.jpg "[Кондитерка] Тарт Шоколадная намелака (Саба Джанджгава)")
![[Кондитерка] Тарт Сезонный (Саба Джанджгава)](https://i3.storeland.net/2/7889/178889488/baec64/konditerka-tart-sezonnyj-saba-dzhandzhgava.png "[Кондитерка] Тарт Сезонный (Саба Джанджгава)")
![[Кондитерка] Тарт Крем-Брюле (Саба Джанджгава)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889487/baec64/konditerka-tart-krem-bryule-saba-dzhandzhgava.jpg "[Кондитерка] Тарт Крем-Брюле (Саба Джанджгава)")
![[Кондитерка] Современные тарты и тарталетки (Мария Селянина)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889486/baec64/konditerka-sovremennye-tarty-i-tartaletki-mariya-selyanina.jpg "[Кондитерка] Современные тарты и тарталетки (Мария Селянина)")
![[Кондитерка] Современные десерты и тарты. Тариф - Vip (Александра Овешкова)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889484/baec64/konditerka-sovremennye-deserty-i-tarty-tarif-vip-aleksandra-oveshkova.png "[Кондитерка] Современные десерты и тарты. Тариф - Vip (Александра Овешкова)")
![[Кондитерка] Современные десерты. Часть 2 (Эми Левин)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889483/baec64/konditerka-sovremennye-deserty-chast-2-jemi-levin.jpg "[Кондитерка] Современные десерты. Часть 2 (Эми Левин)")
![[Кондитерка] Современные десерты. Часть 1 (Эми Левин)](https://i3.storeland.net/2/7889/178889482/baec64/konditerka-sovremennye-deserty-chast-1-jemi-levin.png "[Кондитерка] Современные десерты. Часть 1 (Эми Левин)")
![[Кондитерка] Шоколадный торт (yunona_josan)](https://i3.storeland.net/2/7889/178889481/baec64/konditerka-shokoladnyj-tort-yunonajosan.jpg "[Кондитерка] Шоколадный торт (yunona_josan)")
![[Кондитерка] Шоколадные трайфлы (Nezabudka_cake)](https://i2.storeland.net/2/8204/182039619/baec64/konditerka-shokoladnye-trajfly-nezabudkacake.png "[Кондитерка] Шоколадные трайфлы (Nezabudka_cake)")
![[Кондитерка] Секреты слоеного теста: Мильфей vs Наполеон (Мария Селянина)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889479/baec64/konditerka-sekrety-sloenogo-testa-milfej-vs-napoleon-mariya-selyanina.jpg "[Кондитерка] Секреты слоеного теста: Мильфей vs Наполеон (Мария Селянина)")
![[Кондитерка] Секреты французских макарон (Мария Селянина)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889478/baec64/konditerka-sekrety-francuzskih-makaron-mariya-selyanina.jpg "[Кондитерка] Секреты французских макарон (Мария Селянина)")
![[Кондитерка] Сборник рецептур муссовых и бисквитных тортов (olga_arsimova)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889477/baec64/konditerka-sbornik-receptur-mussovyh-i-biskvitnyh-tortov-olgaarsimova.jpg "[Кондитерка] Сборник рецептур муссовых и бисквитных тортов (olga_arsimova)")
![[Кондитерка] Сборник рецептов #5 (Юлия Нежурина)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889476/baec64/konditerka-sbornik-receptov-5-yuliya-nezhurina.png "[Кондитерка] Сборник рецептов #5 (Юлия Нежурина)")
![[Кондитерка] Сборник рецептов #1 (fun_bun)](https://i3.storeland.net/2/7889/178889475/baec64/konditerka-sbornik-receptov-1-funbun.png "[Кондитерка] Сборник рецептов #1 (fun_bun)")
![[Кондитерка] Сборник 'Осенние рецепты' (Надежда Такташкина)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889474/baec64/konditerka-sbornik-osennie-recepty-nadezhda-taktashkina.png "[Кондитерка] Сборник 'Осенние рецепты' (Надежда Такташкина)")
![[Кондитерка] Сaxaрa и жeлиpyющиe aгeнты - 1 (Мaрия Ceлянинa)](https://i3.storeland.net/2/7889/178889473/baec64/konditerka-saxara-i-zhelipyyushhie-agenty-1-mariya-celyanina.jpg "[Кондитерка] Сaxaрa и жeлиpyющиe aгeнты - 1 (Мaрия Ceлянинa)")
![[Кондитерка] Роспись на глазури (sweetburg)](https://i3.storeland.net/2/7889/178889471/baec64/konditerka-rospis-na-glazuri-sweetburg.jpg "[Кондитерка] Роспись на глазури (sweetburg)")
![[Кондитерка] Рецепт-техника торт «Пуаре» (fun__bun)](https://i4.storeland.net/2/7889/178889470/baec64/konditerka-recept-tehnika-tort-puare-funbun.jpg "[Кондитерка] Рецепт-техника торт «Пуаре» (fun__bun)")
![[Кондитерка] Рецепт-техника торт «Лима» (fun_bun)](https://i1.storeland.net/2/7889/178889469/baec64/konditerka-recept-tehnika-tort-lima-funbun.jpg "[Кондитерка] Рецепт-техника торт «Лима» (fun_bun)")
![[Кондитерка] Рецепт-техника торт «Бабл Гам» (fun__bun)](https://i4.storeland.net/2/7889/178889468/baec64/konditerka-recept-tehnika-tort-babl-gam-funbun.jpg "[Кондитерка] Рецепт-техника торт «Бабл Гам» (fun__bun)")
![[Кондитерка] Разбор всех видов глазури + Гляссаж (don_macaronn)](https://i1.storeland.net/2/7889/178889467/baec64/konditerka-razbor-vseh-vidov-glazuri-glyassazh-donmacaronn.jpg "[Кондитерка] Разбор всех видов глазури + Гляссаж (don_macaronn)")
![[Кондитерка] Рафаэлло (Наталия Дорошенко)](https://i1.storeland.net/2/7889/178889466/baec64/konditerka-rafajello-nataliya-doroshenko.jpg "[Кондитерка] Рафаэлло (Наталия Дорошенко)")
![[Кондитерка] Принципы создания современного торта (Мария Селянина)](https://i1.storeland.net/2/7889/178889465/baec64/konditerka-principy-sozdaniya-sovremennogo-torta-mariya-selyanina.jpg "[Кондитерка] Принципы создания современного торта (Мария Селянина)")
![[Кондитерка] Приготовление трюфельных мандаринок (nadivo_sweet)](https://i4.storeland.net/2/7889/178889464/baec64/konditerka-prigotovlenie-tryufelnyh-mandarinok-nadivosweet.jpg "[Кондитерка] Приготовление трюфельных мандаринок (nadivo_sweet)")
![[Кондитерка] Праздничная коробка с ароматным печеньем (ILzira Karaguzina)](https://i1.storeland.net/2/7889/178889463/baec64/konditerka-prazdnichnaya-korobka-s-aromatnym-pechenem-ilzira-karaguzina.jpg "[Кондитерка] Праздничная коробка с ароматным печеньем (ILzira Karaguzina)")
![[Кондитерка] Пряничный курс: «Пасхальное ассорти» (Виктория Бредис)](https://i1.storeland.net/2/7889/178889462/baec64/konditerka-pryanichnyj-kurs-pashalnoe-assorti-viktoriya-bredis.jpg "[Кондитерка] Пряничный курс: «Пасхальное ассорти» (Виктория Бредис)")
![[Кондитерка] Пряничный экспресс курс: «Свадебная лихорадка» (Виктория Бредис)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889461/baec64/konditerka-pryanichnyj-jekspress-kurs-svadebnaya-lihoradka-viktoriya-bredis.jpg "[Кондитерка] Пряничный экспресс курс: «Свадебная лихорадка» (Виктория Бредис)")
![[Кондитерка] Пряничный экспресс-курс «Ботаника» (art_biscotti)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889460/baec64/konditerka-pryanichnyj-jekspress-kurs-botanika-artbiscotti.jpg "[Кондитерка] Пряничный экспресс-курс «Ботаника» (art_biscotti)")
![[Кондитерка] Пряничная сказка (Елена Кортусова)](https://i4.storeland.net/2/7889/178889459/baec64/konditerka-pryanichnaya-skazka-elena-kortusova.jpg "[Кондитерка] Пряничная сказка (Елена Кортусова)")
![[Кондитерка] Пряничная онлайн школа 'Аrt Biscotti 2' (art_biscotti)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889458/baec64/konditerka-pryanichnaya-onlajn-shkola-art-biscotti-2-artbiscotti.jpg "[Кондитерка] Пряничная онлайн школа 'Аrt Biscotti 2' (art_biscotti)")
![[Кондитерка] ПП Торт Лавандовый с черной смородиной (fitbaker)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889457/baec64/konditerka-pp-tort-lavandovyj-s-chernoj-smorodinoj-fitbaker.jpg "[Кондитерка] ПП Торт Лавандовый с черной смородиной (fitbaker)")
![[Кондитерка] ПП Торт «А-ля сникерс» с чизкейком внутри (fitbaker)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889456/baec64/konditerka-pp-tort-a-lya-snikers-s-chizkejkom-vnutri-fitbaker.jpg "[Кондитерка] ПП Торт «А-ля сникерс» с чизкейком внутри (fitbaker)")
![[Кондитерка] Пирожные Макарон (Ольга Казанцева)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889455/baec64/konditerka-pirozhnye-makaron-olga-kazanceva.jpg "[Кондитерка] Пирожные Макарон (Ольга Казанцева)")
![[Кондитерка] Печь макарон с радостью (shunichka)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889454/baec64/konditerka-pech-makaron-s-radostyu-shunichka.png "[Кондитерка] Печь макарон с радостью (shunichka)")
![[Кондитерка] Падающие торты и вариации (Татьяна Шкода)](https://i2.storeland.net/2/7889/178889453/baec64/konditerka-padayushhie-torty-i-variacii-tatyana-shkoda.png "[Кондитерка] Падающие торты и вариации (Татьяна Шкода)")
![[Кондитерка] Online-курс “Торт в конфете” (Андрей Канакин)](https://i2.storeland.net/2/8205/182044071/baec64/konditerka-online-kurs-tort-v-konfete-andrej-kanakin.png "[Кондитерка] Online-курс “Торт в конфете” (Андрей Канакин)")
![[Кондитерка] Online-курс “Macarons разные формы и исполнение” (Андрей Канакин)](https://i3.storeland.net/2/8205/182043387/baec64/konditerka-online-kurs-macarons-raznye-formy-i-ispolnenie-andrej-kanakin.png "[Кондитерка] Online-курс “Macarons разные формы и исполнение” (Андрей Канакин)")
![[Кондитерка] Онлайн урок по Торту «Моккачино»(Светлана Кошкина)](https://i1.storeland.net/2/8205/182041632/baec64/konditerka-onlajn-urok-po-tortu-mokkachino-svetlana-koshkina.png "[Кондитерка] Онлайн урок по Торту «Моккачино»(Светлана Кошкина)")
![[Кондитерка] Онлайн курс по кремовой флористике (Ирина Мошкина)](https://i3.storeland.net/2/7889/178889451/baec64/konditerka-onlajn-kurs-po-kremovoj-floristike-irina-moshkina.png "[Кондитерка] Онлайн курс по кремовой флористике (Ирина Мошкина)")
![[Кондитерка] Онлайн курс многоярусный торт 'Карусель' (Надежда Ермолович)](https://i3.storeland.net/2/7889/178889450/baec64/konditerka-onlajn-kurs-mnogoyarusnyj-tort-karusel-nadezhda-ermolovich.png "[Кондитерка] Онлайн курс многоярусный торт 'Карусель' (Надежда Ермолович)")
![[Кондитерка] Новогодний курс из уроков с десертами (Наталия Ломпас)](https://i3.storeland.net/2/7889/178889449/baec64/konditerka-novogodnij-kurs-iz-urokov-s-desertami-nataliya-lompas.jpg "[Кондитерка] Новогодний курс из уроков с десертами (Наталия Ломпас)")
![[Кондитерка] Новогодний кондитерский ИНТЕНСИВ 2019 (Елена Крохмаль)](https://i1.storeland.net/2/7889/178889448/baec64/konditerka-novogodnij-konditerskij-intensiv-2019-elena-krohmal.jpg "[Кондитерка] Новогодний кондитерский ИНТЕНСИВ 2019 (Елена Крохмаль)")
![[Кондитерка] Новогодний декор и волшебный крем (ILzira Karaguzina)](https://i1.storeland.net/2/7889/178889447/baec64/konditerka-novogodnij-dekor-i-volshebnyj-krem-ilzira-karaguzina.jpg "[Кондитерка] Новогодний декор и волшебный крем (ILzira Karaguzina)")
![[Кондитерка] Новогодние фигурки из безе (Ольга Вакуленко)](https://i3.storeland.net/2/7889/178889446/baec64/konditerka-novogodnie-figurki-iz-beze-olga-vakulenko.jpg "[Кондитерка] Новогодние фигурки из безе (Ольга Вакуленко)")
![[Кондитерка] NEW. Медовики(Александр Кислицын)](https://i1.storeland.net/2/7889/178889445/baec64/konditerka-new-medoviki-aleksandr-kislicyn.jpg "[Кондитерка] NEW. Медовики(Александр Кислицын)")
![[Кондитерка] Необычные бисквиты и начинки для тортов (Исакова Виктория)](https://i4.storeland.net/2/7889/178889444/baec64/konditerka-neobychnye-biskvity-i-nachinki-dlya-tortov-isakova-viktoriya.jpg "[Кондитерка] Необычные бисквиты и начинки для тортов (Исакова Виктория)")
![[Кондитерка] Начинки с мужским характером (Светлана Егорова)](https://i4.storeland.net/2/7889/178889443/baec64/konditerka-nachinki-s-muzhskim-harakterom-svetlana-egorova.jpg "[Кондитерка] Начинки с мужским характером (Светлана Егорова)")
![[Кондитерка] Начинки. Часть 2 (Анна и король)](https://i4.storeland.net/2/7889/178889442/baec64/konditerka-nachinki-chast-2-anna-i-korol.jpg "[Кондитерка] Начинки. Часть 2 (Анна и король)")
![[Кондитерка] Начинка для макарон - Сбитень. Тех.карта (Ольга Фан-Юнг)](https://i1.storeland.net/2/7889/178889441/baec64/konditerka-nachinka-dlya-makaron-sbiten-teh-karta-olga-fan-yung.jpg "[Кондитерка] Начинка для макарон - Сбитень. Тех.карта (Ольга Фан-Юнг)")
![[Кондитерка] Начинка для макарон - Пинья колада. Тех.карта (Ольга Фан-Юнг)](https://i1.storeland.net/2/7889/178889440/baec64/konditerka-nachinka-dlya-makaron-pinya-kolada-teh-karta-olga-fan-yung.jpg "[Кондитерка] Начинка для макарон - Пинья колада. Тех.карта (Ольга Фан-Юнг)")
![[Кондитерка] Начинка для макарон - Мята/Манго. Тех.карта (Ольга Фан-Юнг)](https://i4.storeland.net/2/7889/178889439/baec64/konditerka-nachinka-dlya-makaron-myata-mango-teh-karta-olga-fan-yung.jpg "[Кондитерка] Начинка для макарон - Мята/Манго. Тех.карта (Ольга Фан-Юнг)")
![[Кондитерка] Начинка для макарон - Малина на новый лад. Тех.карта (Ольга Фан-Юнг)](https://i4.storeland.net/2/7889/178889438/baec64/konditerka-nachinka-dlya-makaron-malina-na-novyj-lad-teh-karta-olga-fan-yung.jpg "[Кондитерка] Начинка для макарон - Малина на новый лад. Тех.карта (Ольга Фан-Юнг)")
![[Кондитерка] Начинка для макарон - Кокос. Тех.карта (Ольга Фан-Юнг)](https://i4.storeland.net/2/7889/178889437/baec64/konditerka-nachinka-dlya-makaron-kokos-teh-karta-olga-fan-yung.jpg "[Кондитерка] Начинка для макарон - Кокос. Тех.карта (Ольга Фан-Юнг)")
[Кондитерка]Сахара и желирующие агенты II (Мария Селянина)
31 мая
Вы уже присутствовали на вебинаре 'Сахара и желирующие агенты - 1'?
Хотите продолжать?
Интересно разобраться в возможностях новых ингредиентов, существующих на рынке? Возможных грамотных заменах сахара?
Какие дополнительные интересные функции новых на рынке сахаров мы можем использовать, чтобы получить фруктовую меренгу, кремы или муссы с максимально ярким вкусом, без жира и с минимальным содержанием сахара или без него?
Какие желирующие агенты растительного происхождения существуют, и как мы можем использовать их функции по максимуму?
Ингредиенты 'молекулярной кухни',используемые в кондитерском деле.
Прямая и обратная сферификация, жидкие сферы для декора.
Глазури на пектине и на растительных желатинах.
Украшения из нугатина, фруктовой карамели и изомальта.
Часть 1: Сахара
- Фруктовые меренги с пониженным содержанием сахара
- Десерт: Экзотический ПП-десерт в стакане без лактозы и без глютена (крамбл без глютена и лактозы, экзотическое желе, экзотическое кремё и фруктовый мусс без жира и молочных продуктов).
- Веганский ягодный зефир в шоколаде
- Ванильная панна-котта без желатина
- Разновидности глазурей без желатина (пектин, растительный желатин, каппа) и идеи для работы с ними
- Сферификация прямая и обратная, ложная (простая) сферификация
- Ореховый нугатин
- Фруктовая карамель
- Кружевные платочки
Сахара и желирующие агенты -1' или иметь представление о различных сахарах, основных желирующих агентах и их особенностях.