Курс 'От новичка до профи'. Версия VIP. (ОЛЬГА ШМУКСТА)

Программа курса:

1. Вводный урок: - инвентарь - ингредиенты; - принципы современных тортов на заказ.

2. Модуль 'Торты: выпечка+декор':
?
1. Наполеон - два рецепта торта: Классический и Карамельный;
?
2. Медовик - горизонтальный и вертикальный - быстрый сливочный крем; - необычная ягодная начинка. - Карамельный декор - Корона из изомальта
?
3. Черничный торт- воздушный ванильный бисквит; крем-чиз на сливках; - черничное кремё, черничный конфитюр; - фирменный крем-чиз для выравнивания - современный декор: акварельные мазки.
?
4. Мята-малина. - крем на основе маскарпоне и творожного сыра; - мятное креме на основе натурального йогурта; - малиновое кули; - золотые брызги.
?
5. Шоколадный торт с вишней. - шоколадный шифоновый бисквит; - вишневое компоте; - 2 варианта кремовой прослойки (шоколадный мусс и крем-чиз на сливках); - декор 1: космос, шоколадные паруса, домашнее темперирование шоколада, окрашивание шоколада кандурином; - декор 2: выравнивание торта фирменым кремом-чиз, шоколадные подтеки.
?
6. Сникерс. - влажные шоколадные коржи; - арахисовый крем; - ганаш на молочном шоколаде; - сливочная карамель; - декор: выравнивание ганашем на темном шоколаде,
?
7. Рафаэлло. - миндально-кокосовые коржи; - крем 'рафаэлло'; - кокосовое кремё; - хрустящий слой; - фирменный крем-чиз для покрытия; - декор: покрытие 'шоколадный велюр', шоколадные шары
?
8. Манго-маракуйя. - ванильный бисквит; - крем на основе двух сыров; - мусс маракуйя; - фруктовый ганаш на белом шоколаде; - выравнивание торта ганашем на белом шоколаде для рисования; - декор: идеальный способ переноса рисунка на торт; вафельный цветок.
?
9. Морковный торт. - пряный орехово морковный бисквит; - соленая карамель;
?
10. Молочный шоколад- банан
?
11. Три шоколада
?
12 Двухярусный торт (Миндаль-Вишня, Цитрус)
?
2. Модуль: 'Капкейки'
?
3. Модуль 'Зефир'
?
4. Модуль 'Макарон': 1. Выпечка крышек с пониженным содержанием сахара; 2. Начинки (манго-маракуйя, мята, кокос-лайм, соленая карамель, черная смородина, малина, дорблю-грецкий орех, кофе);
?
5. Модуль 'Эклеры': 1. Выпечка: 2. Начинки: - заварной ванильный крем; - шоколад-кофе; - фисташка-малина; - лимонный крем; - белая глазурь; - шоколадная глазурь.

БОНУС! Сборник фитнес десертов